🍽［四季說菜］｜給家人的營養補給品－智利鮮美鮭魚頭

過年前，丈母娘因為年紀大，本來就患有骨質疏鬆的毛病，但因為籌辦年貨，親力親為，又不願假他人之手，因此過度勞動導致脊椎受傷，無法行走，只能夠使用止痛藥減緩痛苦。但不能凡事止痛，還是得找出病因。

經緊急安排檢查後發現，因為骨質疏鬆緣故，加上壓迫過度，導致出現粉碎性骨折，若不處理，恐有壓迫到神經之虞，嚴重者會影響患者基本生活作息，甚至無法自由活動。

我們可著急了，趕緊找專業醫師，所幸經過醫師專業評估，認為還可以處理，但開刀會是最佳的解決方式，因此在過完年後，立刻安排動刀，並在醫院待了六天之久。

這六天，全部都是小護士24小時的貼身照料，出院後更是小心翼翼，面對動過大刀的病人，小護士絲毫不敢大意，除了按時換藥之外，還設法要幫家人擦澡、洗頭髮，這些能讓患者有基本生活品質的工作她全攬下了，真是辛苦她了。

事出有因，由於丈母娘骨鬆嚴重，因此術後的營養補充至為重要，於是小護士馬不停蹄上網買了鈣片與各種維他命補充劑，就是希望術後可以恢復順利，快速復原，而且就在最近，又買了四顆鮭魚頭（八包裝）準備補給。

於是，我就試做了＂鮮鮭魚頭清湯＂，結果十分成功，就連孩子都十分喜歡，昨晚在小護士下班後也幸運喝到湯，一直誇獎鮭魚頭鮮美！讚不絕口，看來這做法應該可以公開作法給各位格友。

冷凍鮭魚頭半顆、嫩豆腐一塊、老薑５公分去皮、芹菜兩棵洗淨去除菜葉、鹽巴、米酒、水

１．將鮭魚洗淨，再起一鍋水９００ｃｃ，燒開了後放入鮭魚頭 ２、轉中火，放入薑片、米酒少許 ３、水滾後放入豆腐續煮 ４、蓋上鍋蓋，轉中小火悶煮 ５、１５分鐘後繼續開小火，並加入芹菜梗碎提味，再來準備調味，完成後試味道

煮鮮魚湯對我而言一直是感覺簡單但卻最少做的一道菜。最主要是怕買到不新鮮的漁貨，因為清湯最容易出現腥味，喝起來心情就不會美麗，深怕一不小心就煮壞了整鍋料，那種挫折無異於燒焦一鍋菜那麼心痛。

於是，四季就在廚房戰戰兢兢的完成了這料理。

湯頭濃郁，滋味迷人，有著讓人難以抗拒的海洋鮮甜躍然於舌尖之上！