美國有一間連鎖飲料店「糖水」專賣椰奶凍，各種口味都很吸引人，但小小一杯要價不斐，所以我決定自己做做看！不過我沒有要復刻他們家的椰奶凍啦，畢竟也沒有吃過幾次，只是以前只知道做奶酪跟布丁，理論上應該是同樣的東西，椰奶凍我也得做做看才行。
原本想說椰奶一定要配芒果的吧！即使在美國買不到「正常好吃」的芒果，我還想說牙一咬買個「長得像」芒果的就好，完全忘記現在已經進入秋天，市面上連不怎麼好吃的芒果都不見蹤影。其他熱帶水果當然也不在季節了，於是最後情定沒有季節限定的我個人熱愛的黑芝麻，剛好跟椰奶一黑一白，視覺上也不錯的！
對，我原本設想的是黑白各半，沒想到最後芝麻只剩一咪咪。大概是少算了加熱蒸發的水分，又低估了我的小杯杯容量，最後剩下的椰奶凍液比想像中少，幸好還夠讓我的六杯椰奶凍都能鋪上薄薄一層黑芝麻椰奶凍。其實這個比例還不錯耶，更凸顯黑芝麻味的珍貴，像我自己是配速型的，吃布丁時每一口都要搭到焦糖，最後一口剛好一起結束。我的雙色黑芝麻椰奶凍也是可以靠配速配到最後一口都吃得到芝麻！
大部分的椰奶凍食譜都是使用吉利丁當凝固劑，但我是用我自己比較喜歡的寒天。吉利丁做出來的口感會比較有彈性、Q嫩，給人一種小朋友的感覺。寒天則是稍微正經一些，硬度較高、彈性不大，但我覺得吃起來比較高級。其實比例調好都是好吃的啦，就是口感不太一樣而已，大家可以用比較好取得的食材即可。
食材 Ingredients▼
椰奶 300 g
coconut cream, 300 g
牛奶 300 g
whole milk, 300 g
糖 35 g
sugar, 35 g
寒天粉 6 g
Kanten powder, 6 g
黑芝麻粉 20 g
black sesame powder, 20 g
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
小鍋中加入椰奶、牛奶與寒天粉，攪拌均勻。
大火煮滾後加入糖，轉小火煮到糖完全溶解熄火。
將椰奶凍液倒入小杯中約七分滿的高度，可以裝六杯，裝好的小杯先放入冷藏冰硬。
將芝麻粉加入剩下的椰奶凍液中，一邊用最小火加熱一邊攪拌均勻。如果感覺太濃稠可以加一點點熱水攪拌均勻，但不要離火才不會凝固了。
取出小杯，椰奶凍還沒完全凝固但表面已經凝固了。
一匙一匙舀入黑芝麻椰奶凍液，把表面抹平。送回冰箱冷藏 2 小時。
等椰奶凍完全凝固後，表面放一點南瓜子，本來只是為了好看，後來發現這樣其實很好吃！芝麻味跟椰香味都超濃，南瓜籽有一點鹹味，讓整體吃起來更有層次！
我的椰奶凍口感是比較堅挺的，甜度剛剛好是台灣人最愛的不會太甜，吃起來清爽不膩口。整體的椰奶味非常濃厚，黑芝麻跟椰奶居然完全不會搶味！飯後來小小一杯，吃完很舒服！
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