2023-04-29|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

食材隨性、名字討喜的料理丨十全十美

大魚大肉餐桌上的綠洲

十全十全，又名十香菜，上海人稱「如意菜」，但台灣多稱「十全十美」。十香菜故名思義，就是由十樣蔬菜所炒成的一道菜，於過年大魚大肉期間扮演重要的解膩功能，是道名字福氣味道可口的料理。

第一次聽到這道菜，我就喜歡上它，因為這是道百變料理！菜如其名，就是食材要多，但沒有繁複工序。講究點的人家會將每道食材分開炒，最後拌在一起調味；不想太麻麻煩的話，也可以將食材一樣樣下過一起炒。

若食材少一些可以炒出盤大雜燴；食材多一些來到8樣便炒成八寶菜；若湊足10樣便搖身一變，華麗轉身成為高貴年菜！

若是要炒來當年菜的話，還能花點小心思，除了要注意配色之外，還能挑些擁有吉祥涵意的食材！例如事事如意的黃豆芽菜、代代興旺的千張、恭禧發財的髮菜..等，一道「十全十美」端上桌還能來兩句祝福話，瞬間成為挑喜的小廚娘。

每家的十全十美所採用食材皆不相同，有的食譜是一定要備妥十樣食材；有的食譜是備妥八樣食材，再加上蒜頭與辣椒，來湊成十樣！完全是道隨性的料理。而其中一定要有的料是芹菜，有了這個食材，料理便能多份清爽感。

十全十美這道料理，由於需要十樣食材所以難以控制在小份量。本次食譜炒出來的量，經驗上兩人一餐只配這道菜，就能吃飽。以25公分的大盤子備妥十樣菜，供大家參考了。

【以上材料可自由變化，在意料理顏色，可特別挑有紅、綠、黃顏色的食材】

前置作業

料理步驟

這樣簡單的一道菜，基本上不會失敗，連食譜的示意圖都不用太多！端上桌前選個精美的盤子，華麗上桌，保證馬上被掃光！

料理幾次後發現只要加入有芹菜、豆乾兩樣食材，再加上食材的種類多一點（差不多5樣就行），就很美味，倒不一定要十樣！所以平日也可隨性加入手上有的蔬菜，即可輕鬆上菜。

分享至

成為作者繼續創作的動力吧！

從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容

成為會員後即可發表留言