油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法

製作油蔥酥(紅蔥頭酥)做法教學

1. 首先，先挑選較為良好的紅蔥頭

購買回來的紅蔥頭先經過挑選，有發芽、黑點、發霉或是已經乾扁的紅蔥頭先挑選出來丟掉，將此次要用的紅蔥頭外皮剝掉，並清洗乾淨。

紅蔥頭跟大蒜一樣，用網袋掛在通風良好的地方可以保存3個月，沒有要使用的紅蔥頭先掛起來保存，千萬不要洗。

2. 將紅蔥頭去頭去尾

將紅蔥頭的頭尾去掉，將多餘的水分用餐巾紙吸乾，再將它們切成薄薄的一片一片。

油蔥跟洋蔥一樣含有會刺激眼睛的硫化物，在切之前冰在冰箱10分鐘或是泡水10分鐘，就能改善流淚問題。

3. 下鍋油炸

將自製豬油熱鍋至180度，放入紅蔥頭，放的時候要慢慢放，紅蔥頭都放進去了之後轉小火。

紅蔥頭含有水分，剛下鍋油炸會產生很多泡泡，等冒起來的油泡沫消下去，才能繼續再下紅蔥頭，不然油泡沫滿出來碰到火源是很危險的。

紅蔥頭都放進去後記得轉小火，中火大火一定會燒焦。

4. 油炸同時攪拌，上色均勻

適當的攪拌，大約5分鐘，紅蔥頭會變成漂亮的金黃色。

5. 濾油，油蔥酥(紅蔥頭酥)完成

過濾掉油以後，就是香氣四溢的自製油蔥酥。

6. 多加一個小步驟，讓自製的油蔥酥更加分

將豬油倒出來後，不用洗鍋子，讓鍋子上還殘留一點點豬油，用小火熱鍋，將油蔥酥回鍋並加一茶匙的醬油拌炒1分鐘，油蔥酥會更加的上色並增添香氣。

剩餘的豬油也可稱作紅蔥油，用來炒菜也能夠讓香氣更加提升、更好吃，大家不訪也可以在家做做看~

油蔥酥(紅蔥頭酥)的保存方法