食材隨性、名字討喜的料理丨十全十美
2023/04/29閱讀時間約 2 分鐘
大魚大肉餐桌上的綠洲
十全十全，又名十香菜，上海人稱「如意菜」，但台灣多稱「十全十美」。十香菜故名思義，就是由十樣蔬菜所炒成的一道菜，於過年大魚大肉期間扮演重要的解膩功能，是道名字福氣味道可口的料理。
第一次聽到這道菜，我就喜歡上它，因為這是道百變料理！菜如其名，就是食材要多，但沒有繁複工序。講究點的人家會將每道食材分開炒，最後拌在一起調味；不想太麻麻煩的話，也可以將食材一樣樣下過一起炒。
若食材少一些可以炒出盤大雜燴；食材多一些來到8樣便炒成八寶菜；若湊足10樣便搖身一變，華麗轉身成為高貴年菜！
若是要炒來當年菜的話，還能花點小心思，除了要注意配色之外，還能挑些擁有吉祥涵意的食材！例如事事如意的黃豆芽菜、代代興旺的千張、恭禧發財的髮菜..等，一道「十全十美」端上桌還能來兩句祝福話，瞬間成為挑喜的小廚娘。
食材隨性自由搭配
每家的十全十美所採用食材皆不相同，有的食譜是一定要備妥十樣食材；有的食譜是備妥八樣食材，再加上蒜頭與辣椒，來湊成十樣！完全是道隨性的料理。而其中一定要有的料是芹菜，有了這個食材，料理便能多份清爽感。
十全十美食譜
十全十美這道料理，由於需要十樣食材所以難以控制在小份量。本次食譜炒出來的量，經驗上兩人一餐只配這道菜，就能吃飽。以25公分的大盤子備妥十樣菜，供大家參考了。
準備食材
- 香菇（乾香菇或鮮香菇都行）
- 紅蘿蔔
- 木耳
- 豆乾
- 彩椒（黃）
- 敏豆
- 肉絲（若是要製作素菜，可將肉絲替換成其它食材）
- 芹菜
- 豆芽
- 蒜頭
- 調味料：鹽巴、芝麻油、胡椒粉
【以上材料可自由變化，在意料理顏色，可特別挑有紅、綠、黃顏色的食材】
前置作業
- 所有食材切絲
- 肉絲以醬油、胡椒粉、酒醃製10分鐘
- 蒜頭切碎
料理步驟
- 將豆干煎至表面焦香盛起備用
- 將肉絲炒熟後下蒜頭
- 依序將所有食材一一下鍋炒熟，最後下豆乾
- 加入鹽巴、少許胡椒粉拌炒
- 起鍋前加入少許芝麻油提香
這樣簡單的一道菜，基本上不會失敗，連食譜的示意圖都不用太多！端上桌前選個精美的盤子，華麗上桌，保證馬上被掃光！
個人料理小心得
料理幾次後發現只要加入有芹菜、豆乾兩樣食材，再加上食材的種類多一點（差不多5樣就行），就很美味，倒不一定要十樣！所以平日也可隨性加入手上有的蔬菜，即可輕鬆上菜。
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