純素烘焙實驗室&高木奶奶的蔬菜料理的126變及自己(煮過或找)的相關食譜

閱讀時間約 6 分鐘

<純素烘焙實驗室>vegan的創意純素蛋糕。朱芳緯Julie 從12/15翻閱.12/21摘錄

我也想要找幾款純素無蛋奶蜂蜜的甜點,譬如啥餅乾以及磅蛋糕等等。

作者的基礎純素配方是以豆腐泥以及原味慕斯.腰果泥與腰果鮮奶油四種。

*豆腐泥

*原味慕斯

*腰果泥

*腰果鮮奶油

果乾旅人磅蛋糕

紅蘿蔔戚風蛋

raw-image


raw-image

raw-image

raw-image

raw-image

raw-image

raw-image

raw-image

raw-image

raw-image



===

本書閱讀於201214~15並整理簡單食譜提點自己。

raw-image

*蘆筍-可香煎.下半部皮記得削掉一些

*南瓜

-香蒜煎南瓜:大蒜炒香後放入橫切的南瓜連皮各面裹上油後燜煎10分鐘(中間要翻面兩三次)灑鹽胡椒拌炒
-滷南瓜:連皮朝下擺放加入醬油味霖砂糖滷約15分鐘至南瓜鬆軟

-南瓜湯咖哩

-黃綠雙瓜沙拉-煮熟壓碎的南瓜+小黃瓜切圓形薄片撒鹽抓捏靜置變軟後用水洗淨擰乾加入南瓜+美乃滋及鮮奶油拌勻

-義式南瓜餃子(很像麵疙瘩)-壓碎加麵粉  

-南瓜煎餅/地瓜煎餅等等

*高麗菜

烘蛋

豆皮魯高麗菜

涼拌高麗菜絲

芥末籽拌高麗菜

泡菜

*小黃瓜

-酸甜小黃瓜圓薄切片-


小黃瓜洗淨,切約0.3公分圓片


  1. 灑點鹽抓醃,靜置約30分鐘,讓小黃瓜出水
    以白開水洗去鹽份並瀝乾
    加入糖、白醋拌勻,放入冰箱至小黃瓜入味(約1小時)
    酸甜口味可自行調整
    -小黃瓜絲及紅蘿蔔絲-拌刀削麵條調醬料...清爽好吃
    -小黃瓜長條塊
    *地瓜

    --電鍋烤地瓜 
    地瓜(中小型) 數條、水 50cc、廚房紙巾 2張
    地瓜洗淨不去皮備用;電鍋底層鋪2張廚房紙巾,倒入水沾溼
    將地瓜放在紙巾上,蓋上電鍋蓋,壓開關至跳起(約10分鐘),續燜約10分鐘
    再次壓開關至跳起(約5分鐘),再續燜5~10分至地瓜鬆軟即可
    -紅燒地瓜 3CM圓片泡水5min(可防止變色讓味道更清爽) 水煮滾再加入砂糖1大味醂2大小火煮6~7分鐘.再加入少許醬油1又1/2大再煮7~8分鐘.
    *苦瓜
    -涼拌山苦瓜--鹽川燙過
    -味噌醬炒苦瓜--味噌加上砂糖與酒及味醂(日语:味醂/みりん)
    什麼是味醂? 味道、功能是什麼? 可以用什麼代替呢? https://lastlun.pixnet.net/blog/post/461033099 米酒+糖 3:1 可以稍微替代味ㄌㄢ三聲 醂
    *牛蒡
    涼拌牛蒡--原來川燙其實是至少煮3分鐘以上耶
    *四季豆
    -乾煸四季豆
    步驟
    *馬鈴薯
    -馬鈴薯沙拉-沙拉的馬鈴薯則要泡水10Min可避免變色與煮糊再換水洗一下.
    -香料馬鈴薯
    -德式馬鈴薯-炒或煎只要快速水洗即可.不怕煮糊.蒜跟馬鈴薯月牙型拌炒悶煎5~6分鐘.中途要攪拌.然後入洋蔥.培根灑鹽胡椒巴斯利
    -煎燜馬鈴薯--切大塊約一小顆兩塊.連皮同上但悶煎15~20分鐘.灑鹽胡椒巴斯利
    *芹菜
    -芹菜沙拉-先去筋膜切小塊+拌勻的奶油起司.美乃滋及鹽胡椒
    -味噌炒芹菜葉-可保存一週耶.葉子炒軟加味噌(2大)拌勻加上酒(1大)砂糖(2小)拌勻收汁後灑上白芝麻(1大)
    *山藥
    -山藥冷湯-新鮮磨成泥(用磨泥器)不需要浸泡水  +鹽胡椒橄欖油拌勻放進冰箱冷卻...番茄與小黃瓜切小丁放在山藥冷湯上裝飾
    -橘醋醬油拌山藥:山藥削皮對半切兩次裝進塑膠袋擀麵棍拍碎.取出盛盤淋橘醋醬油及撒上海苔粉
    *茄子
    -香煎茄子-去蒂頭.縱向對切.皮朝下煎.蓋上鍋蓋悶3分鐘.翻面再煎3分鐘盛盤.柴魚薑泥淋上醬油
    -炸茄子沙拉-我不喜歡在家油炸...那如果油煎呢? .趁熱鹽胡椒醋拌.冷卻後再拌上番茄1公分塊狀及parseley 
    *油菜花
    -芥末醬油拌油菜花-油菜花切除根部跑水10~20分鐘更清脆.川燙:分離菜梗與葉子.菜梗於加入鹽巴水川燙1分鐘.泡冷水.葉子川燙5秒.泡冷水.
    根部朝上擰乾.切成3.4公分再擰乾.盛盤加入芥末醬1/2~1小.味醂1小與醬油1大.
    -油菜花蓋飯--想到生命與味覺一書中的此道蓋飯
    *韭菜
    -韭菜盒子
    -韭菜煎蛋
    *紅蘿蔔
    -紅蘿蔔煎蛋:蒜炒紅蘿蔔切絲熄火盛盤放入蛋液.然後再下油熱鍋炒
    -紅蘿蔔沙拉-一種帶狀捲薄片
                        - 一種紅蘿蔔絲--米農家
    *蔥
    -涼拌香蔥
    -蔥蛋
    *普羅旺斯燉菜-可保存3~4天.
    青椒/秋葵/番茄/洋蔥/大蒜/茄子/橄欖油/鹽/胡椒
    先炒洋蔥大蒜後加上茄子再加入青椒秋葵所有蔬菜裹油後加入鹽胡椒以及番茄以小火煨煮15~20分鐘試吃味道後酌量加鹽與胡椒
    -法國麵包佐普羅旺斯燉菜
    -普羅旺斯燉菜烤蛋
    -鄉間雞腿肉佐普羅旺斯燉菜

    -烤土司佐普羅旺斯燉菜-淋上蜂蜜 齁
    *白菜
    -醃白菜(以鹽醃)可以保存一週然後製成酸辣醃白菜.炒豬肉等等...
    -白菜蘋果沙拉
    *青花椰菜
    *菠菜
    -涼拌菠菜 芝麻
    -菠菜肉末咖哩
    *豆芽菜
    *萵苣
    -萵苣花沙拉
    -蠔油炒萵苣
    *蓮藕
    -香煎蓮藕片
    -甜醋漬蓮藕
    -蓮藕燒賣
    -酥炸蓮藕夾心餅
    *葉蔥
    -葉蔥煎米餅
    -豆皮蔥花烏龍麵
    切法刀工
    -老皮嫩豆腐
    使用雞蛋豆腐香煎3分鐘翻面煎然後盛盤,醬料(醬油1跟水3及蒜頭1小匙約兩瓣)煮一下淋上去.再加上香菜簡單又好吃.
    芋頭料理:

    芋頭鹹稀飯(素) https://icook.tw/recipes/96368  另外看到有的先煮成飯後燉煮成粥約1小時.有的是料先炒過再拌炒生米後8倍水煮粥
    芋頭簽 https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2057829-%E8%8D%B7%E8%91%89%E8%92%B8%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E7%B0%BD
     
    芋頭粿

    芋棗 
    1. 四季豆撕去細絲洗淨,蒜頭、薑、蔥、辣椒切末,蝦米泡米酒至軟後切末
    2. 熱鍋不放油,下四季豆乾煸10-15分鐘,起鍋備用
    3. 加少許油,放入蔥、薑、蒜末、蝦米末爆香,再加入絞肉、辣椒末拌炒
    4. 乾煸過的四季豆一起入鍋,加入調味料及1-2大匙的水拌炒入味,即可起鍋囉!

 

 

 

    獨立思考、自我覺察與自由。熱愛民主自由價值,靈性修行爲志趣。
    留言0
    查看全部
    發表第一個留言支持創作者!
    你可能也想看
    Google News 追蹤
    Thumbnail
    這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
    Thumbnail
    大阪好像有不少間這樣的店,但是我後來只去了這間 因為一直有再follow它們IG的動態
    Thumbnail
    以下為一位有緣人分享:   印光大師〈戒殺吃素是免天災人禍的第一妙法〉譯文:「諸惡業中,唯有殺業最重。普天之下,幾乎沒有不造殺業的人。就算畢生不曾殺生,可天天食肉,即是天天殺生。因為沒有殺,就決定沒有肉,屠夫、獵人、漁夫,都是為了食肉者所需而代為殺生的。食肉吃素一關,實在是人們禍福升沉,天下治亂
    Thumbnail
    新聞: 每年11月1日是「世界純素日」(World Vegan Day)。 世界純素日是由英國純素協會(The Vegan Society)的會長兼主席的路易絲·渥利斯(Louise Wallis)於1994年設立。
    Thumbnail
    熊の步道有個可愛的故事背景:店主以前曾試過在東京獨自一人登山,帶著對自然的嚮往隻身步入山林。然而入山後卻發覺狂風呼嘯,需要撐著樹枝才能放心前行。臨近天黑時仍然孤身在廣大的樹林中,卻在這個時候聽到在近處聽到動物低鳴,嚇得他馬上直奔公車站。
    Thumbnail
    純素主義(VEGAN) 純素主義,也稱為維根主義,是一種哲學和生活方式,旨在盡量排除對動物的剝削與虐待,反對動物作為商品的現狀。這種生活方式反對食用動物及動物產品,包括肉類、魚類、蛋、乳製品、蜂蜜、鵝肝醬等。純素主義者也避免使用來自動物的產品,如皮草、皮革、羊毛等,並避免參與傷害動物的消費行為
    Thumbnail
    #書籍推薦 #Vegan Baking 純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康,甜點名店 #秘方 #初登場 作者: 曹思蓓 原文作者: Isabella 出版社: #麥浩斯 出版日期:2020/10/17 目錄 序 用愛調味的叛逆甜點—
    Thumbnail
    師傅本人就是小麥過敏者,因而創立的小麥過敏麵包烘焙工作室;但仍具有麩質,通俗的名稱為「麵筋」的成份,若是對麩質過敏者,就得斟酌一下!仔細研究店家都是使用豆乳麵團,無蛋奶的成份,讓純吃素者也能安心地吃的一種新選擇。
    Thumbnail
    田安石的安時好日子❤ 無糖 無麵粉 無穀類 無豆類 無油 無奶 無蛋
    Thumbnail
    鮮紅色的桑莓汁很搶眼,不禁讓我先嚐嚐它的味道。很純、很新鮮,感覺就像是桑莓的原汁原味。然後再吃一口蛋糕。它的質地很扎實,就跟紐約起司蛋糕一樣。而它甜度適中,味道讓我很有驚喜。它不但有豆香,還有果香。仔細一看,蛋糕裡面藏著一些橙皮以及藍莓醬,配上伴碟的草莓、藍莓跟桑莓汁,很fruity,很豐富。
    Thumbnail
    附近有一個商場叫洛北阪急廣場,裡面有一家超級市場叫HELP。第一次聽的時候覺得很奇怪,怎麼會有一家超市把自己的店名取作「救命」?加上它的LOGO字體歪歪倒倒還呈鋸齒狀,簡直就像在求救一樣。可是,這家超商比起其他店擁有更多素食的選擇,幫了我一個大忙。也許取這個名字本來的用意就是「想要幫助別人」吧?
    Thumbnail
    這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
    Thumbnail
    大阪好像有不少間這樣的店,但是我後來只去了這間 因為一直有再follow它們IG的動態
    Thumbnail
    以下為一位有緣人分享:   印光大師〈戒殺吃素是免天災人禍的第一妙法〉譯文:「諸惡業中,唯有殺業最重。普天之下,幾乎沒有不造殺業的人。就算畢生不曾殺生,可天天食肉,即是天天殺生。因為沒有殺,就決定沒有肉,屠夫、獵人、漁夫,都是為了食肉者所需而代為殺生的。食肉吃素一關,實在是人們禍福升沉,天下治亂
    Thumbnail
    新聞: 每年11月1日是「世界純素日」(World Vegan Day)。 世界純素日是由英國純素協會(The Vegan Society)的會長兼主席的路易絲·渥利斯(Louise Wallis)於1994年設立。
    Thumbnail
    熊の步道有個可愛的故事背景:店主以前曾試過在東京獨自一人登山,帶著對自然的嚮往隻身步入山林。然而入山後卻發覺狂風呼嘯,需要撐著樹枝才能放心前行。臨近天黑時仍然孤身在廣大的樹林中,卻在這個時候聽到在近處聽到動物低鳴,嚇得他馬上直奔公車站。
    Thumbnail
    純素主義(VEGAN) 純素主義,也稱為維根主義,是一種哲學和生活方式,旨在盡量排除對動物的剝削與虐待,反對動物作為商品的現狀。這種生活方式反對食用動物及動物產品,包括肉類、魚類、蛋、乳製品、蜂蜜、鵝肝醬等。純素主義者也避免使用來自動物的產品,如皮草、皮革、羊毛等,並避免參與傷害動物的消費行為
    Thumbnail
    #書籍推薦 #Vegan Baking 純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康,甜點名店 #秘方 #初登場 作者: 曹思蓓 原文作者: Isabella 出版社: #麥浩斯 出版日期:2020/10/17 目錄 序 用愛調味的叛逆甜點—
    Thumbnail
    師傅本人就是小麥過敏者,因而創立的小麥過敏麵包烘焙工作室;但仍具有麩質,通俗的名稱為「麵筋」的成份,若是對麩質過敏者,就得斟酌一下!仔細研究店家都是使用豆乳麵團,無蛋奶的成份,讓純吃素者也能安心地吃的一種新選擇。
    Thumbnail
    田安石的安時好日子❤ 無糖 無麵粉 無穀類 無豆類 無油 無奶 無蛋
    Thumbnail
    鮮紅色的桑莓汁很搶眼,不禁讓我先嚐嚐它的味道。很純、很新鮮,感覺就像是桑莓的原汁原味。然後再吃一口蛋糕。它的質地很扎實,就跟紐約起司蛋糕一樣。而它甜度適中,味道讓我很有驚喜。它不但有豆香,還有果香。仔細一看,蛋糕裡面藏著一些橙皮以及藍莓醬,配上伴碟的草莓、藍莓跟桑莓汁,很fruity,很豐富。
    Thumbnail
    附近有一個商場叫洛北阪急廣場,裡面有一家超級市場叫HELP。第一次聽的時候覺得很奇怪,怎麼會有一家超市把自己的店名取作「救命」?加上它的LOGO字體歪歪倒倒還呈鋸齒狀,簡直就像在求救一樣。可是,這家超商比起其他店擁有更多素食的選擇,幫了我一個大忙。也許取這個名字本來的用意就是「想要幫助別人」吧?