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淺談磅蛋糕

磅蛋糕是發源於美國南部的西點，原來的意思是指用麵粉、奶油、雞蛋、和糖各一磅的材料做出來的蛋糕，所以叫磅蛋糕『Pound cake』。

大家看看材料就知道，磅蛋糕的熱量有多驚人，難怪美國南方各州是世界上肥胖人口比例數一數二高的地方，不是沒有原因的。

但是，磅蛋糕依舊受到很多人的喜愛。除了它做法真的非常簡單，要失敗還真困難，很容易在家中製作；再加上大量的奶油、雞蛋和糖融合，在烤箱中高溫醞釀的美妙焦糖化反應，整個過程不斷提升的香氣，到烤箱倒數計時噹聲響起，一出爐保證能引起全家人驚呼連連的讚美，那氛圍，可以很文謅謅地說，空氣中洋溢瀰漫著甜蜜的幸福。

市面上廣受大家歡迎的老奶奶糖霜檸檬蛋糕，正是磅蛋糕的一種變化。我每次做檸檬磅蛋糕，都能引來嗜甜的兒子讚不絕口。

有一陣子很流行生酮甜點，號稱吃了不會引起體內狂噴胰島素，不會造成脂肪堆積，不會變胖。

生酮的理論請大家動手google一下，我不贅述；烘焙的實務操作是用杏仁粉取代麵粉，用赤藻糖醇或羅漢果糖之類可耐高溫的代糖取代砂糖，奶油和雞蛋不變。

因為好奇，我反覆做過幾次各種不同口味的生酮版磅蛋糕。不過，後來考量幾個因素，我放棄了執著於生酮版磅蛋糕。

主要是，好品質的杏仁粉取得不易。萬一買到不新鮮的杏仁粉，油耗味令人倒胃口。自己磨杏仁粉，何必那麼累？杏仁粉跟低筋麵粉做出來的成品口感還是有差別，杏仁粉有沙沙的口感，不如麵粉柔軟綿密。況且，杏仁粉本身熱量也很高啊，只因為它是高油脂堅果類，吃了就不會在體內轉變為脂肪？生酮飲食的理論，我非常不以為然。

再說，代糖的歷史不若砂糖悠久，有足夠的時間與經驗可以證明某些代糖果真可以耐攝氏180度的高溫，而不產生對人體有害的質變？奶油和雞蛋的用量也那麼高，熱量當然不在話下，攝入那麼多熱量而不囤積體內，這很難說服我。

杏仁粉與代糖要在特定的通路才能買到，價錢是麵粉與砂糖的好幾倍，大費周章地做了幾次生酮版的甜點，發現肚子上的游泳圈一點兒也沒消蝕，我也就不再堅持生酮甜點了。