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〈影音食譜〉韓國糖餅|經典黑糖堅果與其他一百種口味!

更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘

最近一直看到有人在做這個韓國的街邊小吃,看起來跟豬肉餡餅沒兩樣,叫做糖餅那大概就是包了糖、吃起來甜甜的那種平民小吃,沒什麼了不起吧!大概是「糖餅」這個名字,似乎口氣很大又不怎麼精緻,我就是對他沒什麼好感。但心裡越是排斥、存在感就越強烈,最後我還是沒辦法忽視它。某天又看到有人在分享,我非常勉為其難地(也沒人逼我就是了)打開食譜,就讓我看看你糖餅到底是什麼來頭!

想做的口味太多,所以其中兩個麵團再切半,變成迷你糖餅。

想做的口味太多,所以其中兩個麵團再切半,變成迷你糖餅。

內心戲演了老半天,看到食材表裡面有糯米粉我馬上換邊站「我要做這個!」嗯,非常沒志氣。我不知道我對糯米粉的愛到底要延續到何時,從冬至搓湯圓買了第一包糯米粉,到現在一季過去了我也買了人生中的第四包糯米粉。後來我還買了糯米本人,原以為接下來會開始鑽研糯米本人的料理,沒想到繼波堤甜甜圈之後,又來個回馬槍。以前的我從來沒想過世界上有這麼多點心會用到糯米粉啊!

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總而言之,有加糯米粉的意思就是,這個餅最後會吃起來QQ的!糯米粉的Q偏黏,地瓜粉的Q偏彈,之前做過的起司QQ球巧克力QQ球用的是地瓜粉,也有人用糯米粉來做,但我心中的完美QQ球比較不是黏的口感所以選擇地瓜粉。而年糕、麻糬、湯圓這類又Q又黏的食物就是用糯米粉做出來的,這些東西我小時候一概吃不懂,曾經認真感到疑惑,到底有什麼好愛的?我想我終於長大了吧,現在整個愛到停不下來。

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離題了,我從來沒吃過正宗的韓國糖餅,不過材料作法看一看,大概能想像他的口感,而餅類食物一向美味,尤其是可以隨意加入喜歡的餡料,想到這裡我就覺得好興奮啊!家裡現有食材就可以變化十幾種口味,我什麼都想試、什麼都想吃,但這東西現煎現吃才好吃,吃飯人口又不多,只好在腦海中刪刪減減,最後選了六種口味。食材表只列出黑糖堅果,其他的大家自行發揮想像力,鹹的甜的只要喜歡就把他包進去!

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食材
高筋麵粉 100g
糯米粉 50g
黑糖 10g
鹽 少許
酵母粉 3g
水 120g

内餡
黑糖 適量
綜合堅果 適量

影片內有不專業包包子手法與專業多口味試吃秀!

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麵團的製作很簡單,先把高筋麵粉、糯米粉、酵母粉、黑糖、鹽巴全部一起過篩。

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水分三次加入,每次加水都先攪拌均勻,讓麵粉完全吸收水分才加下一次。

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最後會變成稍微黏手的麵團,這個麵團最棒的地方就是不需要揉!蓋起來放在密閉空間裡,微波爐或烤箱都可以,靜置1小時讓麵糰發酵到兩倍大。

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發酵完會變成這樣的麵團,一絲一絲的有很多孔洞,這樣麵團就好了!

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麵團很黏所以手一定要抹油、揉麵墊也抹油。我一開始只用水沾濕,後來發現水不夠力還是會沾黏,一定要抹油才行!抹油之後把麵團稍微整成長條狀,切成喜歡的大小。因為我很貪心想多包幾種口味,所以先分八等份,其中兩顆又再切一半變成迷你size!

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把麵團放在手上,壓平後就可以放入餡料。這裡示範的是最經典的黑糖堅果口味,先放半匙黑糖、再放上適量堅果,分量以包得起來為主。麵皮很有彈性,不過黑糖散散的其實不太好包,這時候就是考驗技術的時刻!剛開始可以包少一點練手感,後面越來越順就會越加越多了,包多一點也比較好吃!

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從邊邊捏一點麵團拉長再往中心收攏,像包包子一樣捏一圈把餡料包起來。最後都要壓平所以不用像包子那樣追求漂亮的摺子,確實捏緊比較重要,如果沒捏緊待會一壓餡料就會跑出來。

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我的芝麻跟擂茶口味,有特別灑粉做記號。其他口味沒做記號,最後就變成抽抽樂,真的認不出來!

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平底鍋放一點油,熱了之後收口面朝下放入糖餅糰子們,先不急著壓扁扁。

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煎到上色之後翻面,用鍋鏟輕輕壓一壓,不用刻意壓很扁,只要變成餅狀就可以。我其中一顆楓糖乳酪餡包得不夠緊,餡又很軟,一壓就爆漿了…

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等兩面都煎上色就可以起鍋囉,圓圓的糖餡煎餅完成!

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我做了六種口味,楓糖蘭姆葡萄乳酪、爆漿巧克力、切達起司、芝麻堅果、黑糖堅果還有擂茶。其實都很好吃,但一開始包餡還不熟練、料不夠滿,如果每種口味的料都加倍應該更美味!

蘭姆葡萄乳酪醬是我自己做的麵包抹醬,我沒有另外寫成食譜,不過其實就是把楓糖核桃乳酪醬的核桃換成蘭姆葡萄而已!我喜歡的食材就是這些東西…最愛把他們重新排列組合做成新口味,這就是自己做食物好玩的地方!如果對蘭姆葡萄乳酪醬有興趣的話可以參考以下兩篇文章,這個醬拿來抹貝果非常好吃!

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結果我最喜歡的口味是黑糖堅果,黑糖加熱後變成濃濃稠稠的糖漿、完美吸附在麵皮上,熱熱吃超幸福!真不愧是經典,黑糖的表現我很滿意,下次可以放心地全部做同一個口味了。

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爆漿巧克力是用迷你麵糰直接包一顆松露巧克力進去,大小剛好、爆漿效果非常顯著,有人吃的時候沒注意巧克力就直接噴到桌上。我在旁邊看著這一幕,心中感到非常滿足。

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擂茶口味是用三十九號擂茶粉,直接給他包進去!本來期待他會跟黑糖一樣變成比較濃稠的感覺,因為成分中除了各式各樣的穀物粉還有不少糖,但結果是跟芝麻口味一樣,穀物粉加熱後果然還是粉!

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起司口味其實是操作需要一點技巧,或者說最好不要包起司絲。如果買得到塊狀起司是最好的,可以自己切成適合的大小形狀,起司片應該也不錯,撕成小片就可以多塞一些。如果家裡只有起司絲,那比較好的做法是先把起司絲捏成小球再來包。我明明知道的,但為了做很多口味搞得有點焦頭爛額,不小心忽略了這個重要步驟,結果就是起司絲會一直彈出來,沒辦法包太多餡,好可惜!

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芝麻口味是用現成的芝麻粉加糖粉攪拌後直接包進去,又順手放了一點堅果。其實芝麻口味的內餡可以做得更好,下次可能會試著把芝麻粉拌入一點蜂蜜,讓內餡口感濕潤一點、並且多一個蜂蜜的香氣。

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一邊做糖餅的時候我一直想到紅豆餅。去年我突然很想吃紅豆餅,在美國要想吃到人家做好的紅豆餅,簡直是天價,美食團購一顆要價台幣一百元!於是沒有紅豆餅機也得自己想辦法弄出來,當時還特別寫了一篇文章記錄我的偽紅豆餅。

會提到紅豆餅是因為,當時我懷念的其實就只是紅豆餅熱呼呼的內餡!手上拿著小小的牛皮紙袋,裡頭裝著一顆香香熱熱的餅,咬下去裡面熱呼呼的,口味不用特別,只要那種不知道用什麼調出來的古早味奶油餡就能感到滿足。這樣的心情,從今以後好像可以用糖餅來滿足啊…熱呼呼的內餡,香香的麵皮,還多了一點QQ口感,可以可以!終於不用再糾結著想購入紅豆餅機了。


謝謝看到最後的你,如果你喜歡我的食譜,歡迎追蹤我的出版專題「心心好料理」按下方的拍手圖案化讚為賞可以讓我獲得收入、支持我繼續寫食譜!每日可免費拍手5下。我是XinXin,食譜以外我也會撰寫比較輕鬆的料理隨筆,或是住在休士頓的生活趣事,每個瀏覽數都是我繼續寫下去的動力,謝謝你。

留言
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留言分享你的想法!
方格子 vocus-avatar-img
2021/03/06
謝謝XinXin一直帶給我們好料理!老闆跟我分享,他曾經參考你的食譜做過點心喔!^^
XinXin-avatar-img
發文者
2021/03/12
哇!好想知道是哪個點心!
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哈囉通心粉
20.3K會員
469內容數
2019的夏天落腳休士頓,2025年搬到灣區,生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
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