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〈影音食譜〉眼球甜點杯，看得你心裡發寒！覆盆莓生乳酪｜萬聖節料理

萬聖節元素裡面我最有興趣做成料理的就是眼球！秉持著做出可怕又好吃的萬聖節料理的精神設計了這款甜點，雖然有四樣東西要做，但是都不困難喔，組合起來的過程很療癒！因為加了覆盆莓果醬，生乳酪與奶酪都做了減糖的版本，搭配起來不會太過甜膩。

這款甜點一杯裡面就有好多不同口感，而且每一樣都好好吃，珍珠Q彈有嚼勁、奶酪又ㄉㄨㄞ又嫩、生乳酪濃郁綿密、覆盆莓果醬酸酸甜甜。一邊吃一邊覺得我真是天才！

這杯裡面的生乳酪跟〈影音〉焦糖蘋果生乳酪，細細品味甜的萬種風情｜免烤箱甜點 的生乳酪是差不多的東西，只有以下兩點不同：

1、這個食譜的生乳酪沒有放優格，不過只是因為家裡沒有了。雖然還是很好吃，但有優格會更讚喔。
2、生乳酪蛋糕為了切成一塊一塊，最好冷藏8小時以上，而杯子甜點就沒有形狀的問題了，可以現做現吃！

不過我覺得這個甜點適合冰冰的吃，麻煩的是珍珠不能冷藏，冷藏過後口感會變硬。我的做法是事先把生乳酪跟玻璃杯都冷藏至少十分鐘，再拿出來跟覆盆莓、珍珠、眼球奶酪做組合。

眼球奶酪
牛奶 280ml
鮮奶油 200ml
糖 20g
吉利丁粉 14g
覆盆莓果醬 少許 (做法：覆盆莓果醬，史上最簡單的果醬食譜！ )
珍珠粉圓 少許 ( 做法：煮出Ｑ彈珍珠的秘密！第一次煮就上手 )
註：覆盆莓果醬可事先準備，珍珠不能冷藏所以要當天現煮。

生乳酪
奶油乳酪 150g
鮮奶油 75g
糖 15g
檸檬汁 1/4顆

看得你心裡發寒！片頭我自己好喜歡哈哈哈

先來煮奶酪液，將牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁粉加入鍋中，以中小火慢慢加熱。

剛開始吉利丁粉會有點結塊，慢慢攪拌就會漸漸融化了。

維持中小火持續攪拌，一直煮到吉利丁粉完全溶化就可以了。記得不要煮到沸騰喔，如果感覺快滾了一定要把火轉小一點。

拿出球形製冰盒，大的小的都可以，小眼球的話可以一杯放三四顆，也很可愛！先放入煮好的珍珠，數量隨意，放越多眼睛越大。我有一顆做沒珍珠的純奶酪球球。

珍珠上面放入一小匙覆盆莓果醬稍微塗開，做出紅色的虹膜。

我的製冰盒上面是矽膠蓋子，一定要把蓋子壓緊緊，待會才用漏斗倒入液體，。

從底下可以看到眼球的雛型了（好像酷拉皮卡的眼睛！）

小心地倒入奶酪液，用模具附的小漏斗注入液體，但奶酪液放涼後會比較濃稠，一定要慢慢倒，抖一抖漏斗確認液體都下去了再繼續倒。怕漏的話可以拿一支筷子輔助。結果這個步驟是最困難的…想做大眼球的人要有心理準備！四顆都裝滿之後進冰箱冷藏兩到三小時。

如果你的製冰盒裝滿了但奶酪液還有剩，可以另外拿漂亮的小碗裝，就是體面又好吃的小點心！

再來做生乳酪，奶油乳酪要提前30分鐘拿出來回溫放軟，沒事先放軟的話會打不動喔。

將軟化的奶油乳酪切小塊、加入砂糖攪打均勻。

鮮奶油打至九分發。我都是用奶泡機打的，手打也可以，只是稍微累一點。

乳酪餡擠入檸檬汁。

加入打發的鮮奶油，攪拌均勻就完成生乳酪了！可以進冰箱冷藏一下會更好吃。

接著拿出玻璃杯，準備好覆盆莓果醬和QQ珍珠，開始組合。

隨意放入生乳酪、果醬跟珍珠，珍珠和覆盆莓盡量放在靠近杯壁的地方，外觀才看得到層次。這個食譜的生乳酪跟珍珠都不太甜，主要甜味來源是覆盆莓果醬，可以依照口味決定量的多寡。

最後生乳酪餡裝到七分滿，鋪一層果醬、幾顆珍珠，準備把眼球奶酪放上來。

眼球放上去之後果醬會稍微溢出來，更增添了血腥的感覺，下面記得墊個小盤子。這樣恐怖又美味的眼球甜點杯就完成了！原本放進製冰盒的珍珠沒辦法固定，而且跟果醬和久了外表會比較混濁，所以後來我另外放了新的珍珠進去，眼神更加閃亮！

我另外做了不是眼球的可愛版本，超像迷你的日式挫冰！這個是用扁一點、寬一點的小玻璃碗，底層放珍珠，放上奶酪球球之後再用生乳酪把周圍填滿，最後淋上一圈覆盆莓果醬。搭配起來甜度剛剛好，超、好、吃！

血腥又可愛的眼球杯，做起來有點累人，不過自己設計甜點很好玩，明年萬聖節還想再挑戰不一樣的料理！

這是我當初在腦袋裡跑了幾百回，不是很確定到底要不要加珍珠，到底怎麼做可以既有視覺效果吃起來又美味，想到腦容量快爆炸了，乾脆先畫出來看看。原本以為會買小一點的製冰盒，後來看到這個大球製冰盒在特價，所以又臨時改了一些圖層，畫上巨型眼球。

畫完一看，我自己驚為天人，怎麼這麼讚！一定要加珍珠！於是才有了這個組成很囉嗦的甜點食譜。最後成品跟設計圖應該有87%像吧，成功成功！