分不清楚「飽和」「不飽和」脂肪酸？消費者該如何判斷油品成分呢？

「飽和」ＶＳ「不飽和」脂肪酸

「飽和」脂肪酸

• 特徵：想像在室溫下（或低溫）常以固態出現的油品，如牛油、豬油...等，另外植物油中的棕梠油及椰子油也含有較多的飽和脂肪酸。
• 特色：熔點較高，結構也較穩定。因此，如果烹飪時一定要使用炸油的話（筆者當然不建議），這類富含飽和脂肪酸的油品或許是不錯的選擇。
• 缺點：飽和脂肪酸是人體也能夠自行合成的元素，所以不需要特別補充。另外，過量攝取飽和脂肪酸與增加心血管疾病風險也有關係，高溫油炸的食物能少吃就少吃。

「不飽和」脂肪酸

• 特徵：室溫下多半以液態出現，是消費者在市面上最常見到的食用油品成分，但不一定都是植物油（大豆油、葵花油、芥花油），深海魚油也屬於「不飽和」脂肪酸的一種。其中，又可以分為「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」。
• 特色：由於各類油品內含「單元」「多元」的比例不一，因此用途從涼拌、調味、快炒、油煎皆可。「單元不飽和脂肪酸」含量較多的油品（如橄欖油、苦茶油、麻油）其抗氧化能力較高，適合較高溫的烹飪方式。「多元不飽和脂肪酸」含量較多的油品（葡萄籽油、魚油），因為受到高溫就容易產生自由基，所以適合拿來提味。
• 缺點：食用油的種類太多了，消費者常在賣場中看得眼花撩亂。如果要以台灣人的飲食習慣來說，冷壓初榨的橄欖油或茶油商品具有較多的單元不飽和脂肪酸，涼拌、快炒應該都沒問題，只要不排斥其中的味道就好。