【咖啡旅行】東京｜PASSAGE COFFEE｜愛樂壓世界賽冠軍店

還記得今年1/15在沖縄兒童王國由豆波波（豆ポレポレ）主辦的「Coffee Numa Day」中「愛樂壓(Aero Press)」大賽嗎？當時我使用超可愛英國限定版愛樂壓出賽還是輸了XD

雖然輸了！但與來自各地各領域的職人們，聚在一起沖煮咖啡，完賽後沒有獎盃，但得到咖啡世界中「專注」、「靈巧」、「享受」的深切領悟，領悟後也決定來朝聖愛樂壓世界賽冠軍的店『PASSAGE COFFEE 』。

PASSAGE COFFEE是2014年愛樂壓世界賽冠軍的佐佐木修一先生所創辦，豆子種類還算多，主要以淺焙為主，因創辦人兼烘豆師佐佐木先生主打「不苦」的咖啡。

搭配咖啡的甜點，有餅乾、司康、貝果、可頌等麵包類，他們的麵包真的不錯！當天的紅豆麵包讓我很驚艷，天然酵母、優質奶油，真的很好吃，然後搭配我覺得跟紅豆餡很對味的哥倫比亞藝伎豆。

佐佐木修一先生在2014年米蘭舉辦的愛樂壓世界賽中奪冠，也是日本第一人拿到這個賽事的冠軍。得獎後成為愛樂壓日本賽的主委及評審，每年比賽時他都很忙（笑）。2017年創辦PASSAGE COFFEE ROASTERY，除了烘豆外同時也有在進行教學。

除了三田店外，在東京的「市谷」、「人形町」、「祖師谷（世田谷區）」也有店。蠻推薦可以去最近新開的「人形町店」，2022年11月開在飯店MIMARU SUIT的2樓，以「和」為主題，咖啡杯使用日本茶杯雲吞，是只有「PASSAGE COFFEE NIHONBASHI」限定的。雖然名字是「NIHONBASHI（日本橋）」，但其實離人形町站較近，走路2分鐘就可以到。

對了！告訴大家一個好消息！3月中開始「PASSAGE COFFEE三田店限定」的六週年感謝祭，可以用一般單品豆價格喝到哥倫比亞Milagros藝伎水洗豆。

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📍 PASSAGE COFFEE

最近車站：都營三田線/淺草線三田站走路4分鐘、JR田町站走路5分鐘

官網：https://passagecoffee.com

初聽到愛樂壓，有人以為是一個歡樂的吉祥物愛樂「鴨」🤣其實會這樣想也不奇怪，因為愛樂壓比賽就是個充滿歡樂及創意的比賽，甚至會有評審與選手一起喝酒，很像同樂會很像在開趴踢。

像之前Coffee Numa Day中的愛樂壓大賽就是結合許多餐飲攤位的活動，還看到選手比賽前吃熱狗、甜甜圈，而且我還邊與主持人聊天邊比賽。話說，活動所有工作人員真的辛苦了！要舉辦一如此大型的活動真的是在燃燒生命，對咖啡對工作沒有足夠的熱情我想是辦不到的。不知道明年還會不會有，實在太擔心豆波波的大家被累壞明年不想辦XD

愛樂壓，英文[Aeropress]，是一種簡單易用的沖煮咖啡方法。2005年由美國AeroPress公司總裁，同時也是史丹佛大學講師的阿倫阿德勒（Alan Adler）發明。因為他發覺自己實在沒有耐心等待連只要三分鐘的咖啡機煮好咖啡，所以發明了愛樂壓。愛樂壓公司每年都會舉行一次世界愛樂壓大賽，使用愛樂壓表現咖啡的沖煮的比賽。

結合法式濾壓壺的浸泡法、義式的加壓法、手沖咖啡的濾紙過濾，結構來說很像針筒，由塑膠製的「筒身」、「活塞推桿」、「濾蓋」組成，使用紙製圓形濾紙或金屬製濾網。整套還會附上放咖分粉用的「漏斗」及「攪拌棒」。簡單來說，將水及咖啡粉放在塑膠儀器中，可以將水和咖啡粉混合在一起，並以推桿擠壓出空氣穿過過濾蓋將咖啡萃取出來，也有人將它使用萊萃取濃縮。

沖煮方式為在愛樂壓中放入研磨好的咖啡粉，然後加入適量的熱水攪拌均勻，等待浸泡後壓下推桿，讓咖啡透過濾紙流出。愛樂壓所沖煮出來的咖啡，口感和風味會因為使用的咖啡豆、研磨度和浸泡時間的不同而有所差異，可以按自己的喜好調整研磨粗細度、浸泡時間、按壓速度等，做出不同風味的咖啡。在這邊分享我在愛樂壓大賽中雖然沒有得名但得到評審的肯定與建議後改良的「愛樂壓沖煮參數」。

當日賽豆是淺焙的瓜地馬拉豆，最後必須繳交至少150ml的咖啡，所以這邊的食譜以一杯150ml的咖啡來做沖煮。

✔︎ 咖啡豆18公克（磨刻度：手沖）

✔︎ 熱水91度

✔︎將研磨後的咖啡粉放入筒身，加入100公克熱水，均勻攪拌約10下。

✔︎浸泡至1分30秒後，壓出約70-75公克咖啡液體。

✔︎最後加入熱水總重共約155公克。

是不是超簡單！這就是愛樂壓！

用愛樂壓沖煮咖啡具有許多優點，沖煮法簡單，不需要任何特殊技巧可以快速學習：價格也是平易近人，大約台幣1000元左右就可以入手。還有萃取時間短、清潔容易、口感濃郁又攜帶輕便，因此在咖啡愛好者和專業咖啡師之間越來越受歡迎，也廣受到在旅行、戶外活動及露營時被使用。也因為有一層濾紙，可以過濾多餘雜質，不會像法式濾壓壺底部沈澱或偏苦，算是不用準備很多道具就輕易可以萃取出一杯美味的咖啡。

缺點就是愛樂壓一次只能做少量的咖啡，如果人數較多聚會就不太適合。加上目前愛樂壓的材質與外型其實沒那麼具有設計感，確實以天秤座比較無法接受不美的器具的我有一點殘念感XD