〈影音食譜〉自製墨西哥餅皮！粉油水鹽搞定，免酵母、免泡打粉

上一篇做了墨西哥起司烤餅，有些人做了之後告訴我很好吃、家人很喜歡，但也有人來問說買不到餅皮的話怎麼辦？我目前蒐集到的情報是，台灣的家樂福、Costco跟福利麵包有賣墨西哥餅皮，但如果你還是不方便買到的話，捲起袖子，自己做做看吧！

當然如果真的很懶得做，簡單用蛋餅皮來替代也沒問題。像我在美國是墨西哥餅皮比較好買，所以我反而常常是拿墨西哥餅皮做蛋餅！但說真的，我覺得這兩個東西吃起來還是不太一樣，蛋餅皮吃起來口感比較Q、因為加了地瓜粉看起來會有一點點透明，另外也會加入蔥花、胡椒鹽跟豬油，吃起來的香氣就完全不同了。墨西哥餅皮的口感則是比較扎實，餅皮有一點層次、表面烙出焦色點點而不平整，因為材料單純，口味上主要是吃麵粉本身的香味。

所以如果想吃比較像樣的起司烤餅，強烈建議挑戰自製墨西哥餅皮！自己做很簡單，材料都是最基本的廚房常備品，麵粉、水、油與鹽就能搞定！而且自己新鮮現做的餅皮實在非常美味，超市裡面包裝好的餅皮完全不能比。

中筋麵粉 160 g
熱水 100 g
橄欖油 15 g
鹽 1/2 小匙

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準備食材。熱水大概50℃，用手摸會覺得熱但還可以忍受的溫度。在攪拌盆中加入麵粉與鹽。

攪拌均勻，中間挖一個洞。

加入水與油。水可以先加2/3，剩下的不夠再慢慢加以免麵糰太黏，因為不同品牌的麵粉吸水性都不同，我的水量不一定跟你一樣。

慢慢把粉跟水混合成團，如果太黏可以再加一點麵粉。

成團後移到揉麵墊上，用手揉大約十分鐘直到表面光滑不黏手。太黏的話就灑粉沒關係，不過一次不要加太多，只要不會黏就繼續揉，麵團也會越揉越光滑不黏手。如果粉一下放太多，麵團變得太乾硬會有點揉不動，最後做出來口感也會比較硬。

揉好之後切成3個麵團、分別搓圓，用大一點的盒子或濕布把小麵糰蓋起來，靜置鬆弛15~30分鐘。

鬆弛過後，麵團像黏土一樣柔軟，延展性也很好。這時候擀起來應該很輕鬆，盡量擀得越薄越好。

擀好的麵皮在表面灑一點麵粉，避免跟別的麵皮黏在一起，一張一張疊好。

拿一支不會沾的平底鍋中火加熱，我是用鐵鍋不用放油直接加熱，等鍋子燒熱了才放入麵皮。如果用不沾鍋不適合空燒，可能還是要抹一點油，而且火也不能太大。

大約煎1分鐘都不要動它，餅皮顏色會慢慢變深、並且有一點透明，邊緣漸漸有焦色，最後開始冒大泡泡。

翻面後再煎30秒左右，直到兩面都出現焦色點點。

完成！自製的餅皮吃起來有夠讚，餅皮特別Q軟、還有濃濃的麵粉香！不知道怎麼形容，不過現烙現吃真的比較好吃，我想可能是多了鍋氣加持吧，那種新鮮出爐的口感味道是工業製品完全沒辦法複製的。

預告：下一篇會用自製餅皮做另一種做法的早餐起司烤餅(breakfast quesadilla)，這份食譜也相當簡單，是可以一鍋到底的起司烤餅做法。

根據我的觀察，在美國只要食物前面冠上breakfast價錢就會便宜一截，像是brakfest tacos, breakfast burritos, breakfast kolaches或breakfast croissants，通常口味會是雞蛋、起司與現成肉品，培根、火腿或香腸等等的排列組合。

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