食譜-在家手做喬治亞國民小吃-Khachapuri

之前發表過一篇文章: 喬治亞人的國民料理-起司麵包船，有很多讀者朋友們對這道料理很感興趣，也有朋友來信想知道如何製作，所以在天氣漸冷的十月，好久沒有開烤箱的我決定捲起袖子，試一試這一道國寶級美食，這道美食和西班牙烘蛋一樣，幾乎當地人人會做，但最好吃的絕對來自La Mama-偉大的母親。

我所做的是喬治亞西南部Adjara的船型風格Khachapuri，我的西班牙老公看到成品以為我在做特別形狀的pizza，但其實它的口感很特別，有一點點像厚片芝心pizza，但是麵包膨鬆的口感更突出，手工麵包配上濃郁的起司，與半熟蛋的味道融合，不用多加調味，讓我一口接一口地吃，老公也感動到向主廚老婆致敬，是我願意再做或者宴客讓親朋好友嚐鮮的料理。

發酵麵皮

1. 通用麵粉150克
2. 水50 ml
3. 橄欖油一大匙
4. 鹽巴一小匙
5. 乾酵母12-15克+少許溫牛奶喚醒酵母

以上全部混合均勻，蓋上布發酵1-2小時，待體積兩倍大時，就可以開始進行擀麵皮，這個麵糰很濕，所以擀麵皮時，我陸續加了50-80g的麵粉，詳細請見圖說：

我直接在玻璃盆中攪勻，沒有用到手

蓋上透氣的布發酵1-2小時

打開布蓋，看到體積膨脹2倍大後就可以倒出來擀麵皮了

先在工作桌上撒上50-80克麵粉，或者就隨興地在桌上放多一點的麵粉，先將發酵好的麵糰倒在桌上的麵粉上，接者開始搓揉麵團，不用太久，大致8-10分鐘後，麵糰不黏手就可把它移到烤焙紙上，擀成橢圓形，大約0.4~0.5mm的厚度

起司餡料

在當地，他們使用Imeruli 與 Sulguni起司，礙於食材取得難度，我這次使用新鮮Mozzarella 125克(左邊看起來像雞胸肉的，已撕碎)搭配4 cheeses(130克)，如果買不到，大家也可以直接買做pizza的起司(250克)來用。

包覆技巧與起司擺法

我先將4 cheese撒在麵皮上下圍，接著將麵皮內捲，把起司包起來，做出小船形狀，再在中心鋪上mozzarella，請見下圖們：

起司撒在麵皮上下圍

將麵皮內捲並逐漸做出船型

做好之後將兩端麵皮捏緊，要捏得很緊唷，以免下一個步驟起司流出來，到這個步驟小船就做好了

大方鋪上mozzarella

因為我有多餘材料，於是做了大船與小船，mozzarella上在鋪上剩餘的4 cheeses

大船和小船，看起來好療癒

烤箱溫度與放蛋時機

烤箱溫度為200度C

烤箱溫度為200度C，烤大約10-12分鐘後，可以看到起司開始融化並微微冒泡，這時候就可以先整盤拿出烤箱，稍微挪動一下Mozzarella那一部分的起司，製造一個凹槽，把蛋放在那個位置，在回烤箱繼續烤3-5分鐘，蛋黃不要全部烤熟，烤完後搖動船身可以感受到蛋黃液可以晃動，就很完美了。

PS. 這一次我的起司鋪得太滿，洞挖得太小，所以只放得下蛋黃和部分蛋白，小船因為太小了，放不下蛋黃，我把剩餘的蛋白放在小船上。又因為急著要放回烤箱，所以這個步驟忘記拍照了~

烤好之後可以撒上一些新鮮西芹或是乾燥西芹，馬上吃口感最棒~

橫切面可以看到新鮮出爐的Khachapuri起司非常柔軟，麵皮外脆內軟，香味在口中四溢，滿滿的熱量也立刻讓身體暖和起來，大的Khachapuri可以先捏下船兩端的尖角，用這兩端的麵皮大膽攪和蛋黃與起司，變成蛋黃起司沾醬，再慢慢一口一口吃完，這食材簡單卻溫暖，真正嚐過後我才了解到為什麼它能成為經典的國民料理。

您好，食物典的文章都是CC BY-NC，All rights reserved。未經同意請勿轉載，歡迎邀稿，如有合作需求，歡迎至email: hsinlun2018@gmail.com，謝謝。