甜點做太多了，喘口氣換換口味，來做很簡單的墨西哥起司烤餅(quesadilla)！我覺得起司烤餅應該算是在台灣比較常見的墨西哥料理，我從以前就非常愛這道菜，只要在餐廳看到就忍不住想點，因為起司烤餅真的不太會踩雷，熱呼呼的餅皮包夾滿滿餡料與起司，要想搞砸也不太容易！
來到休士頓之後，吃的方面我可以算是如魚得水，墨西哥料理實在太對我的胃，不管是去餐廳吃還是買食材自己做都非常方便，有好一陣子墨西哥餅皮甚至成為我家的常備食材，只要吃完了下次去超市一定補貨，因為一包好便宜，可以做各種料理而且隨便弄都有夠好吃！
不過說真的，我之前一直對於起司烤餅不得要領，曾經試過用兩張餅皮中間夾料，但翻面的時候就會遇到困難。後來我發現市面上有賣起司烤餅機，長得就像熱壓土司機一樣，不過是起司烤餅的形狀，中間還會壓出一個個三角形。看到這個產品之後，我沒有心動而是心死，好吧，原來這看起來很簡單的傢伙要有機器才能做啊，於是我徹底放棄自己做起司烤餅的念頭，把墨西哥餅皮都拿來當蛋餅皮使用，反正起司蛋餅意思也差不多（差不多，但還是不一樣。）
直到最近我終於知道怎麼在家做出起司烤餅了！其實超簡單的，沒想到這個方法我真的只能怪自己腦袋不靈光，秘訣就是對折啦！一張餅只能放半張料，煎到餅皮變成金黃色，裏頭的起司也融化了，這時候整個烤餅已經黏在一起，要怎麼翻面都非常容易，如果真的很想吃兩張餅，那就做兩份。兩份都對折後還可以同時放在鍋子裡煎，說起來這個分量跟直接用兩張餅中間夾餡是一樣的，但做起來實在容易太多了！
自製墨西哥餅皮(flour tortilla)其實很簡單！
以前我有在台灣的家樂福看過墨西哥餅皮，但我不確定現在還有沒有賣。如果真的買不到的話，小小預告一下，我之後會拍自製餅皮的影片！墨西哥餅皮做法很簡單、材料也簡單，就只要麵粉、水、油與鹽，甚至不用酵母或泡打粉這類膨鬆劑，平常沒做烘焙的人也可以嘗試看看。
