純素烘焙實驗室&高木奶奶的蔬菜料理的126變及自己(煮過或找)的相關食譜

<純素烘焙實驗室>vegan的創意純素蛋糕。朱芳緯Julie 從12/15翻閱.12/21摘錄

我也想要找幾款純素無蛋奶蜂蜜的甜點，譬如啥餅乾以及磅蛋糕等等。

作者的基礎純素配方是以豆腐泥以及原味慕斯.腰果泥與腰果鮮奶油四種。

*豆腐泥

*原味慕斯

*腰果泥

*腰果鮮奶油

果乾旅人磅蛋糕

紅蘿蔔戚風蛋

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本書閱讀於201214～15並整理簡單食譜提點自己。

＊蘆筍－可香煎．下半部皮記得削掉一些

＊南瓜

-香蒜煎南瓜：大蒜炒香後放入橫切的南瓜連皮各面裹上油後燜煎10分鐘（中間要翻面兩三次）灑鹽胡椒拌炒
－滷南瓜：連皮朝下擺放加入醬油味霖砂糖滷約15分鐘至南瓜鬆軟

-南瓜湯咖哩

－黃綠雙瓜沙拉-煮熟壓碎的南瓜+小黃瓜切圓形薄片撒鹽抓捏靜置變軟後用水洗淨擰乾加入南瓜+美乃滋及鮮奶油拌勻

－義式南瓜餃子（很像麵疙瘩）-壓碎加麵粉  

-南瓜煎餅/地瓜煎餅等等

＊高麗菜

烘蛋

豆皮魯高麗菜

涼拌高麗菜絲

芥末籽拌高麗菜

泡菜

＊小黃瓜

-酸甜小黃瓜圓薄切片-

1. 灑點鹽抓醃，靜置約30分鐘，讓小黃瓜出水

   以白開水洗去鹽份並瀝乾
   加入糖、白醋拌勻，放入冰箱至小黃瓜入味(約1小時)
   酸甜口味可自行調整

   -小黃瓜絲及紅蘿蔔絲-拌刀削麵條調醬料...清爽好吃

   -小黃瓜長條塊

   ＊地瓜
   
   --電鍋烤地瓜 
   地瓜（中小型） 數條、水 50cc、廚房紙巾 2張
   地瓜洗淨不去皮備用；電鍋底層鋪2張廚房紙巾，倒入水沾溼
   將地瓜放在紙巾上，蓋上電鍋蓋，壓開關至跳起（約10分鐘），續燜約10分鐘
   再次壓開關至跳起（約5分鐘），再續燜5~10分至地瓜鬆軟即可

   -紅燒地瓜 3CM圓片泡水5min(可防止變色讓味道更清爽) 水煮滾再加入砂糖1大味醂2大小火煮6~7分鐘.再加入少許醬油1又1/2大再煮7~8分鐘.

   *苦瓜

   -涼拌山苦瓜--鹽川燙過

   -味噌醬炒苦瓜--味噌加上砂糖與酒及味醂（日语：味醂／みりん)

   什麼是味醂? 味道、功能是什麼? 可以用什麼代替呢?  米酒+糖 3:1 可以稍微替代味ㄌㄢ三聲 醂

   *牛蒡

   涼拌牛蒡--原來川燙其實是至少煮3分鐘以上耶

   *四季豆

   -乾煸四季豆

   步驟

   四季豆撕去細絲洗淨，蒜頭、薑、蔥、辣椒切末，蝦米泡米酒至軟後切末 熱鍋不放油，下四季豆乾煸10-15分鐘，起鍋備用 加少許油，放入蔥、薑、蒜末、蝦米末爆香，再加入絞肉、辣椒末拌炒 將乾煸過的四季豆一起入鍋，加入調味料及1-2大匙的水拌炒入味，即可起鍋囉！

   *馬鈴薯

   -馬鈴薯沙拉-沙拉的馬鈴薯則要泡水10Min可避免變色與煮糊再換水洗一下.

   -香料馬鈴薯

   -德式馬鈴薯-炒或煎只要快速水洗即可.不怕煮糊.蒜跟馬鈴薯月牙型拌炒悶煎5~6分鐘.中途要攪拌.然後入洋蔥.培根灑鹽胡椒巴斯利

   -煎燜馬鈴薯--切大塊約一小顆兩塊.連皮同上但悶煎15~20分鐘.灑鹽胡椒巴斯利

   *芹菜

   -芹菜沙拉-先去筋膜切小塊+拌勻的奶油起司.美乃滋及鹽胡椒

   -味噌炒芹菜葉-可保存一週耶.葉子炒軟加味噌(2大)拌勻加上酒(1大)砂糖(2小)拌勻收汁後灑上白芝麻(1大)

   *山藥

   -山藥冷湯-新鮮磨成泥(用磨泥器)不需要浸泡水  +鹽胡椒橄欖油拌勻放進冰箱冷卻...番茄與小黃瓜切小丁放在山藥冷湯上裝飾

   -橘醋醬油拌山藥:山藥削皮對半切兩次裝進塑膠袋擀麵棍拍碎.取出盛盤淋橘醋醬油及撒上海苔粉

   *茄子

   -香煎茄子-去蒂頭.縱向對切.皮朝下煎.蓋上鍋蓋悶3分鐘.翻面再煎3分鐘盛盤.柴魚薑泥淋上醬油

   -炸茄子沙拉-我不喜歡在家油炸...那如果油煎呢? .趁熱鹽胡椒醋拌.冷卻後再拌上番茄1公分塊狀及parseley 

   *油菜花

   -芥末醬油拌油菜花-油菜花切除根部跑水10~20分鐘更清脆.川燙:分離菜梗與葉子.菜梗於加入鹽巴水川燙1分鐘.泡冷水.葉子川燙5秒.泡冷水.

   根部朝上擰乾.切成3.4公分再擰乾.盛盤加入芥末醬1/2~1小.味醂1小與醬油1大.

   -油菜花蓋飯--想到生命與味覺一書中的此道蓋飯

   *韭菜

   -韭菜盒子

   -韭菜煎蛋

   *紅蘿蔔

   -紅蘿蔔煎蛋:蒜炒紅蘿蔔切絲熄火盛盤放入蛋液.然後再下油熱鍋炒

   -紅蘿蔔沙拉-一種帶狀捲薄片

                       - 一種紅蘿蔔絲--米農家

   *蔥

   -涼拌香蔥

   -蔥蛋

   *普羅旺斯燉菜-可保存3~4天.

   青椒/秋葵/番茄/洋蔥/大蒜/茄子/橄欖油/鹽/胡椒

   先炒洋蔥大蒜後加上茄子再加入青椒秋葵所有蔬菜裹油後加入鹽胡椒以及番茄以小火煨煮15~20分鐘試吃味道後酌量加鹽與胡椒

   -法國麵包佐普羅旺斯燉菜

   -普羅旺斯燉菜烤蛋

   -鄉間雞腿肉佐普羅旺斯燉菜
   

   -烤土司佐普羅旺斯燉菜-淋上蜂蜜 齁

   *白菜

   -醃白菜(以鹽醃)可以保存一週然後製成酸辣醃白菜.炒豬肉等等...

   -白菜蘋果沙拉

   *青花椰菜

   *菠菜

   -涼拌菠菜 芝麻

   -菠菜肉末咖哩

   *豆芽菜

   *萵苣

   -萵苣花沙拉

   -蠔油炒萵苣

   *蓮藕

   -香煎蓮藕片

   -甜醋漬蓮藕

   -蓮藕燒賣

   -酥炸蓮藕夾心餅

   *葉蔥

   -葉蔥煎米餅

   -豆皮蔥花烏龍麵

   切法刀工

   -老皮嫩豆腐

   使用雞蛋豆腐香煎3分鐘翻面煎然後盛盤，醬料(醬油1跟水3及蒜頭1小匙約兩瓣)煮一下淋上去.再加上香菜簡單又好吃.

   芋頭料理：

   鹹芋頭鹹稀飯(素) https://icook.tw/recipes/96368  另外看到有的先煮成飯後燉煮成粥約1小時.有的是料先炒過再拌炒生米後8倍水煮粥 芋頭簽 https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2057829-%E8%8D%B7%E8%91%89%E8%92%B8%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E7%B0%BD   芋頭粿甜芋棗