無麩質飲食與小提琴

小提琴用小麥做的嗎？沒有。所以無麩質跟小提琴有什麼關係？

回想起來我最早出現麩質過敏應該是在大學時期，我的症狀是發炎，那個時候還沒聽過什麼叫做無麩質飲食，更不可能去聯想吃個麵包跟我的關節有什麼關係。右手板機指對大學生來說，這個最有可能不就是電腦遊戲玩太多嗎！

後來回到台灣開始學琴，那把琴還沒換過Peg之前還挺硬的，結果時常為了調音左手大拇指用力過度，然後就發炎了。那時候去找復健師，跟醫生問有沒有可能是我轉小提琴的Peg調音太用力，然後搞到發炎，醫生還說不可能（就常理來說確實機率很小）。

直到我懷孕前因緣機會做了檢測，發現是對麩質過敏，症狀就是身體發炎！由於發炎是很明顯的症狀，開始無麩質飲食後可以很明顯知道不同。等你麩質戒斷一陣子之後，身體久了會有一點容忍度，你可以在限度內吃一些麩質的東西，不會引起過敏，例如我一個月可能吃一次麵包、麵條，還不會立刻發炎。但是如果我一周內吃兩次麵點，隔天關節會立刻產生狀況。

會提到這個就是因為上周末第一天我吃了鬆餅，第二天我吃了泡麵（然後吃完還覺得很噁心很後悔），然後第二天晚上我的左手大拇指就爛了。我最近練琴也有點問題，左手大拇指捏得有點用力，還正在調整中，結果因為連兩天吃麩質+練琴捏太用力，左手大拇指直接宣告死亡。什麼關節發炎對我來說影響都還算小，但手指任何關節發炎我就無法練琴了啊啊啊啊。

第一個，家裡有煮飯的人，請把一般醬油改成黑豆醬油。普通黃豆醬油幾乎都會添加小麥，黑豆醬油添加小麥的就比較少。

第二重要的點心，剛開始的時候我會自己做些餅乾、蛋糕、鬆餅，但是越來就越懶。不用出筋性的麵點都可以用米穀粉代替麵粉，但是米穀粉的吸水量比麵粉還低，所以食譜中的水量要稍微減少。我用的是佳實白米米穀粉，可以直接替換食譜中的麵粉，不用加其他的粉，也不用自己去混合蓬萊米或杏仁粉什麼的。現在還有出鬆餅粉（就是幫你混好泡打粉）也很方便。也由於這個很容易做、技術門檻低，所以現在去外面也容易買得到無麩質點心。

第三個，要出筋性的麵點就困難了，技術門檻偏高，需要一些特別的黏著劑來代替小麥麩質，一般常見的可能有三仙膠、蓮藕粉等，國外還有賣一些預拌好黏著劑的穀粉方便你直接做成麵包。我本來連一般麵包就做得不太好，所以我都用買的…竹北以前有間叫米包的麵包店，是我吃過跟「真．麵粉」麵包一模一樣的米麵包，他說他用蓮藕粉當黏著劑做的。但是因為跟麵粉麵包味道一樣，讓我質疑好多次，我還跟他買過生米麵團來自己DIY pizza。他後來說要出去另外開店，結果就沒消沒息了，哭哭。米包店以外的無麩質麵包，跟麵粉麵包斷面質地長得不太一樣，吃久了現在光看照片就知道口感有沒有像麵粉麵包。

現在唯一考量金額跟味道，比較能相近並且已經回購n年的就是胡老爹菓子工房，他的一般吐司、饅頭都很OK，味道跟口感比較像正常的麵包。饅頭蒸完後跟普通饅頭差異不大。（市面上有一個廣告很大的六片米吐司就要$330，這個金額讓我實在吃不起。）冷凍麵條也很優，市售其實有不少常溫的乾米麵條，但是都要煮很久（十分鐘對我就叫久！），我就放棄了。胡老爹的冷凍麵條，只要下滾水一分鐘撈起來就可以，口感味道跟一般白麵條一模一樣。蝦皮上也有一些做得口味還行的歐式米麵包。

義大利麵的部分呢…之前在柑仔店早期有買過一款無麩質義大利麵，印象中是我吃過口感比較好的，但是現在找不到又忘了是哪個牌子。因為無麩質國外比較盛行，所以品牌比較多，連家樂福都可以買得到。只是口感很糟，容易斷掉，又不彈牙，非常之…噁心。