料理與三級警戒

2021年5月15日，疫情指揮中心宣布大台北地區進入三級警戒，5月19日擴大至全國。外出全程佩戴口罩，飲食店一律外帶，市場管制人流。許多人從此踏上料理之路。

三級警戒宣布之前，我和老婆才在討論結婚紀念日要去哪家餐廳。結果還沒討論好，第一階段的三級警戒預計實施到28日，就跨過了我們的紀念日。其實我們結緍宴客正好是2003年SARS疫情期間的萬華，大風大浪已經見過了。那麼好，自己弄個咖哩吧。

我的咖哩是絞肉咖哩，內容物包括絞肉、鴻禧菇、洋葱、紅蘿蔔、馬鈴薯、毛豆、蕃茄糊、牛奶，調味用薑泥、蜂蜜、花雕、蠔油、咖哩粉、咖哩塊。這些都是很常見的食材，但在三級警戒初期，不但超市人流管制，物流也不穩定。因此上述材料當中，我居然一直買不到絞肉。

不只超市沒有，連附近的貴婦生鮮安永超市的冷凍絞肉都缺貨，想必因為絞肉料理千變萬化，大家都從它開始下手。我煩惱了幾天，甚至上電商平台搜起手搖絞肉機，又不甘心買個既難清理又佔地方的東西，最後賭氣決定自己來。大家搶絞肉不是？那我就買整塊肉來自己剁。

其實自己剁絞肉步驟很簡單，難在花時間。我買了半斤梅花肉，先切片，再切絲，然後切丁，接著就是彷彿永無止境地剁，總共花了一小時。這一小時也是三級警戒中最令我印象深刻的料理經驗。

這一小時，我體會到窮則變、變則通，總是有解決方案的，問題是你願意拿什麼資源來換。如果只是時間和力氣，我願意。如果連絞肉我都可以自己來，不怕買不到，那麼下次沒魚片要殺個魚，我搞不好也下得了手。不過隨著三期警戒一再延長，各行各業都找到應付的方法，食材缺貨的問題變得少見，我也就不再需要為了缺料而花這麼大力氣了。

我相信，沒有哪個youtuber會從剁絞肉開始示範給你看，頂多像蘿潔塔切個肉片已經很不錯了。你要自己想辦法並實踐，這個經驗才會變成你的一部分。這個經驗會成為你料理之路上的自信，相信自己能找到沒有人教過的解決方案。

於是我正式成為煮夫。

然後我們來談談怎麼學料理。包括料理有定義嗎？怎麼定義？怎麼學？怎麼實踐？

（隨便做料理緒論之二）