料理療生活,短篇日劇「自言自語的圍裙」,12道食譜

閱讀時間約 7 分鐘

12道暖心料理,12集日記般的呈現,每集10分內

結束疲勞的一天,回到自己專屬的暖窩,柔和光線照著屋內,伴隨著音樂,烹煮著料理,搭著北歐食器品嚐,安靜的自我對話,療癒自我。
記錄了食譜,隨時給自己料理靈感。


第1集 濃稠奶汁焗烤馬鈴薯飯

食材(2人分) 馬鈴薯:2個(400克) 大葱:1根 披薩起士:適量
調味:鹽:1/4小匙 雞高湯粉:1/3小匙 牛奶:400ml 橄欖油:半大匙
作法:
1.把馬鈴薯切成薄片後,再疊在一起切成細絲
2.先把大蔥的芯跟皮分開,分別切成細絲時會更方便
3.加橄欖油熱鍋後,開始煎炒馬鈴薯
4.加入牛奶、鹽、雞高湯粉
5.這時候加入大蔥
6.再繼續倒一點牛奶,濃稠的白色醬汁完成
7.烤約15分鐘直到起司變色為止

第2集 蔬菜春捲,少油炸出來的。搖晃瓶身的原汁原味

食材(2人分) 蕃薯:大番薯的一半(200克) 胡蘿蔔:半根(100克) 櫛瓜:1根 青椒:2個(60克) 春捲皮:10張 食用油:適量
沾醬:醋:2大匙 醬油:1大匙 白芝麻粉:1/2大匙 韓式辣醬:1/2小匙
作法:
1.蔬菜切細絲
2.包入春捲皮中
3.麵粉融水來糊口
4.入鍋少油淺炸至金黃色
5.將醬料放入玻璃罐中搖晃融合

第3集 想到就做的豆乳味噌湯早餐

食材(2人分) 白蘿蔔:4公分左右(150克) 紅蘿蔔:4公分左右(50克) 白菜:1片(50克) 水:500cc
調味:雞高湯粉:1小匙 豆乳:100毫升 味增:1.5大匙
作法:
1.水入鍋滾後,加入雞高湯粉
2.白蘿蔔、紅蘿蔔、白菜放入鍋中一起墩煮關火
3.攪勻味噌
4.入豆漿

第4集 慶祝时的西班牙蛋包饭

食材(2人分) 馬鈴薯:1個(200克) 洋蔥:1/4個(50克) 彩椒:1/8個(20克) 小番茄: 6個(60克) 雞蛋 3~4 個 披薩起士:適量
調味:食鹽 :1/4小匙 黑胡椒 :少許 芥末颗粒:2小匙 橄欖油:2大匙
作法:
1.馬鈴薯、洋蔥、彩椒,切粗絲
2.輕輕攪拌雞蛋約5次
3.在平底鍋裡倒入一大匙橄欖油
4.熱鍋之後,放入洋蔥和馬鈴薯
5.再加上鹽和胡椒後開始翻炒
6.加入芥末颗粒
7.把洋蔥炒到稍微呈現焦黃色時
8.再倒入一些橄欖油
9.均勻倒入蛋液
10.加入起司、分佈小蕃茄
11.放入彩椒
12.不用翻面,蓋住蒸個5分鐘
13.完成平倒至盤中

第5集 充滿罪惡感的番茄烏龍麵

◆自製番茄醬:
食材:洋蔥半顆 大蒜一顆 牛蕃茄一顆 去皮蕃茄罐頭 白酒少許 橄欖油大量
作法:
1.橄欖油大量,拌炒大蒜至有香氣
2.入洋蔥炒至半透明
3.入蕃茄罐頭、牛蕃茄
4.鹽調味
5.用白酒淘洗殘留在罐中的番茄後再次倒入
6.完成後分裝,置冷凍

◆蕃茄烏龍麵
食材(1人份) 自製番茄醬1/4 冷凍烏龍麵一包 雞蛋1個 切片起司1片
調味:鹽 雞高湯粉 日式豬排醬(酸甜口感)
作法:
1.鍋內入自製番茄醬,加點水,開火煮
2.入冷凍烏龍麵
3.鹽、雞高湯粉調味,悶煮入味
4.開蓋加入日式豬排醬少許、雞蛋、切片起司
5.蓋著悶煮至起司融開

第6集 細細長長的炒豆苗

材料(2人份) 木棉豆腐1塊(300g) 黃豆芽半袋(125g) 豆苗1袋
調味:鹽半小匙 奶油15g
作法:
1.用廚房紙巾包好豆腐10分鐘後瀝乾,並切塊
2.倒入2大匙沙拉油,不翻動豆腐慢慢煎,直到呈金黃色後,盛盤
3.炒黃豆芽,加入鹽和高湯顆粒
4.並放入豆苗,加入奶油
5.炒好舖於豆腐上

第7集 簡單的夏日黃瓜炒飯

材料(1人份) 黃瓜半根 蘘荷1個 青紫蘇3片 檸檬1/6個 米飯180g
調味:鹽、胡椒粉
作法:
1.黃瓜要豎著切,用湯匙挖出種子,斜著切以免切得太薄,炒好後依舊是脆脆的
2.蘘荷要切成絲(一種野薑,也許可以用薑絲代替)
3.先炒蛋,將半熟的雞蛋盛進盤子裏
4.把飯粒如打碎般,直接翻炒溫熱的米飯
5.當油加熱後,放入黃瓜,鹽和胡椒粉
6.最後再放回蛋
7.放入蘘荷和青紫蘇
8.再翻炒幾下就好了

第8集 我獨家的炸雞塊

材料(2人份)雞胸肉 1塊(350~400g 白高湯1.5大匙
調味:鹽1/4小匙 太白粉適量 油適量
日式塔塔醬:美乃滋4大匙 醋1/2大匙 白高湯1/2小匙 芥末1~2小匙 大蔥10cm 作法:
1.剝去雞皮後把肉三等分,雞胸肉作法的重點在於切割方式,朝雞肉纖維相反的方向切,口感能更柔嫩,寬度在1.5cm左右
2.用鹽和白高湯來調味,會更爽口
3.包上保鮮膜放置10分鐘左右
4.在雞肉上撒上低筋麵粉並充分揉捏,在裹上太白粉
5.因為切得較薄,用少量的油就能炸得恰到好處
6.日式塔塔醬:在玻璃罐中,放入切碎的大蔥、加入美乃滋、醋、白高湯、1~2小匙的芥末,充分搖勻。

第9集 做給自己的甜洋蔥餃子

材料(25個) 豬絞肉200g 洋蔥半個 生薑半片 太白粉1/2大匙 餃子皮25張 沙拉油1/2大匙 水100ml 麻油少量
調味:鹽1/2小匙 白砂糖1/2小匙 醬油1/2小匙 麻油1/2小匙 料理酒少許 胡椒粉1/2小匙
作法:
1.洋蔥切丁
2.生薑剝皮後切碎
3.盆裡放入絞肉、鹽、糖、料理酒、胡椒粉、醬油,用手揉捏
4.另一盤洋蔥和薑,加入太白粉,倒入絞肉盆中,用手拌勻
5.接著就是包餃子
6.炒鍋中排列整齊餃子,加油、加水將半浸在水的餃子蒸熟
7.取下蓋子,澆上香噴噴的麻油,最後就是煎到香脆
8.倒出的訣竅在於,用一個比煎鍋更大的盤子

第10集 有人愛有人厭的 芹菜湯義大利麵湯

材料(1人份) 長通心粉(易熟型)50g 冷凍混合海鮮30g 芹菜的莖葉適量 鴻喜菇(冷凍)30g 小番茄3個 綠紫蘇2片
調味:檸檬2片 鹽少許 酒1大匙 魚露2小匙 黑胡椒適量 麻油少許 水400ml
作法:
1.芹菜的莖葉用刀一起切,去掉筋口感會更好
2.用手把綠紫蘇大片撕開
3.把易熟的長通心粉,放入水中開中火燒
4.等水沸騰後,放入鴻喜菇和小番茄,再放入混合海鮮和一小撮鹽,等3分鐘。
5.放入魚露後,再煮一會兒
6.放入芹菜
7.最後一步是倒入麻油
8.再加上綠紫蘇和黑胡椒粉
9.最後放上二片檸檬

第11集 清淡溫和的鋁箔蒸鮭魚

材料(1人份) 生鮭魚1片 料理酒1小匙 鹽和胡椒粉少許 蘆筍2根 高麗菜1片
豌豆適量
特製醬:優格200ml 鹽1/2小匙 蒜泥少許 橄欖油1大匙
作法:
1.用鋁箔包裹鮭魚來蒸,把料理酒和鹽撒在上面,靜置一段時間去除異味
2.主配菜是蘆筍,用削皮器除去莖的堅硬部分,使其更可口,並斜切段
3.在鍋裡放上小盤子,再放上濾網,加入水,蒸鍋立即就做了
4.濾網裡放入鋁箔包裹鮭魚,蘆筍、高麗菜、豌豆置於側邊,就能簡單烹飪食物
5.水開後再蒸8分鐘左右
6.特製醬:玻璃罐中放入優格、鹽、蒜泥、橄欖油並搖勻

第12集 鬆軟的煎蛋三明治

材料(1人份) 雞蛋3個 白砂糖1大匙 鹽少許 牛奶2大匙 沙拉油1小匙
吐司2片
醬料:美乃滋1大匙 番茄醬1/2大匙
作法:
1.在蛋裡加入鹽、白砂糖、牛奶,卵白搗幾次後開始打蛋
2.然後準備做醬,番茄醬和美乃滋以1比2的比例拌勻,有時尚漢堡店的味道
3.煎蛋時,先用大火並混入空氣,然後轉小火等待周邊凝固,形狀煎如吐司大小
4.等待煎蛋散熱時,烤吐司,2片疊在一起烤5分鐘左右
5.醬料塗在2片吐司上,放入煎蛋,接著對切立即享用

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今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯,酪梨吐司放在工作桌,從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口, 中午也就不急著吃了。 今天做水波蛋,想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味,我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁,何不擠一點檸檬進滾水代替醋?果然效果很不錯,味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了,每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司,麵包上噴一點橄欖油,酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁,放上蛋,灑點鹽和胡椒,很好吃。另半顆打牛奶喝,相當管飽。
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