用檸檬的魔法代替吉利丁
最近偶然滑到這個檸檬奶酪的影片，馬上就被吸引了！因為前陣子做了夏柑糖，總覺得以柑橘果皮為容器的甜點暫時都歸我管（？）哇哇原來這種甜點還有檸檬版本，看起來更有夏天的氣氛了，怎麼可以不來一下！
不過認真去研究檸檬奶酪後，我發現除了一般加吉利丁的奶酪做法之外，還有另一個英式檸檬奶酪非常特別，居然完全不用加任何凝固劑，太讚了吧！檸檬的酸跟鮮奶油作用後自然會有凝固作用，某程度來說有點像新鮮起司或是酸奶油的做法。雖然說過程是類似的，但 lemon posset 的完成品只是那過程中的一個切片。在我的想像中那情境就好像是我原本要做起司，突然覺得好累懶得把水分瀝掉了，不然先加點糖冰起來，隔天拿出來吃吃看。就這樣居然變成了一種甜點，我覺得這件事實在太有趣了！
用果皮當容器的魅力
前面提過一開始會被檸檬奶酪吸引完全是因為裝在檸檬皮中，視覺上很類似前陣子我做過的日本夏柑糖，但其實兩者從食材到吃法都完全不一樣啦！夏柑糖要加寒天來讓柑橘果凍凝固，凝固後可以切開食用，這個甜點的趣味就在於食用形式彷彿是在吃橘子本人！
而英式檸檬奶酪則不須添加任何凝固劑，純粹靠檸檬的酸與鮮奶油作用，冷藏後凝固就產生了奶酪般的質地。這個是沒有辦法像夏柑糖那樣切成一瓣一瓣的，檸檬果皮碗只是容器的作用，食用時還得用小湯匙挖來吃，所以把容器換成一般的小碗也沒問題。
不過如果當初看到的只是一般小碗裝的檸檬奶酪，我真的會直接滑掉，一點興趣都沒有。就跟有些熱炒店會用鳳梨殼裝鳳梨蝦球，營造很豐盛的視覺效果是一樣的道理。人類的大腦理智知道容器對盛裝食物的味道影響很有限，但美好的視覺可以促進食慾，還沒吃到嘴裡已經充滿幸福感，實在很神奇啊！
不耐放的檸檬小可愛
沒有添加吉利丁的檸檬奶酪令人感到特別清爽，唯一的小缺點就是保存期限短，也不適合冰冷凍。我覺得第一天吃起來比較軟，第二天質地會稍微再凝固一些，放到第三天就會開始出水。雖然我覺得第四天的檸檬香氣更爆炸了，但奶酪表面也會浮出更多液體，跟優格有點像啦！目前測試到第四天吃起來口感沒有太大變化，風味只有更香更濃郁。自己吃倒是無妨，但如果想送人可能要當天送出會比較好看，並交代對方盡早吃完。
後來檢查用玻璃小碗裝的檸檬奶酪，居然完全沒有滲水！質地狀態良好，跟第一天一樣美味！大家可以自己斟酌一下，當天吃的用檸檬皮裝，要放久一點的用別的小碗裝，從檸檬皮開始吃！
食材 Ingredients▼
檸檬 3 顆
lemon, 3
檸檬汁 50 g
lemon juice, 50 g
鮮奶油 280 g
heavy cream, 280 g
糖 75 g
sugar, 75 g
香草籽醬 1 小匙
vanilla bean paste, 1 tsp
檸檬皮 1 顆
lemon zest, 1
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
準備食材，總共要準備 4 顆檸檬。3 顆會挖出果肉當容器，1 顆拿來刨檸檬皮增加香氣。
首先把 1 顆檸檬刨皮備用。
檸檬 3 顆縱切剖半。檸檬肉只用湯匙會不太好挖，記得先用小刀子在果肉邊緣畫一圈，尤其是中間的白色梗心要切開，小心不要切穿果皮。接著改用小湯匙深入底部挖出果肉。過程可能會榨出一些檸檬汁，可以拿容器盛在下面。
量杯上放一個濾網再放上挖出來的檸檬果肉，用湯匙壓出檸檬汁，備用。
榨出來的檸檬汁會多於需要的量，可以留起來做菜用。我自己每天早上都會喝一杯檸檬水，所以剛好多榨一些慢慢喝！也就是說，要切幾顆檸檬取決於你想做幾個奶酪，檸檬汁是一定會多，以我的食譜分量奶酪液其實也會多，檸檬皮裝不下，多的要另外用小碗裝。如果怕吃不完就從鮮奶油開始減量，其他食材也照比例減量。
小鍋內放入砂糖與檸檬皮，保留一些檸檬皮裝飾用。把砂糖跟檸檬皮攪拌均勻並充分搓揉，讓檸檬精油完全釋放，同時被糖吸收，這樣成品就會香噴噴！
檸檬汁不是檸檬香器的來源哦，香氣主要是來自檸檬皮裡面的檸檬精油，所以這步驟努力搓，成品就會非常香！
倒入鮮奶油，一邊攪拌一邊以中火加熱，煮到沸騰，持續煮約 3 分鐘。
熄火後加入香草籽醬，攪拌均勻。
倒入檸檬汁，攪拌均勻，放涼約 10 分鐘。
將奶酪液倒入準備好的檸檬皮容器，多的檸檬奶酪液可以倒入其他小碗或布丁杯都可以，送入冷藏 2 小時以上。
2 小時後從冷藏取出，檸檬奶酪已經好好凝固了！
灑上保留的檸檬皮或放上莓果裝飾。
完成的檸檬奶酪不但好吃還長得超可愛！這個沒加吉利丁或寒天這類凝固劑的奶酪，挖起來的質地像奶酪，吃到嘴裡稍微融化後口感變成十分濃郁的奶醬，但其實吃起來一點都不膩口，清爽的檸檬香氣實在很涮嘴！
這個檸檬奶酪是很優雅的甜點，還滿適合當派對點心的。
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