常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉，有什麼不同？如何挑選？

常見粽葉有麻竹葉、桂竹葉、月桃葉這3種：

1. 麻竹葉

麻竹葉質地較柔軟、表面摸起來光滑細緻，有一道道平行的葉脈，中央會有一條明顯較粗的主脈。

是台灣最常見的粽葉，麻竹葉的質地強韌、比較耐水煮，是包南部粽的首選。

顏色：乾燥的麻竹葉是黃褐色的，水煮一段時間後的麻竹葉會呈現自然的墨綠色。

味道：淡淡的竹葉清香。

煮過的水：水會呈現深綠色，帶有類似紅茶的竹葉香氣。

2. 桂竹葉

桂竹葉其實並不是葉片，而是「竹籜（ㄊㄨㄛˋ）」，也就是桂竹筍的筍殼。

北部粽常使用淡褐色、帶有深色斑點的桂竹葉，桂竹葉的質地較厚，有著平行的細脈，但沒有明顯的主脈，

桂竹葉的用途很多，除了拿來包粽子，農村常見的斗笠也多是用桂竹葉編織成的。

顏色：桂竹粽葉呈現黃褐色，帶有一些斑點。

味道：淡淡的竹筍清香。

煮過的水：水會呈現淡黃色，帶有淡淡的桂竹香。

3. 月桃葉

月桃葉的葉脈較粗、纖維強韌，人們會用曬乾的葉鞘製成繩索、涼蓆、草蓆、籃子等編織品，也會用月桃葉包粽子、裝墊糕粿，

新鮮的月桃葉必須去除硬梗，經過汆燙、殺青去除苦澀味，刷洗乾淨才能用來包粽子。

用月桃葉包的粽子煮熟後會帶有淡淡的月桃香氣，風味很特殊。

顏色：月桃粽葉乾燥時呈現黃褐色，帶有水份時呈現自然墨綠色。

味道：有濃郁芬芳的月桃香氣。

煮過的水：水呈現深綠色，聞起來有濃濃的月桃葉香氣。

4. 染色返青粽葉

因為色澤鮮豔漂亮的粽葉賣相較好，端午節前後粽葉需求量大時，市面上常會出現「染色返青粽葉」。

劣質的老舊粽葉色澤黯淡，不肖業者會添加氯化銅及硫酸銅將老舊粽葉染成鮮豔的綠色，

這種染色粽葉在高溫下會溶解出氯、銅、鉛、汞…等重金屬化學物質，

吃下肚會造成肝臟、腎臟的負荷，還可能對中樞神經造成危害！

顏色：整體葉片會是鮮艷的綠色，但在水煮過後會變成不均勻的青綠色。

味道：帶有淡淡的化學味、硫磺味。

煮過的水：水呈淡綠色，帶有化學味、硫磺味。

避免挑選到問題粽葉的辨別方法