挑嘴孔夫子，唯不撤薑食： 薑汁調酒

孔夫子這輩子最大的汙點，就是他連自己的妻子都留不住，卻大篇幅地夸夸其談修身齊家。諸子百家對他算客氣了，否則只要嗆他治家無方，侈言治國平天下，孔子大概會像一般的新聞名人一樣，遠大的抱負與恢弘的學說，全都斷送在婚姻關係私生活的緋聞裡。

許多人考究孔子出妻的一百種理由，也僅能從《禮記檀弓》一篇不准孩子哭老媽死的簡短文字得到線索，這輩子大概只生氣三次的孔夫子，每一次的發怒都是有理由的，因此檀弓的事件就被學者們詮釋為孔夫人應該是犯了七出，才會讓孔夫子這麼生氣。為了造神而不惜將所有責任推在女人頭上，是脈脈相承的人物評價方式，反正千百年來只有紅顏才是禍水，亡國的都是妖妃，替男人背負著所有罪名的，不差一個孔夫人。

開始接觸調酒，以及關於調酒的飲食美學與文化之後，我可以篤定地說，毀滅這段聖婚關係的兇手，絕對是孔夫子他自己。

站在孔夫人的立場想，離婚的起源，一定是孔夫子訂下的餐桌禮儀太繁複了，任是哪一個妙手廚娘嫁給他這種人，大概連一個月都堪不住。與其說是孔夫人被休，倒不如說是孔夫人拋棄了一個守在餐桌前，沒有什麼特別的廚藝值得後代稱讚，卻又常常對一桌飯菜東挑西撿，自詡為美食家的頑固老頭。

孔夫子的飲食標準被他的弟子記錄下來。大概是怕端錯酒食，又會惹孔夫子生氣吧。主糧要精純，肉要切得細緻，這個算是對食物的基本要求，不難辦到；怕食物中毒所以不吃變色變味的魚肉，理由也還正當充足；臭豆腐納豆藍黴起司不吃是個人習慣無法扭轉；地獄廚房辣妹圍裙煮壞了不吃也勉強說得過去。但是溫室栽培出夏天的蘿蔔他不吃；南半球在大冬天裡運上來的絲瓜苦瓜黃瓜他更不吃；老闆娘的雞排亂剪一氣、路邊明目張膽掛著招牌說「黑白切」，他是絕對不吃；日本最夯的藍色咖哩抹茶咖哩、減肥專用的無油無糖無鹽套餐，反正醬料不對或沒有醬料的，他都不吃。

所謂：食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。說穿了，他就是過太好，才有這麼多挑嘴的理由跟藉口。

挑食大王的挑嘴清單，成了一份備忘錄，作為儒家教育的最高典範。家長老師實在沒理由要求孩子吃這吃那；畢竟孔夫子的挑食已經挑到沒道理的地步了，哪裡還有立場去針對孩子呢！更何況在小孩子的眼中，其實大人才是最挑食的，因為大人都是自己買自己喜歡吃的，小孩子根本沒得選啊。

或也可以說，當人類社會文明達到一定水準時，才有挑食的本錢。因此有些食家、評論家，從上古文獻中找到飲食美學的源頭，包括當時的士大夫文化、諸侯國的崛起等等，將孔子的挑剔與禮樂制度牽扯上關係，認為他是以其身教重於言教的理念，用飲食清單循循善誘他的三千弟子。

反正網紅的屁都是香香的粉紅色煙雲；人帥真好人醜性騷擾；SEAFOOD舉手投足比個耶，一定都有他的深意。身為春秋時代的國際名人，隨便說一兩句幹話，子張書諸紳。

高中時代配合中華文化教材而吞吃論語後的隨想，多半就是這樣玩世不恭的，既定的孔夫子形象在腦中盤桓多年，就是個老古板。直到成為調酒師如我，重讀起這則吃吃喝喝的條目時，因為讀的書多了、看的人也多了，這才有了不同以往的看法，整個孔夫子又活了回來。不食什麼不是重點，原來這則條目真正的精髓在那一長串「不食」的後兩句：「惟酒無量不及亂，沽酒市脯不食。」

這老頭！拿他山東老鄉的海量來誇口，原來孔府宴只要喝不醉，喝多少都沒關係啊！而且菜市場買的雜牌酒他還不喝，若是從這點來看，那孔夫子還真的算是有點格調的了。

當我站進吧檯裡，最高指導原則就是客人可以微醺、可以醉，但絕對不能讓客人醉到鬧脾氣、不省人事。同樣的，雜牌爛酒，我也是絕對不起用。重溫了孔老先生的語錄，赫然發現我們所見略同的時候，有點奇怪地，我也能稍稍理解他的挑食，可能源自於他敏銳纖細的味蕾，但他說不上來，畢竟不是真的廚藝科班出身，當時又沒有科學儀器檢驗他的味蕾，所以只好用迴避的方式，選擇不吃。

我就有許多挑嘴的常客，他們雖不及孔夫子那樣敏感，但對於一杯酒的顏色、味道、香氣，甚至呈現方式都有很多意見。我喜歡這樣的客人，因為每一杯酒都成為最大也是最良性的挑戰。我為了滿足他們對各種酒材、水果、香料的喜好，冰箱與櫥櫃經常擺放很多看起來完全跟調酒不相干的材料。

例如嫩薑。

有的酒客特別喜歡各種辛香料調製而成的酒，那年，法國出品的薑味香甜酒剛進來臺灣，我試著用它調了幾支酒，得到的反應都不錯。可是我轉念一想，在薑味香甜酒問世之前，難道沒人用薑調過酒嗎？

不是還有薑汁汽水嗎！莫斯科騾子、琴霸克，這些經典傳統調酒都要用到這種被香港人稱為「紅薑啤」，但其實不含酒精成分的薑汁汽水。

這個由外科醫師發明的配方，後來進入飲料工廠大量生產，早在十九世紀，就已經是北美家喻戶曉的常備飲料，黑白老電影也出現過幾回；對於習慣吃薑的臺灣人來說，純喝薑汁汽水會感到嘴裡有點澀澀辣辣的。不過汽水這種飲料就是這樣吧，不同國家文化，就有不同的喜好，日本人也認為臺灣發明的沙士像是可以喝的沙龍巴斯。

孔夫子在他一連串的食物清單中，滿滿的抱怨跟挑食，都是不吃；卻唯獨薑這個東西，他是絕對不會從餐桌上撤下去的。每一餐飯都要有薑，這老頭果真是山東人。

薑在臺灣食用與飲用的普及情況，也可算是世上少有的，我剛開始醒悟到可以用薑來調酒的時候，在市場挑錯薑，買到了粗硬乾扁的老薑，調出來的酒，不只熱辣，簡直到燒喉嚨的地步。

在辣椒從中美洲傳到世界各地之前，菜餚中的「辛辣」往往是來自於花椒、胡椒，以及蔥薑蒜這些辛香料植物，尤其是薑，它的用途廣泛，在西方可以揉進麵糰中做成麵包餅乾，捏成薑餅人；也可以混搭水果果醬增加風味。但相較於臺灣人用各種老薑嫩薑竹薑山薑之猛烈與粗殘，西方人對待薑，真的算是溫文儒雅了。

封面圖片來源：侯力元