節氣飲食｜《秋 ∣ 滋陰、養胃、補腎的鴨肉》

鴨肉 “水禽也。治水利小便。”

（〝劉完素曰：鴨之利水，因其氣相感而為使也。〞—《本草綱目》）

秋日。滋陰、養胃、補腎的鴨肉

食補推薦

● 鴨肉米糕（食材：麻油、薑絲、紅蔥頭、鴨肉、米酒、糯米、鹽）

● 鴨粥（食材一：鴨肉、米、蔥、豉；食材二：鴨肉、米、黃耆或黨參）

● 老鴨湯（食材：老鴨肉、冬瓜、蔥、薑；食材二：鴨肉、米、黃耆或黨參）

        《本草綱目》記載鴨肉：〝嫩者毒，老者良〞；俗諺則有：〝嫩鴨濕毒，老鴨滋陰〞的說法。所以中醫滋陰、補虛、利水，多用老鴨（老鴨較不寒涼）；或者，燒烤烹調（去寒性）；另外，搭配秫ㄕㄨˊ米（高粱米、糯小米）、薑、蔥、豉等，也是方法。（附註：〝昔有人食鴨肉成症，用秫米治之而愈。〞、〝《心鏡》：治十種水病垂死。用青頭鴨一只，如常治切，和米並五味煮作粥食。又方：用白鴨一只洗淨，以蒸飯半升，同薑、椒入鴨腹中縫定，蒸熟食之。〞）

        食補、食療，常須因地制宜、隨順氣候、生活環境...等，同一食材，巧妙選用搭配，功效便不同。例如：台灣北部夜市有老鴨湯，適宜滋補老年、虛不受補者；秋、冬進補宜選薑母鴨；冬瓜薏米煲水鴨湯是夏季消暑袪濕清熱的廣東清補湯；台灣南部在夏秋之際，中秋佳節有水鴨冷盤。