〈影音食譜〉獻給媽媽們的紅絲絨蛋糕｜無人工色素，使用自製甜菜根粉

神秘的紅絲絨蛋糕，到底是啥？

美國人超愛紅絲絨蛋糕！第一次知道紅絲絨蛋糕的時候我非常困惑，雖然他們原本就熱愛在蛋糕裡面加色素，但我沒想到紅色色素居然可以成為一種口味，而且非常熱門，我經常聽到美國人說紅絲絨蛋糕是他們的最愛。

我第一次吃到的紅絲絨蛋糕其實不算是真正的紅絲絨蛋糕，而是起司蛋糕工廠的「紅絲絨口味起司蛋糕」。這東西又讓我更加困惑了，既然能成為一種「口味」，他總不能只是往原味起司蛋糕裡面加色素，鐵定是要展現出紅絲絨該有的特色並融合起司蛋糕吧！但我當時是越吃越困惑，紅絲絨蛋糕似乎有個「特色」，但我怎麼吃也吃不出那到底是什麼，我也不認為她只是個原味蛋糕體，但就是說不上來。

延伸閱讀，紅絲絨起司蛋糕：
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懷著這麼困惑的感覺，我當然是立刻估狗紅絲絨蛋糕的來龍去脈，但文章大多聚焦在古時候還沒有色素時古代人是如何做出紅色蛋糕，而文章最後總會補上一句：現代人多用人工色素取代…好的，那不就回到原點？所以除去色素，紅絲絨蛋糕到底還剩什麼？

當時的困惑沒有被解決，倒是經過這次邊烤邊研究，我終於對紅絲絨蛋糕有點頭緒了。雖然不至於到成為紅絲絨博士的地步，倒是可以自詡為紅絲絨小老師，就讓我來替各位說說紅絲絨蛋糕到底是什麼來頭吧！

紅色蛋糕的出身背景

天然可可粉vs鹼化可可粉

最早以前的紅絲絨蛋糕當然不是色素做出來的，而是透過未經鹼化處理的可可粉與天然甜菜根粉產生化學反應，進而形成紅褐色的蛋糕體。以前的紅絲絨蛋糕也就是帶點紅色而已啦，沒有像現在用人工色素那麼紅。

未經鹼化處理的天然可可粉(Natural cocoa powder)是直接將烤過的可可豆去除油脂後磨成粉，帶有果酸與苦澀味，所以後來才出現一種鹼化可可粉(Dutched Processed cocoa powder)，在可可粉中加入食用鹼，降低苦澀味、使可可香氣更濃郁，且能夠溶於水，讓可可粉在食品中的應用更廣泛。

甜菜根粉跟我想的不一樣

你可能會想說甜菜根不是超紅的嗎？他自己就那麼紅了，那到底關可可粉屁事？因為甜菜根要在酸性環境中才會呈現紅色，如果不小心被某個鹼給中和去了，那烤出來就會是咖啡色。這點我在做紅龜粿的時候就有深深感受到，明明糯米團顏色這麼美艷，怎麼蒸出來變成橘橘的？當時我還不知道甜菜根喜歡酸的秘密，我只一心想著我不要買色素，我要自己做甜菜根粉，我染出天然紅色我好棒。出爐時看到橘龜粿也只能綜藝摔一下裝沒事。

但我做出天然色粉我好棒這件事沒有變，而且天啊古代人就是用甜菜根粉做紅絲絨蛋糕的阿，那手中握有甜菜根粉的我，怎麼可以不做紅絲絨蛋糕？而且母親節快到了，討喜的紅白相間紅絲絨蛋糕，婆婆媽媽們一定會喜歡的吧！這件事對我來說真的是背水一戰。因為紅絲絨蛋糕不能不紅，但我已經做過橘龜粿了，我已經明顯吃過甜菜根粉的悶虧，我…到底要怎麼辦？我也不知道。總之先找個食譜做做看。

延伸閱讀，甜菜根粉做紅龜粿：
〈影音食譜〉紅龜粿（自製甜菜根粉），沒有龜印就自己畫！

決戰甜菜根粉血淚史

我差不多決定好要試烤的配方時，突然查到一篇文章，用人工色素vs天然色粉做紅絲絨蛋糕，直接實驗給你看。天然色粉組烤出來像大便一樣（真的啦就是大便色），當下我的臉應該看起來就像是剛被卡車輾過。

我還是照原定計畫烤了，不然怎麼辦？烤出來果真就是大便色，嗯他沒有騙人。

但我不是為了吃紅絲絨蛋糕才做紅絲絨蛋糕，我是為了用甜菜根粉做紅絲絨蛋糕才做紅絲絨蛋糕，我唯一不能放棄的就是使用甜菜根粉。而且母親節要到了，我這禮拜就是要做出來。雖然我不想做出超紅超假的紅絲絨蛋糕，我想我能接受紅褐色，我要求不多，只他看起來有一點往紅色那邊去的意思就好。