不浪費任何食材之料理：鹹菜冬粉鴨

五月，是母親節的季節，也是餐廳的旺季之一。

其實，台灣餐廳有淡季的嗎？

除了疫情期間大家不敢出門上館子之外。

畢竟民以食為天嘛。

不管怎樣，吃頓飯就好了。

沒事，沒事。

但是今年的母親節我不想上餐館，畢竟家中有老有少，各自的味口、食量、喜好也不太一樣。

要找到一間全家都喜歡的餐廳，也不是件簡單的事。

那麼就回家簡單煮吧。

主菜就是事先訂好的烤鴨。

不得不說，台灣的鴨真的是好吃。

然後包著鴨片的大餅蘸著甜麵醬，大人、小孩也都愛吃。

根本不用怕吃不完。

台灣的烤鴨一般來說都會作兩吃、三吃。

除了肉片加大蔥蘸著甜麵醬包上薄餅的吃法之外。

剩下的鴨架子肉，有的會炒、有的會炸成鹹酥，這就看個人喜好了。

在訂烤鴨時，我特別註明鴨架子肉不要炒，我另有他用。

就是為了要作今天這道“鹹菜冬粉鴨”作為第二天的午餐。

準備的食材如下：

鴨架子肉與鴨胸肉 1塊

冬粉 兩球(泡水)

薑末 1大匙

鹹菜 1株(先洗乾淨)

竹筍絲，這個只是個人喜好，因為在台中市有名的黃家鵝肉的冬粉湯，他們是會加入筍絲的增加口感的，所以我也想要加看看。

另外其實很多食譜都有提到要有冬菜，但是我在超市找不到冬菜。

要到傳統市場買才有，但總之每個人都有自已的喜好的味口，就試試看沒有冬菜的作法吧。

作法如下：

1. 蔥切花、鹹菜切細末、冬粉泡水切段備用。在切鹹菜的時候，我會先片酸菜梗再切，來避免吃到太厚的鹹菜。這部份算是小細節。

2. 預熱鍋子，將鴨胸皮朝下入鍋，用小火煎出鴨油，在煎的時候只煎一面，因為肉在起鍋前會下鍋再煮過。

3. 用鍋中剩下的鴨油來炒酸菜，先放入酸菜梗部冬菜炒香，再加入薑末、鴨架子肉翻炒均勻。此時會備好一鍋熱水準備開始煮湯。

4. 不斷的翻炒鴨架子，等到開始出現肉香時，將鴨架肉夾起放入熱水中開始煨煮。然後炒鍋的精華也不浪費，加入熱水燒滾後，再加入湯中。(這樣子待會比較好洗鍋子~喂！)

5.接下來就是等湯滾後，加入竹筍並開始調味。加入適當的鹽、白胡椒、雞精。神奇的鹹菜在煨煮後會慢慢帶出鴨肉的甜味，這是屬於台灣人的味道啊。

6. 這時可以開始片鴨胸肉了，等到要盛碗食用時，再加進去煮熟即可。

7.再將冬粉放入湯中，開始煨煮，有泡過水的話就不用煮太久。此時可以加入鹹菜葉。

8. 最後加入鴨胸肉，煮熟後盛碗。再依個人口味加入蔥、芹菜、香菜等提味。好吃的鹹菜冬粉鴨就完成啦！這也是一道很快就能完成的家常美食。

如果你家裡也有母親節吃剩下的鴨架子肉，請務必試看看喔~