《談吃》綠豆蒜與蕃茄盤

在台灣這個廣佈美食小吃的島嶼上，如果説鹽酥雞是一種廣布種的話，那麼綠豆蒜與蕃茄盤則可以説是侷限於高屏溪以南的特有種食物，其中又以綠豆蒜的分布更為狹小，幾乎是在恆春半島上才能尋覓的到。

先説蕃茄盤好了。

蕃茄盤的靈魂在於沾醬，裡頭用了醬油、砂糖以及最重要的薑，薑得用磨的，磨好的薑末與薑汁帶了點些微的辛辣，剛好配合上砂糖的甜與醬油的鹹。而蕃茄得用黑杮仔，一種大大顆紅中帶綠，綠中佐紅的蕃茄，相較於全紅的蕃茄，這種黑杮仔比較有口感，而沾醬的吃法恰好補足了它汁液沒那麼多的部份。

小時候農會旁有一家木造屋頂的小平房，常被大人叫去外帶當跑腿工，好奇試吃了幾次，對於薑汁的味道實在不太能接受。直到後來離家越來越遠越來越久，才慢慢體會到那個味道不僅只停留在高屏溪南岸，也停留在小時候的記憶。

再説説綠豆蒜。

綠豆蒜裡頭沒有蒜，它只是去了殼的綠豆，或者叫它綠豆仁也行，能熱吃也能加冰吃。車城福安宮後面有一大堆攤販在賣，但我喜歡的是在廟前小巷裡的小店。

就説了，找不到吃的就去找廟，廟附近自然會有當地特有的食物，綠豆蒜彷彿就像叢集於福安宮週圍生長的小花一般，花開成片，但過了這村找不到這店。

少了落山風的綠豆蒜，似乎就少了什麼滋味。

其實車城好吃的並不只有綠豆蒜，恆春半島好吃也並不是墾丁大街上那些店。往年家中還有包粽子的時候，媽媽會到車城往四重溪路上的一家賣鴨蛋的蛋買紅仁鴨蛋。如果説南部粽的迷人風味來自於月桃葉，那麼粽子裡的那顆蛋黃則是深藏其中的經典，而紅仁鴨蛋的蛋黃則將南部粽的地位一鼓作氣地推往粽子界的王者地位。

沒錯，我就是説我媽的粽子是最好吃的意思。

其實我每次買完蛋黃，都很想問老闆，那蛋白去那了，話到了嘴邊又吞了回去，直到現在還是對這事十分好奇。