健康米烘培樂米工坊-家族同心研發的美味奇蹟

「樂米工坊」的廖緗琳經理，從小在四邊環田的米廠長大，對稻田有深厚的情誼；熱衷於烘焙製作的廖家澄先生，在學生時期就已取得多張相關證照。兄妹二人接手從祖父母時代就創立的碾米廠，不捨其因時代潮流而退場，於是將自家米廠轉型製作米穀烘焙食品，更在業界帶領出新風潮。

米烘焙的領航者

自小喜歡動手做的家澄，從學生時代就是個烘焙高手，並且擁有多張證照，然而身為家中的碾米廠事業指定的傳承者，他也曾陷入迷惘。隨著現代人飲食的轉變，主食的選擇不在只有米飯，再加上原有的設備已老舊，需要投入大筆基金更新才能追上競爭者，因此也考慮是否轉型成其他的產業。在保留傳統與創新之中如何取得平衡，是接手後第一個要解決的問題。

原本在外地工作的緗琳，不捨父母辛勤守護的事業，因時代轉變而被淘汰；更不捨一肩扛起家業從無怨言的哥哥陷入迷惘，決定回去與家人一同面對家族事業所遇到的難題。

某次與家人一同去日本旅行時，緗琳發現日本米在產品上的運用十分廣泛，自小在米廠長大的她，對於台灣米相當有信心，若日本米可以做出這麼多產品，台灣米一定也可以。

原本就有烘焙底子的家澄，在歷經兩年的不斷研發與試吃下，終於做出能被市場接受的米吐司與米鳳梨酥，並於民國一百年創立「樂米工坊」，一推出便廣受大眾好評，產品也成為同業爭相模仿的對象。

健康：來自米的純粹

店名取為樂米工坊Le Riz，而le riz 是法文中米的意思，也代表著健康。創立至今秉持天然健康概念，目前已研發數十種米烘培產品，米是一種單純且健康的穀物，能同時擁有健康與美味。

樂米工坊的產品首先是作為原料的米粉系列，有機蓬萊米粉、有機糙米粉、黑米粉、在萊米粉、糯米粉、糙米粉等原料米粉；另外也有米製的點心，例如米鳳梨酥、米一口酥、米綿花糖餅乾、桂圓米磅蛋糕、巧克力香蕉米磅蛋糕、奶香蘋果米磅蛋糕、米冰淇淋、米吐司系列。除了點心零食外，當然也有一系列米製主食，包含米麵條、米麵條蕎麥、米派系列，以及適合茶餘飯後來一杯的玄米茶。

樂米工坊所開發的米穀粉烘焙食品，不只胺基酸含量豐富、吸油率較小麥粉低，水分含有量也較小麥粉多。品牌堅持以健康手作製作、堅持食材以在地農特產為主，運用台灣在地的優良食材，開發全新的烘焙特產美食。

終點沒有捷徑 唯有努力不懈

樂米工坊創立的初期，家澄長達兩年的時間無法好好睡覺。由於蓬萊米缺乏筋性，無法做出一般麵包的蓬鬆感，讓米麵包的研發一再失敗，求好心切的父親一度不諒解，父子的關係也陷入冰點。經過不斷的研究，找出糯米、在來米、蓬萊米三種米穀粉調和的方法，解決沒有筋性的問題後，才順利將產品推出。

有了自己產品的樂米工坊，原本以為有自己的碾米廠作為後盾，會是最佳的經營模式。然而健康意識抬頭的現代，對於原物料的來源十分謹慎，縱使相信自家產品沒有問題，當產品送到消費者手中後，仍會被用放大鏡檢視。

早期家族碾米廠事業的經營模式，只為別人代工而沒有自己的品牌，為了讓消費者更安心，在原物料的認證與產銷履歷上做了很多的功課，成功為自己的品牌取得合格身分證，業績也因此而成長。

樂米工坊原本是一間傳統米廠，如今已走到第三代，第四代也已產生，緗琳認為事業能夠不斷傳承的原因，來自家族同心的情感。創業的過程之中，家人們一同面對困難與找出方法解決，波折雖多，家人關係卻更加的緊密。

田中央下的健康與快樂

樂米工坊目前已發展成觀光工廠，未來規劃將故事館更新為互動性質，透過互動了解米的運用，加強連結性；更可藉著DIY的活動，讓消費者可以親手做出米烘焙的製品，於稻米的意象畫下，彷彿坐在田中央，品嚐剛剛親手做出的米製品，享受愉快的下午茶。

由於飲食西方化，消費者選擇性也變多，為了讓稻米能繼續傳承，樂米工坊希望透過自身專業，讓米變的多元，讓消費者重新認識稻米、選擇稻米；為了讓米烘焙產品更多元，結合了在地農特產如花生、南瓜、芋頭等食材，讓消費者有更多的產品可以選擇。

堅持以雲林在地好米做烘焙主原料，更堅持以健康手作製作的樂米工坊，以消費者的健康作為出發點，要讓大家都能吃到用米做的產品，又能吃出健康吃的快樂。

【更多資訊】

●電話：05-6626009

●地址：雲林縣土庫鎮建國路35巷3號

●Facebook：https://www.facebook.com/leriz100/?locale=zh_TW

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