一直都有在看各個廚師的料理影片，阿慶師也是我很常看到的頻道。之前看到阿慶師教做芋頭米粉湯，喜愛芋頭也愛米粉湯的老婆就嚷著要做看看，所以這次芋頭是老婆處理的。
米粉改用家裡有的米線，跟米粉的口感還是有不小差別，田僑米線是米漿射出煮熟，口感滑順帶有米香、咬勁帶脆，吃起來滿有份量的。而我做為新竹長大的小孩，印象中的米粉是新竹米粉，乾爽有點韌性，咬起來略Q但因為細所以也很好咬，咬開有種爽感。
兩種都好吃，各有巧妙，配上濃重的芋頭湯底，在冬天吃非常舒服。
台灣國民小吃ー米粉湯
米粉湯是台灣的國民小吃了吧，很多小攤都有，一碗大骨湯搭配米粉，再點些黑白切跟湯青菜就是一餐。台灣的小吃幾乎全都是以澱粉做為主食，再以湯／乾、米／麵／麵皮，以及各種味型來區分。米粉湯雖叫湯，但仍有會飽的米粉在裡頭，有粗米粉也有細米粉，加上豬骨高湯及油蔥的香氣，鮮味、米香、油香，快速吃飽，又能暖胃。
米粉最早是居住在華北的漢人南遷後，將南方常見的稻米磨成粉，做出在北方習慣吃的麵條形式，而傳入台灣是在清國時期。最早一批將米粉帶進台灣的人落腳新竹務農，發現新竹的大風很適合快速吹乾米粉以便保存，又能增加成品的彈性，因此新竹米粉逐漸知名。
最早的米粉較粗，用水煮過後風乾，後來在新竹的大風加持下，發展出更細的米粉能夠更快風乾，但因為細用水煮容易爛，所以改用蒸氣炊熟。這就是早期「水粉」（用水煮熟）跟「炊粉」（用蒸氣炊熟）的差別。
2014年，政府為了抑止許多號稱米粉的食品卻加了過多的玉米粉，而要求成品含米量在5成以下的只能叫做「炊粉」，含米量在5成以上未達百分百的則叫「調和米粉」，只有百分百用米製成的，才能叫做「米粉」。
芋頭米粉湯（阿慶師食譜試做+我自己的做法微調）
食材（約4人份）
可蓋過食材的高湯 1份
芋頭 半顆
乾香菇 3朵
金勾蝦 1小把
蒜頭 7瓣
豬五花 約150克
白胡椒粉 2大匙
黑胡椒粉 1大匙
芹菜 1根
鹽 適量
米線或米粉 適量
米酒 少許（可不加）
油蔥酥 適量
做法
1、芋頭切塊，用1杯水在電鍋中蒸一次後取出放涼備用。
2、乾香菇、金勾蝦用熱水泡軟。
3、泡軟的乾香菇擠去水份切絲、蒜頭去皮切碎、豬五花切小條、芹菜切成芹菜珠，備用。
4、白胡椒粉與黑胡椒粉混合備用。
5、熱鍋冷油，下少許食用用後加入豬五花煸出豬油，同時也把豬五花煎炸到金黃色，撈起瀝油備用。
6、同鍋油稍放涼後，下蒜碎，小火炸到顏色變成淺黃後，開中火再炸約10秒即取出瀝油，讓蒜碎攤開，成蒜酥備用。
7、取適量炸蒜酥的豬油，用中火先煎過芋頭表面到有點金黃色，這個動作是為了讓芋頭定型，下鍋煮比較不會消失。煎完後取出備用。
8、同鍋下少許蒜豬油，中火炒香香菇、金勾蝦後，加入豬肉、芋頭、1小匙油蔥酥及1匙鹽再次翻炒約1分鐘。
9、下高湯淹過食材；泡香菇的湯可下可不下，要下的話記得最底下的一些髒東西不要倒入；黑白胡椒粉也下入湯中，大火煮滾後，小火煮約三分鐘至芋頭可容易用筷子插入，即可視味道用鹽調整鹹度。
10、米粉煮好後放入碗中，淋湯及料，依個人口味灑上芹菜珠、油蔥酥及蒜酥即成。
由於我還滿喜歡熬豬骨湯，也喜歡濃湯，一次熬一鍋可以用在不用地方。這邊用濃高湯、淡高湯皆可，市售豬高湯或雞高湯罐也行，只是市售高湯通常已經有加過鹽調味了，在調鹹度時不要一次下太鹹。
這是自己熬的一鍋豬骨高湯
加了黑白胡椒粉的芋頭米粉湯整碗湯香氣在不同階段出現，先是最頂端油蔥酥加蒜酥的香氣，靠近一點後芹菜的香氣帶來一點清爽；喝一口湯後可以感覺到黑胡椒的香及白胡椒的辣，再來是芋香跟豬肉香在尾端出現，反倒是香菇跟金勾蝦的香氣比較不明顯，不確定是不是做為連結的橋梁。
自己炸的蒜酥火候控制得不是很好，火太大會黑，火太少會吃油，放冷藏到隔天會變軟要回烤才會酥，這點是這次比較可惜的地方。不過這次用的田僑米線爽滑好吃，非常推薦。但私心也很想念新竹米粉，想要之後再買來重做一次！
你也喜歡在冬天喝碗熱乎乎的米粉湯嗎？你吃米粉湯最喜歡切什麼小菜呢？歡迎留言討論，或分享給你覺得有興趣的朋友哦，對我來說都是很大的鼓勵！
