年菜想解膩 試試以色列日常沙拉

「不好意思，我的沙威瑪不要放生洋蔥」我對店員大叔說。你可能很難想像，以前我吃客家鹹豬肉時，生洋蔥總是一把抓配著吃，沒想到以色列這裡的蔥類都很帶勁，只是切個青蔥也能讓我泛淚，更不用說生吃洋蔥，洋蔥絲都還沒下肚，你就可以感覺到一小團火慢慢從胸口竄上咽喉（想知道我如何制伏嗆辣洋蔥，參考下方食譜番茄檸香洋蔥）。

一、蕃茄檸香洋蔥

生命好似一盤散沙拉，而你就像檸檬，平息了混亂、完整了我。

冉先生（我的以色列伴侶 aka 饒舌歌手）常在做沙拉時這麼說，這句話同時也是這盤沙拉的關鍵，番茄：洋蔥：檸檬 ＝ 2：1：1 ，檸檬一整顆下去，豪邁的檸檬香最開胃！這盤沙拉是守安息日猶太人餐桌上的常客，為什麼呢？因為配上燉了整晚的「馬鈴薯佐牛肉」^註一（Chamin）最對味、又解膩，非常推薦你在年夜飯時，擺在大封肉旁，整盤封肉馬上掃光光，隔天就不用為剩菜傷腦筋。

材料（四人份）

牛番茄 2 顆、洋蔥 1 顆、檸檬 1 顆、海鹽 1 茶匙、橄欖油 2 湯匙

作法

將洋蔥切絲，放入擠好的檸檬汁裡，拌入切片成半月狀的牛番茄，最後加入海鹽和橄欖油調味。冰箱保存可放三天以內，放太久番茄的口感會變得沙沙的，在還沒變質酸掉的情況下，你可以加些 Tabasco 紅椒汁和巴希里，就變成大家熟知的莎莎醬啦。

二、紅通通甜菜根佐 Schug

冰想裡有什麼，就做什麼料理

如果要說我的廚藝最受誰啟發，那就要歸功於我老媽，七歲剛學會寫自己的全名時，我開始當起我媽的廚房特助，幫的都是一些基本功，洗菜、拖地和保持流理臺清潔，好像少林寺練功的情節，我常想什麼時候才會學到秘訣、打通任督二脈，像阿嬤一樣開一家小餐館；就在小學還沒畢業的某天，老媽終於肯讓我拿刀了，我的對手是一顆大蒜，我仍然記得很清楚，兩個手掌大小跟菜刀一樣大的我，使盡全力用刀面碾碎蒜頭，那剎那的成就感比起第一次吃米其林餐廳來的更滿足。

材料（兩人份）

熟甜菜根 1 顆、紅蘿蔔半根（約1/2杯）、香菜末 1 湯匙、檸檬半顆、海鹽半茶匙、橄欖油 1 湯匙、[選] 葉門紅椒醬^註二（Schug）半茶匙

作法

首先調醬汁，混合香菜末、檸檬汁、海鹽、橄欖油和葉門紅椒醬後，紅蘿蔔切條放入醬汁，最後加入切條的熟甜菜根，建議在15分鐘後食用，檸檬會讓紅蘿蔔和甜菜根的甜味更突出，也能去除土味。

三、復刻版莫提沙拉 配牛排最搭

哇賽～這道我們回去試試！

特拉維夫市區有家我和冉先生拜訪數次的牛排館 Hudson，自從吃過他們家的丹佛牛排配上這道莫提沙拉後，每次飛回台灣前必須儀式感的吃一下，飛回以色列後再吃一下，好像機場的通關不算一樣；其實，我們為了能在家神還原這道菜，又登門拜訪了三次，才發現食材原來不超過五樣，順帶一提，為什麼叫莫提沙拉呢？這題就留給下次你拜訪時，服務你的服務生吧。

材料（兩人份）

小番茄 10 粒、香菜末1 湯匙、綠色辣椒 1/3 條、海鹽半茶匙、橄欖油 1 湯匙、黑胡椒半茶匙

作法

小番茄切半後加入切成細片的綠色辣椒、香菜末，加入海鹽、橄欖油和黑胡椒等調味，不出五分鐘，莫提大功告成！

感謝讀到這裡的你，想必你也對下廚或跨文化議題有非比尋常的熱情，
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註解

註一：Chamin，來自希伯來語cham，有「熱」的意思，受到「安息日禁止烹飪」的影響，猶太人發明了各式各樣的慢煮料理。

註二：葉門紅椒醬 Schug，由葉門猶太人帶回以色列的眾多菜餚之一，葉門阿拉伯語稱 sahawiq，在阿拉伯字根裡有「壓碎」的意思。

參考資料

https://academic-accelerator.com/encyclopedia/zh/sephardic-jewish-cuisine

https://en.wikipedia.org/wiki/Zhug