高湯
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你曾留意過日本關東與關西的烏龍麵湯頭口味大不同嗎？本文將深入探討這種差異的成因，從水質、歷史文化、武家與庶民文化，以及各地代表性料理，解析關西清澈高湯的淡麗美學與關東醬油的務實風格，揭示一碗湯中所蘊含的風土故事與文化地圖。
文章分享作者在南方澳漁市購入竹梭魚的經驗，並詳細介紹了日式「昆布漬」的處理手法，如何利用昆布增加魚肉的鮮味和緊實度。最後，作者提供了「昆布漬煮竹梭魚排」的食譜，讓讀者在家也能輕鬆料理出美味的魚料理。
跟著阿慶師的食譜，在家重現濃郁香醇的芋頭米粉湯。文中比較了米線與新竹米粉的口感差異，並詳細教學如何製作酥脆的蒜酥、煸香豬五花，讓湯頭層次豐富。文章也介紹了米粉的歷史演變與正名，是一篇關於臺灣國民小吃米粉湯的深度食記加食譜。
在日本節目裡看到冷涮豬肉的升級版做法，覺得很有趣就試做看看了。這次有從柴魚高湯開始做，也簡單說明了一下涮肉片的邏輯跟日式高湯的由來，歡迎看看指教，以及留言討論分享唷。
你是貓奴嗎？當你的貓主人食慾不佳的時候，該怎麼辦呢？
英國 Waltham Petcare Science Institute 的研究團隊發現，貓的舌頭有うまみ的受體，會微調鮪魚(マグロ)裡富含的某些分子的味道。
