[食譜] 紅油皮蛋乾拌麵

以前在台大的時候，常常會到水源市場的「陳師傅」購買紅油皮蛋乾拌麵

有一天，陳師傅倒了，雖然我有幸在最後一天買到紅油皮蛋麵，但偶爾仍然會想回味一下。

此份量約為四人份，可依照食量自行調整

材料：

1. 皮蛋×６
2. 豬絞肉300g
3. 刀削麵體×４
4. 蔥１～２枝
5. 蒜末（約３～４瓣）
6. 薑末少許
7. 辣豆瓣醬３大匙
8. 醬油膏３大匙
9. 白胡椒粉適量
10. 米酒２匙
11. 花椒辣油適量

步驟：

1. 皮蛋去殼後並壓碎，大小可依照個人喜好調整
2. 熱鍋，加入適量食用油後爆香薑蒜
3. 加入豬絞肉拌炒，直到油脂炒化即可
4. 鍋心炒豆瓣醬，並加入米酒拌炒
5. 加入油膏、胡椒粉、水少許，再加蓋７～８分將絞肉悶熟
6. 開蓋加入皮蛋，拌炒兩分鐘左右即完成皮蛋醬
7. 煮好刀削麵後拌入皮蛋醬，再依個人喜好加入辣油並灑上蔥花即可

懶得準備紅蔥頭，所以實際上吃起來與陳師傅有些許差異，但試吃之後還是覺得很驚艷，甚至都忘記要留下照片了。（笑）

吃完之後最大的心得是，紅油皮蛋麵的成本真的不低，自製的口感弄到接近陳師傅，一碗花費大概要七八十塊，跟當年買一碗的價格差不多，難怪陳師傅做到不想做。

雖然與原本的目的不同，但終於開始在方格子寫作，姑且算是了解了一樁心事。當初在網路上查了參考用的皮蛋麵食譜，為了避免遺失，放在我的手機分頁內的時間已經超過三年，今天終於可以關閉了。