編輯嚴選

楊家新磨豆機小飛馬601N 風味主觀評測

上週五受限時間，僅針對楊家新磨豆機小飛馬601N做了一些基本測試，最關鍵的風味沒來得及比較，抓緊時間補上。

再次謝謝季節香林老師的協助，在他開店招呼客人時候，還滿足我任性的要求，以楊家新舊磨豆機比較，僅改變磨豆機款式，其他變因都相同的方式，各出杯一次做比較。

比較機種：楊家小飛馬鬼齒VS 小飛馬601N平刀

測試咖啡豆：瓜地馬拉聖湖莊園水洗淺焙

刻度：均調整為3

測試濾杯：鑽石濾杯

出杯方式：手沖

沖煮時間：3’10”

咖啡豆克數：20g

粉水比：1:15

水溫：87度

過篩粉：無

為確定沖煮手法的一致，由林老師親自沖煮

鬼齒：聞起來味道比較平

平刀：香感直接而尖銳，帶一點點嗆辣感

鬼齒：酸感非常直接而強烈，就是酸感明顯勝過一切，相對風味多層變化多

平刀：初入口覺得有點平淡，甚至覺得兩杯不是同一種豆子，喝起來表現是一種穩的感覺，以業界的說法，大概就是所謂的乾淨明亮，入口的後段，body部分酸感慢慢湧出，但不若鬼齒那樣的具像強烈。

鬼齒：味道顯得複雜了，酸味持續呈現很炸開的表現，澀感開始明顯，是一種沾黏在舌頭上的那種澀感。

平刀：持續穩而實在的表現，相對鬼齒，厚實度比較足，乾淨，後勁好一點。

沒使用杯測表，純以杯測形式試飲

鬼齒：中高溫時候喝起來不錯，Body比較輕

平刀：略高於室溫時候厚度足，風味豐富。

鬼齒：酸味足有炫麗口感，但稍嫌直接，感受到的澀味，用過篩應可去除。

平刀：平穩而飽滿，不是第一口就炸烈的風味。

兩台機器磨豆過程，都出現最後一口噴吐細粉的現象。