水煮料理《飯後甜點奶酪》-奶素

寫於2021-11-20

做料理時有兩個小工具非常好用，一個是量杯，一個是量匙，煮湯煮飯煮菜時，我會用量杯加水、用量匙加醬汁、鹽、糖、調味粉等，烘培時也常用到這兩樣小工具，有時我懶得用電子秤秤重時，我會事先換算好g->ml，好方便我做料理。

材料：鮮奶、白糖、洋菜粉(吉利T)

作法步驟：

1.將500ml鮮奶置入牛奶鍋。

2.加30ml糖和6ml洋菜粉置入牛奶鍋。

3.小火開煮，洋菜粉需70-80度才會溶化，持續攪拌確保洋菜粉和白糖已完全溶化為止，在鮮奶滾沸之前熄火起鍋。

4.將熱鮮奶分裝入布丁瓶或玻璃保鮮盒，待溫度降至常溫後置入冰箱冷藏。

提醒說明：

1.巿面常見食譜作法都是以g為單位，每次製作都要秤重，有點麻煩，以量匙計量就方便多了。

2.洋菜粉以6ml為佳，低於5ml口感太軟爛，高於7ml口感太硬實，可以多做幾次調整最適合自己的口感。

3.瓦斯爐加熱請開小火，電磁爐加熱請設定溫度90度，注意不要讓鮮奶滾沸，否則會有奶泡。

4.分裝時可以過篩，將熱鮮奶中的顆粒過濾掉，口感會更滑順，注重外表的，可以用牙籤將熱鮮奶表面的氣泡刺破。

5.白糖的份量，正常是45ml(大匙15ml*3)，我習慣吃不甜的15-30ml(大匙15ml*1-2)，或是不加糖也可以。

6.白糖可以換成黑糖，奶酪顏色會變深。