椰子油是好是壞?一直都是大家經常討論的話題,尤其是椰子油中富含的月桂酸曾被盛傳可改善失智症,但至今仍未獲得大型研究證實。然而,其雖然含有中鏈脂肪酸能快速通過腸道吸收,但許多人卻忘了它其實是飽和脂肪酸,吃多了,很可能會造成心血管疾病,尤其是本身就有高膽固醇的患者!想知道椰子油功效、壞處有哪些?食用時要注意什麼?療日子特別邀請孫語霙營養師與您說明。
椰子油主要的成分以飽和脂肪酸為主,其中具有12個碳鏈的月桂酸在椰子油中約占了45%-47%,屬於中鏈脂肪酸。
不同種類的油脂,都是由不同型態的脂肪酸組合而成,像是橄欖油、酪梨油等,多是由長鏈脂肪酸組合而成,有利於心血管的代謝。而椰子油中富含的中鏈脂肪酸則是經由肝臟代謝,在代謝過程中會產生酮體,這也是引起前幾年生酮飲食熱潮的原因之一。而因為酮體較容易被大腦利用,所以也有人提出吃椰子油有保養大腦、預防失智的功效,但目前尚無大型研究證實。
椰子油也是屬於天然油脂來源的一種,攝取油脂可以:
孫營養師說明,椰子油組成分以飽和脂肪酸為主,較容易造成心血管疾病,過去也有研究發現,椰子油會造成人體內壞膽固醇(LDL)的濃度提升。雖然補充椰子油有好處,但也不建議吃過多的椰子油。
營養師說明,可能有人會因為覺得椰子油功效很好,就將椰子油直接做為油脂的主要攝取來源,這樣的作法其實是有點危險的,會造成飽和脂肪酸的攝取占大多數,整體脂肪酸來源的比例也相對失衡。
想在日常生活中攝取椰子油,較可行的做法是在廚房中準備2-3種不同類型的烹調用油,可以選擇長鏈脂肪酸為主的油,如橄欖油、葵花油或酪梨油等,並搭配椰子油做交替使用。例如早餐用椰子油,午餐、晚餐就使用另外兩種油做烹調,讓整體油脂來源多元補充,體內攝取的脂肪酸比例也會較為理想。
像豬油、奶油、椰子油這樣的飽和脂肪,因為熔點較高,所以平常在室溫下會呈現固態,通常到了23~25℃以下會凝固為白色固體,屬於自然現象。
此外,因為油脂只要接觸到空氣,就會開始逐漸氧化,而氧化隨之而來的是酸敗,也會產生油脂劣變,吃進人體會對身體健康產生負面效果,建議開封過的椰子油能越快吃完越好,最好是能在開封後一個月內食用完畢較佳。營養師提醒,油脂的變質非常快速,建議要足夠的密封,並保存在低溫環境中、以及避免陽光的照射,才能盡量避免油脂變質。
好好聊日子 療癒你的健康生活
想知道椰子油的三大迷思以及其他注意事項嗎?想知道更多就到👉療日子網站