方格精選

〈影音食譜〉迷你紅豆年糕!軟Q香甜過好年|自製黑糖蜜紅豆、年糕鬆餅

更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘

我這輩子從來沒想過有一天會自己做紅豆年糕,不知道是因為在美國待久了或者只是老了,我現在不但是個愛吃紅棗的人,還愛上各種糯米點心⋯⋯那些東西以前都是屬於我阿嬤跟我媽在喜歡的!(阿爸阿公等中老年男子則是永遠只鍾情於白飯)雖然無關但我似乎也快愛上肉桂了⋯⋯總之,最近確確實實地感受到自己心境上的變化,我覺得很神奇很意外但似乎也不討厭,於是就順順地買了一堆糯米粉回家。

raw-image

從冬至開始搓湯圓,後來試著做了一點點牛奶麻糬,吃完差點愛上自己,到現在愛糯米的心尚未停歇。一邊還想著要再做點QQ的東西來嚼嚼,剛好看到有人在問休士頓哪裡買得到紅豆年糕,啊啊啊是那個容易發霉的傢伙。但只要裹上蛋液煎成金黃色的,就可以在餐桌上掀起一股搶食旋風。回憶起阿嬤的餐桌上那盤油亮亮香噴噴的煎甜粿,忍不住開始吞口水了。嗯…搞不好我可以自己做!

我漸漸覺得,什麼節慶該吃什麼東西的傳統,其實是很貼心的一件事。讓想動手做做看的人隨時有跡可循,不想思考的時候跟著節慶走就對了,如果很有想法也大可不必追隨傳統。對我來說,做出順應時節的點心是一件很開心的事。我不管追劇、追電影、追動漫總是會慢半拍(或五年十年之類的),但目前為止季節點心好像還可以跟上速度,讓我覺得有點得意。

raw-image

糯米製點心對我來說是一個新世界,裡面儘是我從來沒想過可以自己做出來的傢伙,而且驚人的是,大部分的做法都相當平易近人。在做了一大堆難搞的法式點心後看到這種簡單食譜,我真的是直接墜入情網!既然都墜入了,那就好好地走一遭吧;既然過年快到了,那就來挑戰紅豆年糕吧!於是故事就從這裡開始了。

raw-image

這個食譜做出來的紅豆年糕甜度適中、口感也很好,還可以吃到滿滿的紅豆!用壓力鍋煮紅豆,不用泡不用顧爐實在很方便。我的紅豆是有口感的,他們絕對熟透了而且非常好吃,即使是不喜歡顆粒花生醬的我也覺得吃到有存在感的紅豆不討厭,甚至還有種真材實料的感覺,每一口都好好吃啊!其實我是喜歡軟爛紅豆湯的,這種硬度放在湯裡我不行,會覺得還沒有煮好。倒是放在年糕裡,顆粒紅豆降低了年糕的黏度,吃起來相當瀟灑、有威嚴。不過我也想再做個軟爛紅豆版本的年糕,看看自己到底更喜歡誰!

raw-image

食材
糯米粉 200g
蜜紅豆 360g
紅豆水 250g

蜜紅豆與紅豆水
紅豆 100g
水 400g
黑糖 80g
鹽 1小匙

完成的紅豆年糕根本就是療癒小物!

raw-image

先把紅豆洗一洗、壞掉的挑掉。

raw-image

洗好的紅豆放入壓力鍋(Instant Pot),加入400g的開水。紅豆與水是1:4,我這裡煮的份量會剛好用完,如果你想一次多煮一些紅豆,可以自己換算水量。

raw-image

壓力鍋選豆類行程,我設定20分鐘,這樣煮好的紅豆會保有顆粒感,如果喜歡軟爛一點可以設定30分鐘。

raw-image

時間到等壓力閥自然落下再開蓋,洩壓大概要30分鐘,如果真的等不了那麼久也可以在排氣孔蓋一塊布手動洩壓。免泡免顧爐的紅豆就煮好了!

raw-image
raw-image

把紅豆水濾出來,剛好250ml,待會會全部加進去。

raw-image
raw-image

80g黑糖、1小匙鹽巴趁熱加入紅豆,均勻地拌在一起,蜜紅豆完成!這個直接吃也超好吃,我後來還把鍋底剩的黑糖紅豆汁都舔乾淨了。

raw-image
raw-image

把剛剛濾出來的紅豆水慢慢倒入糯米粉,一邊快速攪拌成滑順濃稠的麵糊。

raw-image

接著把黑糖蜜紅豆全部加進麵糊中,這樣的紅豆比例算是滿高的,吃起來很爽!

raw-image

改用湯匙攪拌均勻,年糕麵糊就完成了。

raw-image

我用馬芬烤模的矽膠防沾模當容器,把年糕麵糊用湯匙一匙一匙填進去,可以剛好裝滿七杯。如果用其他容器要記得先墊玻璃紙或烘焙紙防沾。

raw-image

放入年糕麵糊前,先在電鍋外鍋加兩杯水。因為年糕放進來會很擠,如果不小心把水灑在年糕上會很想哭。

raw-image

小心地把他們放入電鍋,七杯剛好可以放滿!一切都太剛好了,我好幸福。

raw-image

鍋蓋留一個小縫(也可以夾一支筷子在鍋邊),按下開關。這樣蒸好的年糕表面會比較平整,不會被滴下來的水蒸氣弄得坑坑巴巴。

raw-image

電鍋跳起後可以再燜一下,用筷子戳進去,如果沒有生粉漿就代表蒸好了,迷你紅豆年糕出爐!出爐的紅豆年糕顏色好漂亮,跟記憶中的紅豆年糕一模一樣,成就感爆棚就在這一刻。雖然沒什麼需要特別努力的步驟,不過還是一切都值得了。

raw-image

在蒸好的年糕表面刷上薄薄一層油。

raw-image
raw-image

剛出爐的年糕很軟Q,跟矽膠模一樣可以一起捏來捏去。這樣沒什麼意義,只是好玩。

raw-image

趁熱吃的話年糕軟軟QQ的口感很好!

raw-image

也可以放涼再吃,會稍微硬一點Q一點,不過很好脫模!脫模之後可以變成間諜巧克力布丁,超可愛的!

raw-image
raw-image

紅豆密度超級高,忍不住一口接一口…本來只想吃半顆,看一看也沒剩多少,就會把整顆吃光光了…我以前對沒有煎過的紅豆年糕根本沒興趣,這可能是我第一次這麼津津有味地吃他,最近實在很受不了軟Q食物!

raw-image

同場加映:紅豆年糕鬆餅!

raw-image

除了直接吃、裹粉漿油炸,紅豆年糕還可以當作內餡!只要把他想像成紅豆口味的麻糬,任何會出現「____麻糬口味」的地方就都可以合理地放上切片後的紅豆年糕,我想到的有格子鬆餅、銅鑼燒、熱壓吐司⋯月餅也可以。因為家裡有格子鬆餅機,我第二天就立刻動手做了紅豆年糕鬆餅當早餐。

raw-image

冰過的年糕很好脫模,整塊拔起來就可以來切片。我把一個迷你年糕切成八個薄片,他們還是會有點黏黏的,所以一定要事先切好不能等鬆餅糊熱了再切。

raw-image

今天鬆餅糊不小心調得稀了點,不過這樣也好,加了年糕也不至於攝取過多澱粉。在鬆餅機中先倒入一半麵糊,放上切片的紅豆年糕。

剛做好的紅豆年糕鬆餅跟剛出生的嬰兒一樣有點醜

剛做好的紅豆年糕鬆餅跟剛出生的嬰兒一樣有點醜

淋上另一半麵糊,等鬆餅糊稍微凝固、冒小泡泡就可以夾起來了。我份量控制得不是很好,所以年糕有點裸露,但是沒關係,上下夾起來厚度就剛好了!

上面是攤開的樣子。下面是上下對折,可以一口吃到兩塊年糕。

上面是攤開的樣子。下面是上下對折,可以一口吃到兩塊年糕。

raw-image

我還擠了一坨鮮奶油一起吃,多了QQ的口感還有紅豆顆粒,比想像中更好吃,家裡有鬆餅機的人可以試試看!


謝謝看到最後的你,如果你喜歡我的食譜,歡迎追蹤我的出版專題「心心好料理」!按下方的拍手圖案化讚為賞可以讓我獲得收入、支持我繼續寫食譜!每日可免費拍手5下。我是XinXin,食譜以外我也會撰寫比較輕鬆的料理隨筆,或是住在休士頓的生活趣事,每個瀏覽數都是我繼續寫下去的動力,進來看看不用錢啦!


留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
哈囉通心粉
20.0K會員
468內容數
2019的夏天落腳休士頓,2025年搬到灣區,生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
哈囉通心粉的其他內容
2025/04/23
這是我跟ChatGPT 來回討論寫出來的食譜。我提出想法,他幫我算食材比例,並提出他建議的做法。但他畢竟不是真正的烘焙專家,只要發現有可疑的做法跟材料,都會被我一個一個提出來罵。他幫我省去算數學的功夫,我也給他這個紙上談兵的傢伙上了一些烘焙課,說是我們合作一點也不為過。
Thumbnail
2025/04/23
這是我跟ChatGPT 來回討論寫出來的食譜。我提出想法,他幫我算食材比例,並提出他建議的做法。但他畢竟不是真正的烘焙專家,只要發現有可疑的做法跟材料,都會被我一個一個提出來罵。他幫我省去算數學的功夫,我也給他這個紙上談兵的傢伙上了一些烘焙課,說是我們合作一點也不為過。
Thumbnail
2025/04/15
提拉米蘇一直是我的心頭好,如果餐廳甜點有提拉米蘇的選項,我一定不會選別人。雖然還稱不上提拉米蘇專家,不過對於好吃的提拉米蘇我自己有一套準則,至少要完成這些條件才能稱為提拉米蘇,不能接受只是灑上可可粉就說自己是提拉米蘇!
Thumbnail
2025/04/15
提拉米蘇一直是我的心頭好,如果餐廳甜點有提拉米蘇的選項,我一定不會選別人。雖然還稱不上提拉米蘇專家,不過對於好吃的提拉米蘇我自己有一套準則,至少要完成這些條件才能稱為提拉米蘇,不能接受只是灑上可可粉就說自己是提拉米蘇!
Thumbnail
2025/04/10
這是我第一次挑戰自己烤手指餅乾,突然想做提拉米蘇,家裡當然也沒有常備手指餅乾。這時候就是特地出門採買 vs 自己烤烤看二選一。因為手指餅乾的材料太簡單了,真的是家裡都有,步驟看起來也偏輕鬆,以我的功力來說好像成功率不會很低,於是我就自己動手了!
Thumbnail
2025/04/10
這是我第一次挑戰自己烤手指餅乾,突然想做提拉米蘇,家裡當然也沒有常備手指餅乾。這時候就是特地出門採買 vs 自己烤烤看二選一。因為手指餅乾的材料太簡單了,真的是家裡都有,步驟看起來也偏輕鬆,以我的功力來說好像成功率不會很低,於是我就自己動手了!
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
豆沙鍋餅總是在一頓飯的尾聲才悄悄上桌,往往已經吃到好飽好飽,但那麼香的豆沙鍋餅冒著煙望著我,我是怎麼樣也拒絕不了這個誘惑的。所以我總是撐著肚子,硬是再塞入一片餅,而他也很少讓我失望,總是又燙又香,靈巧地溜進我的胃。因此我對於豆沙鍋餅的印象,總是伴隨著好撐的肚子,他是個再飽也不能放棄的存在啊!
Thumbnail
豆沙鍋餅總是在一頓飯的尾聲才悄悄上桌,往往已經吃到好飽好飽,但那麼香的豆沙鍋餅冒著煙望著我,我是怎麼樣也拒絕不了這個誘惑的。所以我總是撐著肚子,硬是再塞入一片餅,而他也很少讓我失望,總是又燙又香,靈巧地溜進我的胃。因此我對於豆沙鍋餅的印象,總是伴隨著好撐的肚子,他是個再飽也不能放棄的存在啊!
Thumbnail
自己包的湯圓總是特別大顆,吃起來好過癮!自製湯圓外皮超軟Q的,吃起來有溫度、有手感,有點難形容,但就是比較家常的感覺啦!我喜歡用大大的湯匙裝著湯圓,再前端輕輕咬一小口,然後看內餡緩緩流出,等流到湯圓皮都泡在裡面了就可以拿起來一口吃掉!
Thumbnail
自己包的湯圓總是特別大顆,吃起來好過癮!自製湯圓外皮超軟Q的,吃起來有溫度、有手感,有點難形容,但就是比較家常的感覺啦!我喜歡用大大的湯匙裝著湯圓,再前端輕輕咬一小口,然後看內餡緩緩流出,等流到湯圓皮都泡在裡面了就可以拿起來一口吃掉!
Thumbnail
每年過年前就是各種糕, 各種粄盡出的季節。
Thumbnail
每年過年前就是各種糕, 各種粄盡出的季節。
Thumbnail
日式年糕基本上沒有調味,所以甜的吃、鹹的吃都很美味!這次用自己做的年糕,嘗試了3種比較經典的吃法。冷冷的夜晚,把年糕烤得熱呼呼,頂層有點微焦,再搭著喜歡的配料端上桌。如果問我什麼是日常中的簡單幸福?對我來說就是在這個情境裡咬下年糕、一抬頭才發現眼鏡起霧了的那一刻。
Thumbnail
日式年糕基本上沒有調味,所以甜的吃、鹹的吃都很美味!這次用自己做的年糕,嘗試了3種比較經典的吃法。冷冷的夜晚,把年糕烤得熱呼呼,頂層有點微焦,再搭著喜歡的配料端上桌。如果問我什麼是日常中的簡單幸福?對我來說就是在這個情境裡咬下年糕、一抬頭才發現眼鏡起霧了的那一刻。
Thumbnail
我第一次挑戰日式年糕,不過做法真的太簡單了,甚至比偷懶大國的美國甜點更好上手,很適合新手們挑戰!我的食譜份量不多,因為做法簡單其實想吃再做也很快,如果有想調整的也可以在下次做的時候考慮進去,因為每個人喜歡的口感都不一樣,自己做最好玩的就是可以隨時調整比例,嘗試出自己心中最神聖的黃金比例。沒想法的人也
Thumbnail
我第一次挑戰日式年糕,不過做法真的太簡單了,甚至比偷懶大國的美國甜點更好上手,很適合新手們挑戰!我的食譜份量不多,因為做法簡單其實想吃再做也很快,如果有想調整的也可以在下次做的時候考慮進去,因為每個人喜歡的口感都不一樣,自己做最好玩的就是可以隨時調整比例,嘗試出自己心中最神聖的黃金比例。沒想法的人也
Thumbnail
五月疫情急轉直下後,便開啟禁足的日子,雖然我本就喜歡獨處,但負面新聞接踵而來,在家也漸增厭世感。網路成了與外界溝通的唯一窗口,食物成了心靈療癒的泉源,而比起精緻、複雜技法的美食,我更喜愛老派風味的中式點心,那是對舊日回憶致敬的一種方式。 你喜歡什麼點心?學弟說他喜歡地瓜球,他嚐得出阿嬤的愛心;朋友說
Thumbnail
五月疫情急轉直下後,便開啟禁足的日子,雖然我本就喜歡獨處,但負面新聞接踵而來,在家也漸增厭世感。網路成了與外界溝通的唯一窗口,食物成了心靈療癒的泉源,而比起精緻、複雜技法的美食,我更喜愛老派風味的中式點心,那是對舊日回憶致敬的一種方式。 你喜歡什麼點心?學弟說他喜歡地瓜球,他嚐得出阿嬤的愛心;朋友說
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News