[食譜] 紅油皮蛋乾拌麵
以前在台大的時候，常常會到水源市場的「陳師傅」購買紅油皮蛋乾拌麵
有一天，陳師傅倒了，雖然我有幸在最後一天買到紅油皮蛋麵，但偶爾仍然會想回味一下。
試著做了一下，口味意外地接近，在此留下食譜作為紀念（我自己還可以回來查）
此份量約為四人份，可依照食量自行調整
材料：
- 皮蛋×６
- 豬絞肉300g
- 刀削麵體×４
- 蔥１～２枝
- 蒜末（約３～４瓣）
- 薑末少許
- 辣豆瓣醬３大匙
- 醬油膏３大匙
- 白胡椒粉適量
- 米酒２匙
- 花椒辣油適量
步驟：
- 皮蛋去殼後並壓碎，大小可依照個人喜好調整
- 熱鍋，加入適量食用油後爆香薑蒜
- 加入豬絞肉拌炒，直到油脂炒化即可
- 鍋心炒豆瓣醬，並加入米酒拌炒
- 加入油膏、胡椒粉、水少許，再加蓋７～８分將絞肉悶熟
- 開蓋加入皮蛋，拌炒兩分鐘左右即完成皮蛋醬
- 煮好刀削麵後拌入皮蛋醬，再依個人喜好加入辣油並灑上蔥花即可
懶得準備紅蔥頭，所以實際上吃起來與陳師傅有些許差異，但試吃之後還是覺得很驚艷，甚至都忘記要留下照片了。（笑）
吃完之後最大的心得是，紅油皮蛋麵的成本真的不低，自製的口感弄到接近陳師傅，一碗花費大概要七八十塊，跟當年買一碗的價格差不多，難怪陳師傅做到不想做。
雖然與原本的目的不同，但終於開始在方格子寫作，姑且算是了解了一樁心事。當初在網路上查了參考用的皮蛋麵食譜，為了避免遺失，放在我的手機分頁內的時間已經超過三年，今天終於可以關閉了。
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