以前在台大的時候,常常會到水源市場的「陳師傅」購買紅油皮蛋乾拌麵
有一天,陳師傅倒了,雖然我有幸在最後一天買到紅油皮蛋麵,但偶爾仍然會想回味一下。
試著做了一下,口味意外地接近,在此留下食譜作為紀念(我自己還可以回來查)
此份量約為四人份,可依照食量自行調整
材料:
- 皮蛋×6
- 豬絞肉300g
- 刀削麵體×4
- 蔥1~2枝
- 蒜末(約3~4瓣)
- 薑末少許
- 辣豆瓣醬3大匙
- 醬油膏3大匙
- 白胡椒粉適量
- 米酒2匙
- 花椒辣油適量
步驟:
- 皮蛋去殼後並壓碎,大小可依照個人喜好調整
- 熱鍋,加入適量食用油後爆香薑蒜
- 加入豬絞肉拌炒,直到油脂炒化即可
- 鍋心炒豆瓣醬,並加入米酒拌炒
- 加入油膏、胡椒粉、水少許,再加蓋7~8分將絞肉悶熟
- 開蓋加入皮蛋,拌炒兩分鐘左右即完成皮蛋醬
- 煮好刀削麵後拌入皮蛋醬,再依個人喜好加入辣油並灑上蔥花即可
懶得準備紅蔥頭,所以實際上吃起來與陳師傅有些許差異,但試吃之後還是覺得很驚艷,甚至都忘記要留下照片了。(笑)
吃完之後最大的心得是,紅油皮蛋麵的成本真的不低,自製的口感弄到接近陳師傅,一碗花費大概要七八十塊,跟當年買一碗的價格差不多,難怪陳師傅做到不想做。
雖然與原本的目的不同,但終於開始在方格子寫作,姑且算是了解了一樁心事。當初在網路上查了參考用的皮蛋麵食譜,為了避免遺失,放在我的手機分頁內的時間已經超過三年,今天終於可以關閉了。