作者-Julian Baggini (朱立安·巴吉尼)，譯者-謝佩妏
第十單元 化科技恐懼症為科技的實踐智慧(Use the right kit)-職人手感v.s.機器量產
「科技的實踐智慧不僅讓我們對社會面臨的飲食科技議題有更明智的判斷，在家庭層面也有幫助。」
其實我就是崇尚手作的人，當科技大量進入餐飲時，我仍不太使用科技化的物品，我一直認為科技的產物便利快速，但卻沒有溫度、沒有香氣、沒有差異、沒有獨特性....，就如同氣炸鍋的出現，當四周的同事紛紛買了氣炸鍋，推薦我使用時，我仍興趣缺缺。
也許，對我而言，手感是我的核心理念，科技只是輔助工具，所以當餐飲開始科技化時，我只評估自己所需才會選擇適當的科技化產品。
例如，每天都需要喝一杯豆漿，剛開始都是買超市的包裝豆漿，後來覺得成本太高，於是想要自己煮，但是又沒有那麼多時間可以每天處理豆漿，因此「豆漿機」就成為我的首選，只要花1分鐘清洗黃豆、加水、插電、按下按鈕，38分鐘後，豆漿就完成了。但是機器煮出來的有黃豆的香氣嗎？有，但是少了一點點鍋氣，所以如果想要喝到有傳統豆漿店賣的那種豆漿，就再把豆漿煮過，就能有一點帶著焦糖甜味的豆香。
就是有捨、有得，理性地去思考所重視的那一部分，或所需要的部分，例如當我需要「時間」來做更多的事情時，科技化的產品就可以幫我賺到時間，當然我就必須在飲食條件的要求上有一些捨棄。
又或者舒肥機，將食物真空包裝後，進行低溫烹調，透過機器設定，可以精準的控制溫度、時間，又可以烹煮出軟嫩完美的肉質，確實是一個很有效率又品質穩定的發明，但是這樣的機器無法讓食物進入到梅納反應或焦糖化的過程，因此少了勾動人們食慾的香氣和顏色，後續還是需要再另外處理。
又例如食物烘乾機，當某些食物過剩或來不及處理完時，透過乾燥的方式，就可以增加保存的時間，而且乾燥後又可以有其他的利用方式，但是太陽不是每天都那麼熱烈，所以食物烘乾機真的幫了很大的忙。
蘭嶼的原生種酸橙
在蘭嶼有一種原生種酸橙，叫做蘭嶼酸橙，它只有在冬天11月的時候會盛產，因為是野生的酸橙，因此若沒有上山去採收，便會大量落果，若沒有人食用，這個物種也會漸漸消失，所以之前課程中有讓學生們到山上採集，收集回來的大量酸橙，除了榨汁冷凍、製作康普茶等等方式之外，也切成片狀乾燥，利於保存，後續就可以讓學生在課程中持續用這些在地的食材進行創作。
使用食物烘乾機將果片低溫烘乾
其實科技化的產品也可以幫助或解決人們的一些需求，但是如何善用它，但不要過度依賴，也是我們可以思考的方向。
書中提到一段連米其林餐廳都使用膠囊咖啡機，機器化的過程讓咖啡的品質不會出錯，而且可以沖泡出完美比例的濃縮咖啡。有一致性的品質，確實是餐飲業在服務品質裡很常被提到的觀點，因為提供服務的是「人」，「人」就是很難有一致性，更何況要達到一樣的品質水準。
另外，作者在針對咖啡機與職人手感的比較說明部分，提到了「飲食的樂趣有部分來自準備的過程，對喝咖啡的人來說，煮咖啡的過程有如一種神聖的儀式。」這句話，我真的非常的贊同，在每天上班進辦公室時，我放下包，不是打開電腦，而是走向磨豆機，挑選今天想要喝的咖啡，然後磨豆、聞乾香、取熱水、摺好濾紙、溫壺、倒入咖啡粉，沖泡，聞濕香也觀察粉水狀況，靜靜的聞細細的覺察香氣，然後取出咖啡液，緩緩的聞著、啜飲，這真的是一種儀式感，整個過程就是我跟咖啡的對話，自我的覺察與開啟一天工作模式的開始，這對我而言就是神聖的儀式。
也跟做菜一樣，挑選食材、清洗、去皮、切配、整理好流理台，準備好烹調的調味，然後開始烹煮，最後盛出菜餚，這是會帶著滿懷感恩的心情與食材對話的過程，以及會思考到飲食者的需求，針對其需求去調整烹調的況狀，這個過程是充滿情感的料理，即便它不是完美的料理。
- 書中好句分享：
「追求卓越就必須對能透過食物帶給人快樂和意義的所有方式，保持開放的心胸。」
「職人手感之所以那麼受到重視，一個原因就是它強調製造者與製造物、雙手和食物，甚至是生產者和消費者之間的連結。」
「如果我們跟生產食物的人毫無連結，就會跟生活中最重要的事物越離越遠。」
「科技的實踐智慧就是：即使機器能媲美或提升達人手藝，我們還是希望達人手藝繼續蓬勃發展，因為重要的不只有結果，還有抵達結果的過程。」
「食物的交流也是一種人際關係。」
「人不可能完美無缺，所以一個否定人的不完美，只顧利用科技追求完美的世界，永遠不可能達到真正的完美。」
