節氣飲食｜春。《自釀脆梅趣》

【 自釀脆梅趣 】

「青梅＆黃梅」

春日早晨，到梅子產地，便會看到手工採梅的景象，一般在清明節前生產的是五、六分熟的青梅，適合釀製脆梅；在清明之後，梅子便會轉黃成熟，用來釀梅酒、或Q梅了。

兒時記憶中，母親也會在春季釀些梅子，有趣的是，家中三個孩子不時輪流去打開瓶蓋看看梅子釀好了嗎？順便嚐一顆試試 —- 母親是以一層糖、一層梅子的方法醃製的。結果，一缸青梅還沒醃漬，很快就被 “試吃” 完了^^

「醃漬青梅的方法」

1）首先將青梅洗淨、瀝乾。 2）用牙籤或叉子，將蒂頭剔除（可跟孩子一起做，享受醃梅趣）。 3）殺青，在青梅上灑鹽，並搓揉到青梅表面稍微濕潤出水。 4）在梅子上方壓重物，放置約3小時，再將壓出的水份倒掉（可跳過）。 5）用刀背或小鎚子，將青梅稍微拍破。 6）將青梅放入鹽水中（1%的鹽），浸泡一晚。 7）再將青梅撈到淨水中浸泡 2～3小時，去掉鹹、澀味；重覆 3 遍後，瀝乾。8）將冰糖、或二砂（或二者同用。可加少許甘草片），煮成糖水，放涼後，醃漬青梅。 9）一天之後將糖水倒掉，再重複浸漬一次。 10）第三次糖水浸漬則不倒掉，浸泡梅子後可放入冰箱中。