泡麵在馬來西亞

四季分享的“香蔥乾拌老甕牛肉刀削麵”，看起來容易做又好好吃的樣子，但想馬來西亞是一個連泡麵都可以拿來炒成一道主食的國度，來整理一篇“泡麵文”應該會很有趣吧。

可惜我已經好久沒有吃到炒泡麵了，連一張經典炒泡麵的照片都沒找到。要問原因的話我自己也歪頭想了很久...大概是因為檳城作為華人為主的城市，好吃又實惠的麵食種類實在太多，又很容易找到，就不會特地想要去印裔穆斯林的嘛嘛檔吃飯。

這跟我在吉隆坡唸書與工作時的情況完全相反，吉隆坡的嘛嘛檔大概跟台灣的小七一樣遍地可見。我吃過最好吃的炒泡麵也是在吉隆坡。

說到炒泡麵，你知道馬來西亞炒泡麵的獨特風味，完全歸功於“美極”（Maggi）咖哩口味的泡麵嗎？這也是為什麼炒泡麵就叫做“Maggi Goreng”，直譯過來就是“炒Maggi”。

更有趣的是，Maggi作為“國民泡麵”深受廣大馬來西亞人的喜愛，但它不是馬來西亞的品牌喔，人家是瑞士雀巢(Nestle)旗下的其中一個牌子。

說到雀巢，會忍不住想起它旗下的著名飲品美祿（Milo），搭配炒泡麵的話熱量很足。你要是汗流得不夠快的話，相信我，你的身材很快就會像氣球一樣被吹肥。

不過，我吃炒泡麵吃得最兇的時候，搭配的不是美祿，而是咖啡烏（Kopi “O”，沒有加煉乳只加糖的本地咖啡）。那學期我剛好選修了《紅樓夢》這堂課，沒什麼文學素養的我常唸這本經典名著不到一半就睡著了，半夜只好抱著厚厚的《紅樓夢》去宿舍附近的嘛嘛檔點咖啡提提神，順便來盤超級好吃的炒泡麵。

想必如此，到現在我還是很喜歡《紅樓夢》這本小說。

炒泡麵只能使用Maggi這個牌子嗎？我想並不一定。如果偷偷換了“金旦”（Cintan）咖哩這款本地牌子的泡麵，說不定我也吃不出什麼差別來。曾經聽聞檳城有家炒Maggi味道獨特，跟弟弟特地驅車去嚐鮮，結果發現它之所以特別，是因為它不是使用Maggi，而是“爸媽”（Pama）東炎口味的泡麵。

等下，這就不能叫炒Maggi了吧！？但Maggi這個詞在馬來西亞已經可以代稱所有泡麵的，而且“炒”並不是唯一的烹調方式。

你要是發燒生病想吃點湯湯水水，在嘛嘛檔還是可以點到“Maggi sup”，就是Maggi咖哩湯麵。那是一般居家烹煮Maggi泡麵最經典的模式，通常只配顆蛋。在嘛嘛檔的話，可能會用跟炒Maggi差不多一樣的材料，加番茄、青菜或豆乾等。

許多傳統麵食都有指定的搭配麵體，像雲吞麵使用的麵條較細但有嚼勁，適合用來乾撈；粿條湯顧名思義就是要使用粿條，這樣才能把雞湯的清爽發揮到極致；咖哩湯或蝦湯（福建麵湯底）這樣的濃郁湯底，通常搭配米粉和黃麵條，才能完美地吸附湯汁。

但在馬來西亞，一些攤販也允許你將麵體替換成泡麵喲。雖然應該不會有人會想將泡麵煮成雲吞麵，但泡麵搭配味道較濃郁的咖哩湯底或蝦湯，甚至是乾拌麵，都會很好吃。

由於這些攤販只取泡麵，不用泡麵調料，馬來西亞的唯一麵（Vit's）提供的純麵體、沒調料的包裝，正好可以滿足這些攤販與食客的需求。

除了Maggi，馬來西亞人還很喜歡營多麵（Indomie）。它也是嘛嘛檔會吃到的“快餐”。店家只需要加點蔬菜與半生熟蛋，就這樣拌著吃，便宜又香。

馬來西亞目前還很流行的泡麵，大概就是各種韓式泡麵吧。只不過銷量應該無法打敗Maggi，畢竟韓式泡麵一般的價格是Maggi的六到七倍。之前一些朋友認為價格較為廉宜、主攻酸辣口味的中國螺螄粉會比韓式泡麵更有拿下市場的可能，但個人覺得韓式泡麵雖貴，CP值並不差，不但分量比Maggi大，麵條的口感也比較好。

最近板麵的暢銷也引起了我很大的興趣。這是在西馬來西亞南部比較流行的一種麵食，通常攤販都會自己揉麵團，切成麵條後再煮成湯麵或乾拌麵。由於食材搭配簡單，又可以很多元，疫情爆發後被大量生產成泡麵，意外在網路市場上成為新寵。畢竟居家隔離中一邊工作還得一邊照顧飲食，簡單又健康的速食產品（多數板面都使用不油炸的麵條）都會很吸睛。

為了寫這篇查找了些資料，發現泡麵種類實在太多，光是Maggi就有非常多口味，我不是每一樣都吃過，無法很專業地逐一介紹。

對於是不是該用“泡麵”這個詞，我也有點疑惑。Maggi主打兩分鐘速煮，是真的要開火煮才會比較好吃。雖然後來它也推出了杯麵款，但那味道感覺微妙地無法與速煮麵相比...不知道有吃過的人會怎麼看（我爸會說不要對速食產品這麼認真）。

另外，在東南亞其他地方或許可以找到跟馬來西亞類似的飲食習慣。比如我查找“Milo Dinasaur”（一種我絕對不會想喝的飲料）時，找到的多數都是新加坡或印尼網友的分享耶，馬來西亞人呢？

最後的最後，想說一件小事。一次在吉隆坡超市買東西時，看到一個孕婦帶著兩個很小的小孩在逛街，但最後結賬的卻是Maggi泡麵、雞蛋和蔥。Maggi泡麵是全超市最便宜的泡麵了吧，心裡真的覺得自己不想吃泡麵的話還能吃到其他食物，真的很幸福。

無論你今晚吃得什麼，希望你吃得開心！