以前，總要過年才吃得到Q彈又帶韌性的「芡蕃薯粉」，這是泉州人專屬的年菜，又稱「兜麵」，亦為真正的古早味。只是現在還懂得「芡蕃薯粉」的家庭應該不多了。
欲吃「芡蕃薯粉」，要先準備蕃薯粉、水、太白粉少許，以及高麗菜絲、芹菜丁、蔥、香菇、蝦米、肉絲、魷魚絲等，再者是醬油、胡椒粉、八角粉等調味料。
其作法如下：備料先爆香，加少許水（香菇水），調味，轉小火，將攪勻的蕃薯粉慢慢加入鍋內，邊加邊攪拌。不停地攪拌，水狀蕃薯粉慢慢黏稠起來，攪拌也就更加吃力。以前曾因使力不當，造成手掌起泡。其間須適時添加沙拉油，以免黏鍋底及燒焦。直到蕃薯粉變成棕色團狀，微微透明，表示蕃薯粉熟了，可以起鍋了。「芡蕃薯粉」其貌不揚，卻絕對好吃。而且它算是年菜，有其好兆頭，這道菜一般稱做「兜錢菜」，或是「咬錢菜」、「黏錢菜」，皆有「聚財」之意。有誰不愛？
吃過「芡蕃薯粉」嗎？如果有店家賣「芡蕃薯粉」這一味，雖然「厚工」，但必然深受老饕所喜愛吧！
（附圖引自網路）
