常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉，有什麼不同？如何挑選？
閱讀時間約 3 分鐘
常見粽葉有麻竹葉、桂竹葉、月桃葉這3種：
吃粽子時會發現，北部粽常用淺棕色的粽葉包裹，而南部粽、原住民粽則多是用綠色的粽葉，
其實，不同粽葉除了顏色不同，香氣和摸起來觸感也都不一樣：
1. 麻竹葉
麻竹葉質地較柔軟、表面摸起來光滑細緻，有一道道平行的葉脈，中央會有一條明顯較粗的主脈。
是台灣最常見的粽葉，麻竹葉的質地強韌、比較耐水煮，是包南部粽的首選。
顏色：乾燥的麻竹葉是黃褐色的，水煮一段時間後的麻竹葉會呈現自然的墨綠色。
味道：淡淡的竹葉清香。
煮過的水：水會呈現深綠色，帶有類似紅茶的竹葉香氣。
📷
2. 桂竹葉
桂竹葉其實並不是葉片，而是「竹籜（ㄊㄨㄛˋ）」，也就是桂竹筍的筍殼。
北部粽常使用淡褐色、帶有深色斑點的桂竹葉，桂竹葉的質地較厚，有著平行的細脈，但沒有明顯的主脈，
桂竹葉的用途很多，除了拿來包粽子，農村常見的斗笠也多是用桂竹葉編織成的。
顏色：桂竹粽葉呈現黃褐色，帶有一些斑點。
味道：淡淡的竹筍清香。
煮過的水：水會呈現淡黃色，帶有淡淡的桂竹香。
📷
3. 月桃葉
月桃葉的葉脈較粗、纖維強韌，人們會用曬乾的葉鞘製成繩索、涼蓆、草蓆、籃子等編織品，也會用月桃葉包粽子、裝墊糕粿，
新鮮的月桃葉必須去除硬梗，經過汆燙、殺青去除苦澀味，刷洗乾淨才能用來包粽子。
用月桃葉包的粽子煮熟後會帶有淡淡的月桃香氣，風味很特殊。
顏色：月桃粽葉乾燥時呈現黃褐色，帶有水份時呈現自然墨綠色。
味道：有濃郁芬芳的月桃香氣。
煮過的水：水呈現深綠色，聞起來有濃濃的月桃葉香氣。
📷
4. 染色返青粽葉
因為色澤鮮豔漂亮的粽葉賣相較好，端午節前後粽葉需求量大時，市面上常會出現「染色返青粽葉」。
劣質的老舊粽葉色澤黯淡，不肖業者會添加氯化銅及硫酸銅將老舊粽葉染成鮮豔的綠色，
這種染色粽葉在高溫下會溶解出氯、銅、鉛、汞…等重金屬化學物質，
吃下肚會造成肝臟、腎臟的負荷，還可能對中樞神經造成危害！
📷
顏色：整體葉片會是鮮艷的綠色，但在水煮過後會變成不均勻的青綠色。
味道：帶有淡淡的化學味、硫磺味。
煮過的水：水呈淡綠色，帶有化學味、硫磺味。
避免挑選到問題粽葉的辨別方法
市面上粽葉常暗藏危機、難辨真假，也常發現經過化學藥劑處理的進口染色粽葉！
還有商販會用玉米葉、芭蕉葉來假冒竹葉粽葉，
玉米葉泡水後容易裂開，芭蕉葉片較大但沒有香味，較少用來包粽子。
挑選辨別方法 1：看葉片形狀外觀
自然的粽葉邊緣應該會有些比較乾燥的枯黃色，如果整片粽葉包含邊緣、都是均勻的青綠色，就很可能是染色粽葉！
建議選擇呈梭形、葉片完整無破損的粽葉，包粽子時比較不容易裂開讓內餡散出來。
挑選辨別方法 2：聞味道
可以聞看看粽葉的味道，正常粽葉聞起來會是淡淡的清香，如果有淡淡的硫磺味道，是染色粽葉的機率就非常高！
挑選辨別方法 3：用水煮粽葉
將粽葉泡到水中煮沸3分鐘，鍋子內的水如果是鮮豔的藍綠色就是染色粽葉，正常粽葉煮出的水會是淡綠色或淡棕色。
水煮過的染色粽葉會呈現不自然、不均勻的青綠色，而不是自然粽葉的墨綠色。
挑選辨別方法 4：不買價格太過低廉的粽葉
用低價的劣質老舊粽葉製成的染色粽葉價格常會比正常的粽葉低許多，
一分錢一分貨，千萬別讓染色粽葉傷害到身體健康。
📷
挑選粽葉時一定要多看、多聞，顏色太過鮮亮或有異常氣味的都要避免購買！
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今天在陽明山買了農家在路邊販售的綠竹筍，老闆建議比較嫩的直接煮成涼拌沙拉筍，比較老的可煮竹筍湯，或直接炒來吃，幾經考慮，煮個竹筍粥也不錯。
料理步驟如下：
1.竹筍洗淨切絲
2.香菇洗淨泡水切絲，香菇水留下熬湯
3.蝦仁乾泡水切成末
4.起油鍋，先炒香菇，待香味出現，再放入蝦仁炒香
5.
這個季節的竹筍，煮稀飯好吃。
糙米、綠竹筍、香菇、薑片及薑黃片及橄欖油。
https://vocus.cc/new-editor/644691b0fd89780001163357
端午節是個充滿傳統氣息的節日，而粽子則是這個節日的標誌性美食之一。不同地區的粽子各有特色，這次我品嚐的是南部粽，這種粽子在台灣南部地區特別流行。
這個漂亮的粽子則是鼎泰豐的粽子以其精緻的外觀和豐富的內餡著稱，無論是包法還是口感都令人印象深刻。這算是福州粽中的一種包法。這種包法以其簡單卻富有質感的內
我從小就喜歡吃粽子，從阿嬤綁的月桃肉粽，到外婆做的冰涼沾蜂蜜糖漿、柔軟香甜的鹼粽。到了台南唸書才發現原來不是每家每戶都吃月桃粽，當時在學校附近慶中街相當有名的楊哥楊嫂肉粽，月桃粽居然只是其中一個品項，而且還不配擁有完整的葷食內餡，只是包花生糯米的菜粽。吃到市面上再怎麼好吃的水煮粽，還是會略感惋惜
今年端午節，探索不同的粽子文化。在亞洲各地，用植物的葉子包裹食物保存是非常普遍的作法。除了臺灣的南北粽外，日本柿葉壽司、目張壽司是端午節食推薦，還有京都的道喜粽等特色粽食物。
粽子的種類
1.北部粽：台灣北部常見的粽子，主要以「蒸熟」的方式加熱，米飯吃起來口感扎實，也較粒粒分明，較分明Q彈，類似油飯
2.南部粽：台灣南部常見的粽子，主要以「水煮」得方式加熱，米飯吃起來較軟濡，口感也較「清淡」，著重於食材的原味。通常會配上醬料或花生粉。
3.鹼粽：鹼粽是在
端午吃南部粽？北部粽？，朋友居然說：「最討厭粽子裡的鹹蛋黃了！真搞不懂為什麼粽子要包鹹蛋黃？」
鹹蛋黃是粽子的靈魂，粽子可是因為鹹蛋黃而存在的呀！
有鹹蛋黃的就是好粽。
有記憶以來，我最常吃的粽子是阿嬤包的粽子，糯米用蝦米炒得香噴噴的之後，加上滷三層肉、香菇、花生，當然還有蛋黃。
時序接近端午，各式粽子開始出現在市場上，而鄉間山邊也開始陸續出現成串白色花朵的植物，有挺立的、有下垂的，這些就是烏來月桃及葉子可拿來包粽子的月桃，來認識認識它們，有的可食有的不行唷！
月桃的花和濕漉南風一起來到
讓人更相信月桃一定有故事要說
月桃它就只是月桃，
但對時空綿延的人來說，月桃就成了粽子，成了龍眼乾，
成了我和母親說話的那個下午。
幾天前，母親才用豐富的表情與聲調說著月桃葉包的粽子：
「他們用四層月桃葉包，一打開那個香氣。就算只有加花生也很好吃」
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