芋泥辮子麵包製作心得：新手也能輕鬆上手的詳細食譜
朋友B小姐告訴我，她看到一個烘焙節目不錯，我問了名稱，便在網路上找到錄影檔。看了該節目，果然烘焙示範者--孟老師的講解非常清楚，把初學者容易犯的毛病，以及必須注意的細節，她都詳加解釋，讓人受益良多，這真是烘焙自學者的一大福音呀！
我對她介紹的芋泥辮子麵包感到興趣，於是在市場買了一顆大甲芋頭，其他材料早已備妥，便馬上動手試試看。以前我用的芋泥試買現成的，這次我想挑戰自己做做看。
一顆芋頭，削皮後大約550g，這次食譜中的大麵包只用了150g，但我還是全部都作成芋泥，沒用完的先放冰箱，依舊可以留待他用。
這是成品，剛好烤盤放下一個。這個大麵包適合三人食用。吃起來內外皆軟，因為材料加了奶油的關係。
在揉製麵團的過程中，一開始真的很黏手，孟老師提醒不要隨便撒手粉下去，她說只要繼續揉下去，慢慢的麵團就會變得光滑不黏手。她說的是真的。最後我揉了約十幾二十分鐘，麵團變得滑順不沾。要留意的是，影片通常會經過剪接，所以看起來示範時間很短很快，實際上操作時，尤其新手的手法比較不熟練，會需要更多揉麵的時間。
所以，烘焙重要的不是配方寫的時間，而是要會看懂麵糰或麵糊的狀態，是否已經達到應有的狀態。還有，B小姐問，烤箱預熱要多久？答案是，要讓烤箱升到你預定要烤的溫度。以我的經驗來說，我都至少讓烤箱預熱十分鐘。（突然想到這陣子家裡的電費應該會爆表）
材料: 一個大麵包（如圖 3人份）
麵包部份:
高筋麵粉 200g
細砂糖 30g
鹽 1/4茶匙
酵母粉 1/2茶匙＋ 1/4茶匙
水 125g
奶油 15g
芋泥部份:
芋頭泥 150g
糖粉 20g
奶油 10g (原食譜是20g)
裝飾部份:
全蛋液、杏仁片少許
做法:
請參考下列影片，烘烤溫度175度，20-25分。
（我的烤箱沒有上下火溫度控制，所以我都選中間溫度，第一次烤時須隨時注意麵包狀況，以便調整溫度及烤盤位置。）
我自己做的芋泥材料如下:
芋泥 550g （一顆芋頭 削皮 切小塊 蒸熟）
糖粉＋砂糖 75g
奶油 30g
外面買的芋泥，顏色比較偏紫，自己做的顏色雖然沒那麼亮眼，但保證不亂加東西。
這次麵包只用了150g。
芋頭削皮後，切成小塊，放入大同電鍋蒸熟（外鍋約一杯半的水，內鍋只有芋頭丁）。蒸熟後趁熱壓扁芋頭，加入糖跟奶油，一開始仍有塊狀，逐漸的會混合成泥狀。
剩下的裝入塑膠袋，為節省空間，可以稍微壓成片狀如下圖。
這就是我做的芋泥辮子麵包，報告完畢。
