青椒炒牛肉絲
閱讀時間約 2 分鐘
當我在超市拿起剛好特價，又超級漂亮的青椒時，室友說，「我沒跟你說，我是蠟筆小新嗎? 」「What? 花特?」室友，「蠟筆小新不吃的我都不吃，比方說，青椒。」
主打精省的主婦，看到特價不能放過，默默將兩顆深綠光澤長相清秀的青椒放入袋中。「青椒…噁…(發生作嘔聲)。」
「只要我做的好吃，那就沒問題了吧。」室友發冷顫，「我不知道喔我不知道。」
好! 就當作是一個挑戰吧。到冷凍櫃找尋牛肉，居然有專門熱炒Stir-Fry的牛肉片，而且買兩個還有打折。想不到八月份這麼多折扣! 主婦表示開心~~灑花~~~
我其實也不是一個喜歡青椒的人。尤其痛恨它被煮的軟軟爛爛的口感，一點都不美味。我還寧願青椒生吃，或是涼拌，有種吃水果的清爽感。
後來我學到，青椒最怕過熟，所以只要很快地過油將生味炒掉，最後再和肉絲混合就沒有問題。既能吃到青椒的清甜味，也能吃到它的爽脆感。
青椒炒牛肉絲準備材料:
牛肉絲200g、青椒1顆、蔥段少許。
基本上牛肉的挑選，有人也會使用牛小排，重點就是那肉好吃就行了。因為後續會做抓碼的動作。所以也不必太擔心會口感乾柴。
青椒炒牛肉絲準備步驟:
- 牛肉切絲或切片，切片的入口比較有滿足感。不要切塊就好了，烹調時間比較拿不準。
- 牛肉絲抓紅碼，牛肉絲抓碼不需要另外加水，因為牛肉不吃水。200g的牛肉搭配30g的醬油、5g的辣豆瓣醬抓勻，用半顆全蛋液續抓，後面灑約10–20g的太白粉再抓勻(粉千萬不能多)，靜置備用。
- 青椒切絲、準備蔥段。
青椒炒牛肉絲料理步驟:
- 熱鍋，一大匙的油加熱，青椒倒入用推鍋鏟的方式炒掉生味。大概幾十秒就可以了。可以觀察青椒快要有點透明，就可以起鍋備用。
- 剛剛的油不用倒掉，再倒一大匙的油，將牛肉絲快速炒開後，若有點血色，轉小火蓋上鍋蓋，約15秒就可開蓋。這時候就熟囉!
- 重開大火，蔥段放入爆香，剛剛的青椒倒回來和牛肉絲拌炒均勻。即可上桌
- 應當不用加鹽，但可以個人口味調整
為了室友，我特地把肉和青椒的比例拉到1.5:1，就是怕他不吃青椒。或是可以用兩口肉配一口青椒。還好，餐桌上他很捧場地說，「這道好吃!」我想，蠟筆小新，也可以嘗試嘗試。 😆
請享用~
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｜克制｜ 最近在學習理財，年近40，真的不能再爽爽過下半輩子。想買包就買包，想出國就出國。因為好朋友的介紹，我開始了一個非常短期的函授課程，課程心得等上完課再分享。…www.facebook.coma
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材料:牛肉100g、青椒2顆
1.牛肉絲加少許醬油、米酒醃製約10分鐘備用。
2.青椒切絲洗淨備用。(因為是炒肉絲，故青椒也需要切成絲狀，除了入口感一致性外，再拌炒時也好拿捏食材的熟度)
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