破解耳掛咖啡浸泡式咖啡包迷思｜日本咖啡名店耳掛：沖繩豆波波、福岡豆香洞、大阪LiLo、京都WEEKENDERS、富士山

在富士山五合目的富士焙煎

外出旅行時，通常喝不習慣飯店的咖啡，為了起床那杯咖啡會帶著手沖道具到處旅行（笑）。但有時為了減輕行李跟快速，會攜帶耳掛或浸泡咖啡包。

以現在的技術耳掛咖啡包的還原度很高！加上時間有限或飯後想快速來杯咖啡，耳掛就非常好用。還有去一些咖啡廳，看到想分享的咖啡豆，但很有可能對方家中沒有磨豆機，耳掛咖啡包就是很好的伴手禮。

｜耳掛還掛耳咖啡？怎麼來的？

耳掛咖啡包最常被使用，但並沒有哪個是正確的，畢竟是翻譯的名詞，耳掛或掛耳都可以，2種說法都很普遍。

在日本咖啡業界耳掛咖啡包開始流行起來應該是日本咖啡連鎖店BROOK’S的功勞。BROOK’S創立於1968年的橫濱，2000年代左右開始製作和販售耳掛咖啡包，漸漸耳掛咖啡包就普及於市面上。

因為法國有法式濾壓壺（French Press）、美國有愛樂壓（AeroPress）都是可以快速方便萃取咖啡，歐美人士覺得是日本人是為了方便而發明耳掛咖啡包。不過，日本早期有罐裝咖啡文化，也非常方便。至於耳掛是不是日本發明的，是哪個國家發明的不可考。無論是哪個國家發明的，都感謝可讓我們方便輕鬆來杯好咖啡的耳掛。

｜竟然有耳掛咖啡之日！

日本記念日協会認定10月22日為耳掛咖啡包之日。

為什麼是10月22日，因為秋季的10月開始感受微涼之意，喝著熱咖啡時候要吹涼時會fu-fu（日文：ふうふう），這樣來的。不過感覺應該是日本九州以北，沖縄與台灣的10月大家還在穿短袖喝冰咖啡（笑）。

｜耳掛與浸泡式咖啡包是什麼

耳掛咖啡包，英文Instant Drip Bag或Drip Bag，日文是ドリップバッグ。實際上耳掛咖啡包就是一個拋棄式的濾掛式手沖咖啡，用簡易式的耳掛，將濾紙直接掛在杯子上沖咖啡。如果豆子品質好，耳掛咖啡包也可以一樣好喝。

還有日本市面上越來越多的浸泡式咖啡包，英文Coffee Bag，日文コーヒーバッグ。由英國茶・咖啡品牌TAYLORS of HARROGATE發明。日本越來越多店家推出浸泡式咖啡包，就像茶包的概念。一樣是將磨好的咖啡粉，裝入專用的濾袋包裝中，只要將整包泡進熱水或冷泡，以浸泡的方式萃取咖啡。

如果想喝冰的，可以浸入冷水後放入冰箱冰1天，冷萃咖啡就完成了。浸泡式的使用，在咖啡的萃取中，穩定簡單好用（註）。比起耳掛連沖煮都不用，應該會在懶人市場佔有一席之地（笑）。

註：浸泡式因為穩定好用，風味與品質全看咖啡本質，所以在測試咖啡品質的時候，我們都是使用浸泡式的方式測試，過程被稱為杯測（Cupping）。

有關杯測▶︎▶︎ 杯測是什麼？在家也可像杯測專家一樣評鑑咖啡好風味

｜耳掛咖啡包這樣沖就好喝

耳掛咖啡包其實就是一個縮小版的手沖，沖煮方式與手沖一樣。

日本常見的是10-12公克的咖啡粉。

① 使用90~94度左右的熱水，先注入一點預浸（Wetting）一下咖啡粉。

② 等待膨脹排氣完成後，再分3次或4次倒入150克~180克重的熱水。

如果沒有微量秤，也可用耳掛包的容積簡單計算，大約是加滿又流完3次左右。

③ 水量差不多時，可以喝一口試試濃淡度再調整。

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｜ 耳掛咖啡包或浸泡式咖啡包新鮮嗎？

以往大家對耳掛代表不新鮮的印象，有「不是現磨新鮮嗎？」、「會跟現磨一樣好喝？」。當然，咖啡現磨現沖最好喝，但現代科技發達，其實已有既簡單又有效的保存方式，可以在耳掛包中置入吃氧劑，或是在包裝時填充惰性氣體，例如氮氣。這樣咖啡品質下滑的速度，大約會減慢到1/10~12。

其實烘焙過後的咖啡豆，接觸空氣後最佳風味期限約是1~3個月，而填充這2個保護措施的耳掛，卻可以放置到1年左右，仍然保有新鮮的風味。不過如果是沒有做包護性填充的耳掛就必須要盡快喝完。

甚至近年日本大手咖啡品牌SAZA COFFEE，除了填充惰性氣體外，還研發獨家專利的薄鋁箔包裝袋，能阻擋導致味道和風味流失的光和氧氣，在開封前牢牢鎖住香氣，效期長達3年。

｜耳掛咖啡包與健康

網路上有傳言耳掛咖啡包的濾紙為了提高紙質的強度，含有濕強劑，在加入熱水時才不會破。濕強劑對人體的健康有害，不建議消費者使用耳掛咖啡包。

其實耳掛或浸泡包的材質不是紙，是不織布。不織布的材質主要是人造與天然纖維，不需要添加濕強劑就足夠強韌，可用來萃取咖啡。所以大家可以不用擔心，安心的使用耳掛或浸泡式咖啡包。

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｜小結

閱讀後是不是要退出手沖坑，要入耳掛或浸泡式咖啡包的坑（笑）。是真的方便快速，尤其適合辦公室不能手沖，又想來杯自己喜歡風味的咖啡，也很適合戶外活動或旅行時攜帶。限定版、可愛或特殊意義的耳掛包裝還可以送禮！

日本品質優良的耳掛其實成本不低。無論是耳掛或浸泡式咖啡包，都有專業技術製作，而且製作費工，如果使用價格較昂貴的咖啡，整個原料和製作成本是不低的。重點是還可讓我們輕鬆、方便，隨時來杯自己喜歡的咖啡，省去了很多時間。

許多咖啡廳會精心設計包裝，可以當送禮用，所以無論是原料、製作、設計的成本，還是我們所節省下來的時間（時間就是金錢），耳掛或浸泡包絕不是廉價的咖啡商品。