乃知禍福非天爲

《詠史》（九年十一月作）（835年11月21日） 唐 · 白居易

• 秦磨利刀斬李斯si，齊燒沸鼎烹酈其ki5。
• 可憐黃綺入商洛，閑臥白雲歌紫芝tsi。(可憐=可羨)
• 彼爲葅醢机上盡，此爲鸞皇天外飛hui。
• 去者逍遙來者死，乃知禍福非天爲ui5。

一進，一退，際遇有如天壤之別！《老子》云：「福兮禍所倚！福兮禍所伏！」， 知進退，不容易啊！小如個人的生死，大如國家的消亡！為政者，不能因個人，政黨的執念，爭一時的意氣，要為託付的人民身家性命，心心念念，知所進退！ 如今，人民的意志，被上位者扭曲，誤導，利用，脅持，掛羊頭賣狗肉，民主二字，走到今天，極其諷刺! 舉例來說，美國，這個常常高舉民主，人權大纛，指摘世界各國政治體制的國家，現今對下一屆總統的候選人，有百分之六十以上的人民認為，川普跟拜登都不適合當國家的領導人，但，卻悲哀的發現，他們對此趨勢無計可施，無可奈何! !

因為醃製時常常需要用到鹽滷，故，鹵/滷，亦常常出現在醃製類似物的稱謂上！

《台日典》bah-lōo肉鹵。肉sīⁿ鹽出來ê汁。鹽[しほ]をした肉[にく]より出[で]る汁[しる]。

1. iâm-lōo鹽滷。滷汁，苦鹽。
2. kik-lóo激滷。滷肉骨出汁。
3. khiàn-lóo摼滷。加汁落去滷ê料理。
4. kiâm-lōo鹹滷。肉或魚sīⁿ鹽流出來ê汁。
5. lóo-hê滷蝦。山東進口ê sīⁿ鹽ê蝦。
6. lóo-hê-tsiùnn滷蝦醬。摻滷蝦ê豆醬。
7. suah-lóo hî-tshì撒滷魚翅。魚翅煮湯ê料理。

肉醬，近代多用「肉燥或肉臊」，這是後來才有的閩南詞彙，稱為 「bah-so3」!

許多台灣小吃中也會加入肉臊，例如肉臊飯（台灣北部也稱為滷肉飯）就會在白飯上淋上有醬汁的肉臊，像肉臊麵、擔仔麵、陽春麵、米糕，甚至燙青菜中也會加入肉臊。

臊字的由來：

【臊子】肉末，細剁的肉。《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”

【燥子】即臊子。方言。細切的肉。亦指烹調好加在別的食物中的肉末或肉丁。宋吳自牧《夢粱錄·肉鋪》：“且如豬肉名件，或細抹落索兒精、鈍刀丁頭肉、條攛精、竄燥子肉、燒豬煎肝肉。”宋吳自牧《夢粱錄·分茶酒店》：“食次名件甚多……燥子沙魚絲兒、淸供沙魚拂兒、淸汁鰻鰾、假團圓燥子、襯腸血筒燥子、麻菇絲筍燥子。”

臊 so/tsho, 躁 tso3 , 報切=躁切，po3 vs. tso3, 急速切，切末也!

相關字詞:

1. (膾)細切肉也。所謂先藿葉切之、復報切之也。報者、俗語云急報(急暴)。凡細切者必疾速下刀。少儀注云。報讀爲赴疾之赴。拔，赴皆疾也。
2. (䐑)薄切肉也。云薄者、取從枼之意。少儀曰。牛與羊魚之腥。聶而切之爲膾。注。聶之言䐑也。先藿葉切之、復報切之。則爲膾。醢人注引少儀聶皆作䐑。臘人注云。膴亦䐑肉大臠。按如許、鄭說。䐑（葉）者、大片肉也。鄭云。凡醢醬所和細切爲韲(齏tse)。全物若䐑爲菹。

急暴就是躁!

《焦循正義》:《說文》:䐑者切之成薄片，如今片肉也。又將所片細切成條，謂之"報切 "。段氏玉裁云:「報hu3」，讀為赴疾之「赴hu3」。按「報po3」與「躁tso3」音近。報之為疾，即躁之為疾。報而切之，即今肉躁(tso3)子也。南史恩偉傳云:宫中譌曰:趙鬼食鴨㔅，諸鬼盡著調。蓋漢言「報」，六朝言「㔅」音，siau3 (->sio3->so3)，今則為「躁」也。《水滸傳三回》:魯達坐下道:奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切作臊(so)子。南宋．吳自牧《夢粱錄．卷二○．肉鋪》：「且如豬肉名件，或細抹落索兒精、鈍刀丁頭肉、條攛精、竄燥(so3)子肉。」

報又與赴(hu3)通。《禮·喪服小記》報葬者報虞。《註》報，讀爲赴，急疾之義。虞以安神，不可緩也。

自註:報若讀如赴hu3，則應該是假「復」hok字! 反覆切割義。 若讀如po3, 應該假「暴」字，疾切義!

• 《台日典》:sò 燥。解說(漢羅)(1)乾燥。 (2)吸收濕氣或水氣。解說(日文)例(漢羅)(1)乾∼；嘴 ∼；人khah ∼。 (2)∼ 汗；瘦田gâu ∼ 水；桌頂ê水tio̍h用桌布 ∼--起來。
• 《甘字典》:Sò躁。趕緊, 振動, 粗魯, 清凊; 躁暴, 躁性.kuánn-kín, tín-tāng, tshoo-lóo, tshinn-tshìn; sò-pō, sò-sìng.

兩部字典都沒有「肉燥」義! 但有「鹵肉」詞

1. 《台日新辭書》lóo-bah鹵肉。豚肉^とんにくなどをくつくつと長く煮る。又^また其の煮た肉。
2. 1895-1945 《日本時代單語名彙集》。tshut-tànn buē lóo-bah出擔賣鹵肉1905《臺灣職業名字彙》

《教育部字典》:loo2-bah-png7:滷肉飯。漢字(其他寫法)魯肉飯。解說(華文)、例(台文/白話字)【名】普遍常見的小吃。將紅蔥頭切碎爆香，再加入豬絞肉拌勻，後以醬油、五香粉、冰糖、胡椒粉、米酒等佐料燜煮，後加入鹽調味，即成淋料。將其淋在白飯上，即是滷肉飯。惟此食物在臺灣南部則慣稱之為「肉燥飯」。 將白飯配上一些當令的菜餚，再加上一塊用滷料燉煮過的五花肉，在臺灣南部多稱之為「滷肉飯」，惟此食物在臺灣中北部則慣稱之為「炕肉飯」。

《禮記‧內則》中的記載的周代飲食：「煎醢，加於陸稻上，沃之以膏曰淳熬。煎醢，加於黍食上，沃之以膏曰淳毋」。熬煮肉醬澆在米飯之上，拌著吃，稱為淳熬，澆到黍米飯上，則稱為淳毋，此食品廣為流傳並隨著時間產生許多區域變化。

《周禮．天官冢宰．膳夫》，周天子每天食用的八珍中「淳熬」、「淳母」兩種都類似今天台灣的滷肉飯，也類似中國大陸的肉醬蓋澆飯；類似卻相異。《禮記．內則》解釋淳熬：「煎醢，加于陸稻上，沃之以膏」。說明淳母則是：「煎醢，加于黍食上，沃之以膏」，淳母和淳熬一樣，只是改旱米為黍米，一樣將煎好的肉醬加油脂覆在米飯上。

結論：

肉燥飯，滷肉飯，在南北台灣指的是同一物！是從古時候的「煎醢」沿襲至今！煎者，熬也！