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食材隨性、名字討喜的料理丨十全十美
閱讀時間約 2 分鐘
大魚大肉餐桌上的綠洲
十全十全，又名十香菜，上海人稱「如意菜」，但台灣多稱「十全十美」。十香菜故名思義，就是由十樣蔬菜所炒成的一道菜，於過年大魚大肉期間扮演重要的解膩功能，是道名字福氣味道可口的料理。
第一次聽到這道菜，我就喜歡上它，因為這是道百變料理！菜如其名，就是食材要多，但沒有繁複工序。講究點的人家會將每道食材分開炒，最後拌在一起調味；不想太麻麻煩的話，也可以將食材一樣樣下過一起炒。
若食材少一些可以炒出盤大雜燴；食材多一些來到8樣便炒成八寶菜；若湊足10樣便搖身一變，華麗轉身成為高貴年菜！
若是要炒來當年菜的話，還能花點小心思，除了要注意配色之外，還能挑些擁有吉祥涵意的食材！例如事事如意的黃豆芽菜、代代興旺的千張、恭禧發財的髮菜..等，一道「十全十美」端上桌還能來兩句祝福話，瞬間成為挑喜的小廚娘。
食材隨性自由搭配
每家的十全十美所採用食材皆不相同，有的食譜是一定要備妥十樣食材；有的食譜是備妥八樣食材，再加上蒜頭與辣椒，來湊成十樣！完全是道隨性的料理。而其中一定要有的料是芹菜，有了這個食材，料理便能多份清爽感。
十全十美食譜
十全十美這道料理，由於需要十樣食材所以難以控制在小份量。本次食譜炒出來的量，經驗上兩人一餐只配這道菜，就能吃飽。以25公分的大盤子備妥十樣菜，供大家參考了。
準備食材
- 香菇（乾香菇或鮮香菇都行）
- 紅蘿蔔
- 木耳
- 豆乾
- 彩椒（黃）
- 敏豆
- 肉絲（若是要製作素菜，可將肉絲替換成其它食材）
- 芹菜
- 豆芽
- 蒜頭
- 調味料：鹽巴、芝麻油、胡椒粉
【以上材料可自由變化，在意料理顏色，可特別挑有紅、綠、黃顏色的食材】
前置作業
- 所有食材切絲
- 肉絲以醬油、胡椒粉、酒醃製10分鐘
- 蒜頭切碎
料理步驟
- 將豆干煎至表面焦香盛起備用
- 將肉絲炒熟後下蒜頭
- 依序將所有食材一一下鍋炒熟，最後下豆乾
- 加入鹽巴、少許胡椒粉拌炒
- 起鍋前加入少許芝麻油提香
這樣簡單的一道菜，基本上不會失敗，連食譜的示意圖都不用太多！端上桌前選個精美的盤子，華麗上桌，保證馬上被掃光！
個人料理小心得
料理幾次後發現只要加入有芹菜、豆乾兩樣食材，再加上食材的種類多一點（差不多5樣就行），就很美味，倒不一定要十樣！所以平日也可隨性加入手上有的蔬菜，即可輕鬆上菜。
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在這個什麼都要精準定位的時代，連寫個網誌都得先宣告自己要寫哪方面文章。每每思考起這一點總讓人腦袋當機，因為將精彩豐富的人生定位，可是會扼殺很多美好！所以我就不定位了，只是先開了三個房間！歡迎來這些房間坐坐，閱讀我寫的人生五四三。
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本篇參與的主題活動
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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供4人份 預備15分鐘 烹飪30分鐘 簡單
- 1茶匙植物油
- 4根青蔥，切成細片
- 半條至1條紅辣椒，切成細粒
- 3瓣大蒜，擠碎
- 10克薑，削皮擠碎
- 3根香腸，切成一口大小
過年再貴也要吃的菜，
除夕年夜飯必上的十二道菜！
第一道菜：雞
大吉大利，
第二道菜：魚
年年有餘，
第三道菜：牛肉
牛氣沖天，
這本書介紹了不同類型的料理，包括便當菜、下飯菜和爽口小菜，並提供了冰箱保存和隨取隨吃的方法。書中還包括了料理技巧教學和根據月份提出的料理建議。對於料理新手來說，這本書可能不太適合，但對於想要嘗試不同料理的人來說，這是一本很好的選擇。（AI)
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