鍋的準備

24公分的平底深小炒鍋，煮個麵很方便。

也許你腦海中有一幅理想中的料理畫面，使得你願意走進廚房。那個畫面中的鍋子是什麼樣的呢？生鐵大炒鍋？平底鍋？燉著雞湯的砂鍋？燜著滷肉的大同電鍋？

我的建議是：先搞清楚你想做什麼菜，能力到哪裡，再決定要什麼鍋。

首先要準備的是電鍋。台灣人主食大致還是米，一個能煮飯的電鍋是必備的。有空間也有預算的話，一個煮飯的電子鍋加大同電鍋最理想，我自己是沒有空間放兩個鍋，選擇電子鍋。

再來是炒鍋。直徑28公分是主流，人口多的話就32公分，要買蓋子。我習慣用不沾鍋，目前是用特福的28公分炒鍋，底部有直徑十多公分的平面，可以兼平底鍋的角色。不過不沾鍋要注意兩點：第一是不放心塗層成份的話，直接買大牌子，比方特福，放心它有平價款；第二是絕對不要用最大火，會快速縮短不沾鍋的壽命。大品牌的不沾鍋都有使用說明。

如果可以的話，再一個24公分的平底深小炒鍋，可以當湯鍋用，可以炒小菜、煎蛋，傾斜一點炸東西也比較省油。

如果要蒸東西，可以買個配合鍋子直徑的蒸架，28公分的很好買。

微波爐很好用，建議必備。其他烤箱、氣炸鍋、壓力鍋之類的，看空間和預算自己衡量，不過還是那句話，你想做什麼菜？能力到哪裡？

我發現廚房裡有一條規則：時間、技術與金錢可以互換。比方壓力鍋可以省很多時間，但你也可以用小火慢燉來解決。氣炸鍋當然很方便，但它佔的空間你要付出多少代價？如果沒刀工也沒有調理機，那就慢慢切，用時間來換取一切。這些都自己衡量一下。

我自己的配置是：IH小電子鍋一個，28公分炒鍋兩個，28公分燉鍋一個，28公分玻璃蒸架一個，24公分深平底小炒鍋一個，另有小烤箱、微波爐。

再感嘆一次：可惜沒有空間擺大同電鍋。因為空間太貴了。