我與阿嬤的豆腐乳和酸菜豬腸結湯

更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘
我與阿嬤

我與阿嬤

小時候9點過後, 阿嬤總會倒一小杯紅露酒, 配著晚餐剩下的肉, 在客廳邊"聽"電視邊吃宵夜. 我總是賴著阿嬤, 拖延上床睡覺的時間, 其實是喜歡看阿嬤吃宵夜. 阿嬤總愛在她的宵夜時間和我及妹妹說著當年她和阿公當總舖師辦桌時有多忙碌, 還有每次必念的桌菜甜點"一口小蛋糕", 是她用超大打蛋器徒手打發, 每天混和3-4個大桶的蛋糕麵糊, 約四五百個小蛋糕, 導致她左手肩膀疼痛多年, 阿嬤都說她彎彎曲曲的手指頭就是年輕打拼留下的紀念. 聽著阿嬤訴說著往事, 看著阿嬤津津有味地吃著滷三層肉, 濃郁的食物氣息隨著阿嬤講古的聲音飄進了也刺激著我的味蕾, 總是央求阿嬤讓我吃一小塊肉. 阿嬤說"阿俚毋是嘴齒辱好欲睏啊!", 但還是順手夾了一小塊肉滿足我, 有次妹妹還禁不住酒香, 趁阿嬤不注意偷喝阿嬤的酒. 這屬於我們祖孫三人的宵夜時光, 多少年了, 阿嬤嘴裡散發混和肉味及酒香的味道, 還有嘴唇上殘留的肉末油脂, 在我腦海中鮮明的就像我還只是個不想上床睡覺, 喜歡黏著阿嬤的"阿嬤囝 A-Ma-Kiánn" .

阿公雖然是大廚師, 可是在家幾乎不下廚, 只有在過年時, 象徵性的煮兩道年夜菜. 我們一大家子的三餐, 從採買食材到變成午餐的便當, 晚餐的5菜一湯, 都是阿嬤一手包辦. 暑假早晨最愛和阿嬤上菜市場, 看著阿嬤熟練地和市場的攤販打招呼, 閒聊中阿嬤已是左手提著一包包的菜和肉, 右手還可以提一堆做好的小菜, 然後還邊指揮賣米粉湯和鯊魚煙的攤販,幫她打包午餐. 在我小小的心靈, 阿嬤就像是指揮官一般, 不疾不徐地完成了一件偉大的任務, 轉眼我們已經要啟程回航, 繼續更艱難的挑戰.

我的阿嬤與妹妹

我的阿嬤與妹妹

平常四點下課後, 阿嬤一手牽我, 一手牽妹妹, 到巷口的統一麵包買點心吃, 我和妹妹吃點心時, 阿嬤就在廚房開始準備一大家子的晚餐. 我很喜歡和阿嬤一起在廚房, 阿嬤會讓我洗菜, 雖然我最想要的是拿著菜刀切菜剁肉. 阿嬤邊思索著菜色, 邊轉著收音機. 很快地我就聽到阿嬤拿著菜刀兜兜兜的剁肉, 伴隨著收音機裡吳樂天口沫橫飛的講古, 廖添丁縱身一躍七丈高, 來無影去無蹤, 和他肝膽相照的換帖兄弟紅龜仔劫富濟貧, 行俠仗義, 吳樂天說得誇張生動, 滔滔不絕, 配合著阿嬤兜兜兜得剁肉聲, 嚓嚓嚓得切菜聲, 鏗鏗鏘鏘得炒菜聲, 這種臨場感和震撼力, 所有的壞人都被就地正法, 好人得以出頭, 然後一道道色香味俱全的晚餐, 已經準備上桌. 廖添丁和紅龜仔到底是如何擁有這些神槍技法, 我不知道, 但阿嬤每天在廚房上演一幕幕的洗菜, 切菜, 煎魚, 燉肉, 對於小小年紀的我, 阿嬤就是我心目中身懷絕技的大英雄!

阿嬤做菜功夫了得, 但總有那麼幾道菜是當年的我不懂得欣賞的, 豆腐乳就是其中之一. 阿嬤的食物櫃永遠擺有一大瓶濯濯的水, 裝著一塊塊乳白色軟軟的東西. 阿嬤總會在吃飯時間, 夾個3-4小塊放在碟子上, 當成小菜增加餐桌上的菜色. 阿嬤總說, "這兢好呷, 俚呷一嘴契看賣", 我看著那幾個方糖似的豆腐塊, 心想這豆腐塊散發出的味道一定是因為那瓶黃黃, 還飄有不明懸浮顆粒的水, 絕對不是糖果的滋味. 阿嬤一定會再說,"謀, 俚用箸搵一點仔呷看賣", 最後阿嬤搖搖頭無奈的說"阿俚攏毋捌, 這兢好呷咧". 還有一道兢好呷, 但是我毋敢呷的就是"酸菜豬腸結湯". 阿嬤很常做這道湯, 每次下課我看到阿嬤在準備這道湯的材料時, 都很興奮的主動幫忙. 阿嬤把所有的材料都切成小姆指長度, 接著我們祖孫倆就把香菇, 筍子, 豬腸, 酸菜用葫蘆乾繩綁起來. 每次我都要阿嬤綁蝴蝶結, 阿嬤都說"免費氣啊! 帕系鉲丟厚(打死結就好)", 然後一邊嫌我礙手礙腳, 一邊試著打蝴蝶結, 過了一會, 阿嬤就宣布"漏喜阿(勞死阿)! 謀昔干阿, 大傢等咧攏轉來呷飯啊, 按捏丟厚啊." 全部就緒後, 阿嬤就將所有綁好的豬腸結一起下鍋, 放在加有酸菜的湯底. 這道湯我只喜歡幫忙做, 卻一點都不想吃. 每次阿嬤盛給我這碗酸菜豬腸結湯, 我的湯碗永遠剩下一堆漂浮或沉澱碗底的酸菜, 上面還疊著一段段的豬腸, 還有一碗滿滿的酸湯水. 阿嬤都說"這兢搞岡(很費工), 俚攏毋捌". 當時的我真的不懂, 真的毋捌, 這酸中帶有豬腸甜味及咬勁, 口感豐富, 充滿阿嬤味道的酸菜豬腸結湯.

我的阿嬤與妹妹

我的阿嬤與妹妹

豆腐乳及豬腸結, 隨著阿嬤年紀漸長, 也不再出現在餐桌上了. 伴隨著時光流逝, 及每週穿梭在老外超市採買, 我幾乎忘了這兩樣童年超懼怕的食物. 去年聖誕節, 老公說太冷要吃火鍋取暖, 但他不要再吃咖哩鍋和清湯鍋. 吃火鍋, 一定得去中國城的華人市場採買, 那裏有各種火鍋肉片, 海鮮,火鍋料及華人常吃的蔬菜. 除了火鍋料, 最重要的就是湯頭. 華人市場的醬料區, 有非常多種來自亞洲各國的醬料可以選擇, 但印入眼簾的卻是豆腐乳. 又是一罐罐濯濯的水, 裝著塊狀發酵過的豆腐. 瞬間, 小時候阿嬤要我"呷一嘴丟厚"的畫面浮現腦海, 不知道為什麼伸手拿了兩罐台灣製的麻油辣豆腐乳. 回家路上心想一定會被老公念, 但他卻出乎我意料的非常開心, 因為他從小就很愛吃豆腐乳, 沒想到在多倫多長大的老公跟我阿嬤一樣愛這味. 那個聖誕夜,我除了拿豆腐乳當湯底, 還把豆腐乳加入醬料, 我想我應該只是想滿足老公的口腹之慾吧! 但最後是我欲罷不能的喝完所有的湯, 醬料還調了兩次. 我變了嗎? 還是豆腐乳變好吃了! 老公說我呆呆的, 不懂得吃這人間美味. 阿嬤沒有騙我, 豆腐乳真的"競好呷". 只是這"競好呷"的滋味, 我竟然飄洋過海, 離家十萬八千里, 年過40才懂得.

某部落客曾在臉書調查大家如何懷念過去親人, 我當時留言 "我想念我阿嬤的方法就是去吃阿嬤當年要我吃, 但我不敢吃的東西". 於是乎我把這兩樣童年阿嬤力勸我吃的食材加在一起, 做成腐乳酸菜豬腸結湯. 因為, 阿嬤! 我真的真的真的很想很想很想你!

食譜⏬, 大家動動手, 嘗嘗我和阿嬤的好味道!








留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
凱蒂的沙龍
15會員
17內容數
我不是一位專業的廚師, 也不是藝術家, 更不是尋寶考古學家或是搞怪藝人. 只是, 我喜歡食物, 喜歡創作, 喜歡所有美麗的東西, 喜歡在各類市場尋寶, 喜歡將不同的食材混搭, 喜歡和諧且突兀的感覺.歡迎大家加入我的超市運動以及和我一起經歷食物帶給我的故事!
凱蒂的沙龍的其他內容
2022/07/11
耳邊傳來略帶粗啞低沉的嗓音, 爽朗的輕喚著我的中文名字, "阿嬤!"我回應著這四十年來帶給我無數力量和安慰的呼喚. 祖孫倆側躺在床上, 面對面凝視著對方. 深夜裡, 阿嬤穿著花樣繁複, 藍紫色相間, 點綴著淺桃紅色的紗布衫, 台灣特有的菜市場時尚, 將阿嬤裝飾得既慈祥又溫暖, 一點也不突兀. 許久,
Thumbnail
2022/07/11
耳邊傳來略帶粗啞低沉的嗓音, 爽朗的輕喚著我的中文名字, "阿嬤!"我回應著這四十年來帶給我無數力量和安慰的呼喚. 祖孫倆側躺在床上, 面對面凝視著對方. 深夜裡, 阿嬤穿著花樣繁複, 藍紫色相間, 點綴著淺桃紅色的紗布衫, 台灣特有的菜市場時尚, 將阿嬤裝飾得既慈祥又溫暖, 一點也不突兀. 許久,
Thumbnail
2022/01/25
櫻桃大蝦, 整隻超過食指長度的明蝦, 抱著黃金比例調成的蝦及豬肉泥, 趴在一小片炸麵包上, 明蝦上方澆著甜甜的美乃滋, 最上層是整顆對切的鮮紅色糖漬櫻桃. 這道菜口感層次鮮明, 吃的到酥軟的麵包, 鹹香柔軟的肉泥, 及像是只有川燙過明蝦鮮才有的鮮甜Q彈, 搭配台式美乃滋
Thumbnail
2022/01/25
櫻桃大蝦, 整隻超過食指長度的明蝦, 抱著黃金比例調成的蝦及豬肉泥, 趴在一小片炸麵包上, 明蝦上方澆著甜甜的美乃滋, 最上層是整顆對切的鮮紅色糖漬櫻桃. 這道菜口感層次鮮明, 吃的到酥軟的麵包, 鹹香柔軟的肉泥, 及像是只有川燙過明蝦鮮才有的鮮甜Q彈, 搭配台式美乃滋
Thumbnail
2021/10/18
名牌包, 名牌鞋, 名流吹捧的精巧工藝, 創意發想, 流行與實用, 無法抗拒, 無止境追求. 年輕時的我, 並不特別熱烈追求無法隨意可攀的高貴, 但衣櫃/鞋櫃/ 飾品櫃, 總是想盡辦法塞進來自不同國度, 各種特別及創意的結晶. 現在看來, 荒唐亂撒幣的年輕歲月, 淬鍊到現在單純的欣賞與讚嘆, 覺得自
Thumbnail
2021/10/18
名牌包, 名牌鞋, 名流吹捧的精巧工藝, 創意發想, 流行與實用, 無法抗拒, 無止境追求. 年輕時的我, 並不特別熱烈追求無法隨意可攀的高貴, 但衣櫃/鞋櫃/ 飾品櫃, 總是想盡辦法塞進來自不同國度, 各種特別及創意的結晶. 現在看來, 荒唐亂撒幣的年輕歲月, 淬鍊到現在單純的欣賞與讚嘆, 覺得自
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
TOMICA第一波推出吉伊卡哇聯名小車車的時候馬上就被搶購一空,一直很扼腕當時沒有趕緊入手。前陣子閒來無事逛蝦皮,突然發現幾家商場都又開始重新上架,價格也都回到正常水準,估計是官方又再補了一批貨,想都沒想就立刻下單! 同文也跟大家分享近期蝦皮購物紀錄、好用推薦、蝦皮分潤計畫的聯盟行銷!
Thumbnail
TOMICA第一波推出吉伊卡哇聯名小車車的時候馬上就被搶購一空,一直很扼腕當時沒有趕緊入手。前陣子閒來無事逛蝦皮,突然發現幾家商場都又開始重新上架,價格也都回到正常水準,估計是官方又再補了一批貨,想都沒想就立刻下單! 同文也跟大家分享近期蝦皮購物紀錄、好用推薦、蝦皮分潤計畫的聯盟行銷!
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
5/19(五) 今天早上遇到了我阿嬤,她偶而會過來我們這邊,來拜家裡的神明廳。 我的阿嬤她不是那種討人喜歡的長輩類型,而是刀子嘴豆腐心的類型,所以她看到我會先嘮叨幾句。對於她,我大多是諒解的心態,即使她做出我不能理解的行為,甚至是批評我,我也不會跟她較量,我可以看得出來她有她的理由,她做過的事情,她
Thumbnail
5/19(五) 今天早上遇到了我阿嬤,她偶而會過來我們這邊,來拜家裡的神明廳。 我的阿嬤她不是那種討人喜歡的長輩類型,而是刀子嘴豆腐心的類型,所以她看到我會先嘮叨幾句。對於她,我大多是諒解的心態,即使她做出我不能理解的行為,甚至是批評我,我也不會跟她較量,我可以看得出來她有她的理由,她做過的事情,她
Thumbnail
每天早上上班前,我都會順道去阿嬤家坐坐。 剛開始我會帶早餐過去,後來阿嬤都會幫我準備一顆水煮蛋跟一杯咖啡當早餐。偶爾她會加碼,水煮蛋+蘿蔔糕、水煮蛋+包子…有時我也帶一些東西過去給阿嬤嘗鮮。我們會一邊吃早餐,一邊聊聊孩子的趣事,或者說說她的故事。
Thumbnail
每天早上上班前,我都會順道去阿嬤家坐坐。 剛開始我會帶早餐過去,後來阿嬤都會幫我準備一顆水煮蛋跟一杯咖啡當早餐。偶爾她會加碼,水煮蛋+蘿蔔糕、水煮蛋+包子…有時我也帶一些東西過去給阿嬤嘗鮮。我們會一邊吃早餐,一邊聊聊孩子的趣事,或者說說她的故事。
Thumbnail
在我眼裡的阿嬤無所不能 但我忘了 無所不能的人 其實都是被生活困住的人
Thumbnail
在我眼裡的阿嬤無所不能 但我忘了 無所不能的人 其實都是被生活困住的人
Thumbnail
  這段尋找兒時回憶的快樂,在我製作菜頭粿完成後,也有了完美的結局,我將這份懷舊的阿嬤菜頭粿留在除夕夜,希望帶給我的家人一段懷舊的感動,一起緬懷我們最愛阿嬤。(聖杯六:懷舊的記憶,帶來了快樂與感動。)
Thumbnail
  這段尋找兒時回憶的快樂,在我製作菜頭粿完成後,也有了完美的結局,我將這份懷舊的阿嬤菜頭粿留在除夕夜,希望帶給我的家人一段懷舊的感動,一起緬懷我們最愛阿嬤。(聖杯六:懷舊的記憶,帶來了快樂與感動。)
Thumbnail
姑姑說,她夢見阿嬤收拾行李,提著一袋包包,像是要出去玩一樣。 跟全世界的阿嬤一樣,阿嬤總認為自己的孫子還覺得餓。回白河探望兩老人家時,如果已經到了中午,她就會塞錢,要我們去對面那家現在已經是排隊名店的乾麵店...
Thumbnail
姑姑說,她夢見阿嬤收拾行李,提著一袋包包,像是要出去玩一樣。 跟全世界的阿嬤一樣,阿嬤總認為自己的孫子還覺得餓。回白河探望兩老人家時,如果已經到了中午,她就會塞錢,要我們去對面那家現在已經是排隊名店的乾麵店...
Thumbnail
興隆市場最公道最佛心的攤商,菜販阿嬤要退休了。某個尋常的平日週三去買菜時,她跟我預告,最後一天是四天後的星期天。她說她賣菜整整賣了四十年了,年逾八旬,該休息了。
Thumbnail
興隆市場最公道最佛心的攤商,菜販阿嬤要退休了。某個尋常的平日週三去買菜時,她跟我預告,最後一天是四天後的星期天。她說她賣菜整整賣了四十年了,年逾八旬,該休息了。
Thumbnail
我爸爸的老家在花蓮,小時候每一年過年都會回去看看親戚。那時阿嬤已經八十幾歲身體也不是那麼好,所以有請一個阿姨來照顧。那阿姨其實我已經記不清長相跟年齡,只能從家人口中的敘述去繪出。
Thumbnail
我爸爸的老家在花蓮,小時候每一年過年都會回去看看親戚。那時阿嬤已經八十幾歲身體也不是那麼好,所以有請一個阿姨來照顧。那阿姨其實我已經記不清長相跟年齡,只能從家人口中的敘述去繪出。
Thumbnail
「回程路上順路回去看看,阿嬤還有沒有賣。」一開始,只是這樣的一個念頭。認識阿嬤,始於電視節目《綜藝玩很大》的一個小專題。記得那天,我正好回台南邀請爸媽一起當「玩粉」,印象深刻那天的內容,是六週年的特輯與任務,其中一個任務便是來到南投草屯,和阿嬤一起準備、一起賣紅薯餅。 平常爸媽看綜藝節目都是配飯、配
Thumbnail
「回程路上順路回去看看,阿嬤還有沒有賣。」一開始,只是這樣的一個念頭。認識阿嬤,始於電視節目《綜藝玩很大》的一個小專題。記得那天,我正好回台南邀請爸媽一起當「玩粉」,印象深刻那天的內容,是六週年的特輯與任務,其中一個任務便是來到南投草屯,和阿嬤一起準備、一起賣紅薯餅。 平常爸媽看綜藝節目都是配飯、配
Thumbnail
阿嬤持續不懈為每個孫子女都織上一件毛衣。總歸是上了年紀的老人家,眼睛老花了,動作也變慢,佈滿皺紋的雙手拿著棒針,頭必須垂得很低才不至於勾錯。因為速度太慢很久才完成一件,我們沒人跟她預定,但她卻樂此不疲。
Thumbnail
阿嬤持續不懈為每個孫子女都織上一件毛衣。總歸是上了年紀的老人家,眼睛老花了,動作也變慢,佈滿皺紋的雙手拿著棒針,頭必須垂得很低才不至於勾錯。因為速度太慢很久才完成一件,我們沒人跟她預定,但她卻樂此不疲。
Thumbnail
我與阿嬤 小時候9點過後, 阿嬤總會倒一小杯紅露酒, 配著晚餐剩下的肉, 在客廳邊"聽"電視邊吃宵夜.  我總是賴著阿嬤, 拖延上床睡覺的時間, 其實是喜歡看阿嬤吃宵夜. 阿嬤總愛在她的宵夜時間和我及妹妹說著當年她和阿公當總舖師辦桌時有多忙碌, 還有每次必念的桌菜甜點"一口小蛋糕", 是她用超大打蛋
Thumbnail
我與阿嬤 小時候9點過後, 阿嬤總會倒一小杯紅露酒, 配著晚餐剩下的肉, 在客廳邊"聽"電視邊吃宵夜.  我總是賴著阿嬤, 拖延上床睡覺的時間, 其實是喜歡看阿嬤吃宵夜. 阿嬤總愛在她的宵夜時間和我及妹妹說著當年她和阿公當總舖師辦桌時有多忙碌, 還有每次必念的桌菜甜點"一口小蛋糕", 是她用超大打蛋
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News