清爽解膩的捲心菜沙拉！使用自製美乃滋
☆此篇食譜與聖塔麗塔合作☆團購期間 3/27 前 免費閱讀
我知道這道應該要夏天吃啦，但我們現在就預防性先學起來好嗎！捲心菜沙拉 coleslaw 在德州是非常常見的一道配菜，尤其是在德州烤肉店，每間店的配菜會不太一樣，但幾乎沒有缺席過的就是捲心菜沙拉！而且很神奇，他看起來沒什麼，但每間餐廳做出來的味道真的都完全不一樣喔！
德州烤肉好朋友
我們每次吃烤肉都一定會點 coleslaw ，主要是因為烤肉口味重又油膩（我們就喜歡點很油的肉），這時候就一定要搭配捲心菜沙拉解膩！而且通常也沒有其他青菜的選項，對於我們這種每餐都要吃到菜的人，coleslaw 就是我們吃德州烤肉的標配。其實以前對 coleslaw 的態度也是比較功能取向，來到加州後才發現隨著德州烤肉的缺席，捲心菜好朋友也很難見到面。居然有點懷念起這個看起來不怎麼吸引人的傢伙了！
老美的做法，通常沙拉醬是不會手軟的，他們的理念大概就是醬一定要多到蓋住菜味，讓你忘記自己在吃菜，他就成功了。我原本也不迷戀生高麗菜絲，待德州這幾年算是漸漸對高麗菜絲打開心房，不知道是不是品種的關係，總覺得在這裡吃到的高麗菜絲沒有想像中那麼充滿澀味，紫高麗菜也沒樣印象中那樣苦。其實認真品嘗是很輕脆爽甜的一道菜。
我自己做，用料高級但預算有限，所以跟巨量高麗菜比起來，這沙拉醬給得並不大方哈哈！不過我覺得這個比例才是我們台灣人的口味，有味道就好，整體視覺上還是清爽優雅的，我們通常比較害怕被醬汁ㄍㄡ到窒息的沙拉。
跌破眼鏡新吃法！
後來我做得這盆比我想像中更快吃光光，第一天意思意思吃一點，第二天入味了開始猛吃，第三天就進入收尾。而且啊，我家飯桌料理，幾乎沒有人跟他搭的哈哈！我個人認為除了德州烤肉以外，最搭配的組合就是熱熱的白飯（綜藝摔）。我知道我知道，我前面說我覺得 coleslaw 最搭的食物就是德州烤肉這種重口味又油膩的食物，啊白飯是三小？又沒味道！好好好，請讓我說明。
捲心菜搭白飯的時候是另一種層次。他變成像是握壽司的概念，想不到吧，捲心菜也可以當主角啊！熱呼呼又軟QQ的白飯、搭配冰涼清脆的捲心菜，瞬間各種口感、溫度在口中碰撞，我覺得十分美好。對了，雖然醬汁看起來不多，但不代表我的捲心菜沙拉沒味道喔！可能是因為食材品質好，我的捲心菜沙拉單吃美味，甚至要她擔綱主角配飯吃也能撐起大局。
另一個原因可能是因為我加入的是自製的美乃滋，手打美乃滋的濃稠度比較低，作為沙拉醬時這樣的質地其實是更方便與其他食材調和的，吃起來也比較不會膩口。如果你們使用市售美乃滋，份量要重新拿捏一下，如果沙拉醬整體還很稠會比較不好拌勻，可能等隔天高麗菜絲稍微出水軟化後，才有辦法攪拌得更融合。除了質地不同、市售美乃滋的調味也會比較重，所以一開始鹽巴與黑胡椒不要加太多，可以在最後試吃之後再調整。
延伸閱讀，可以安心吃的自製美乃滋：
〈影音食譜〉手打美乃滋｜新鮮雞蛋與新鮮橄欖油！
心心團購｜義大利橄欖油&醋
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團購時間：即日起到 3/27/2025
資深通心粉應該都有看過之前的介紹（沒有也沒關係），他們家橄欖油是我的「新鮮橄欖油」啟蒙者。在此之前我只有買過超市的橄欖油，根本也不知道世界上的橄欖油有分新鮮的跟沒那麼新鮮的。其實也不是真的有這種分類啦，但對我來說新鮮橄欖油跟市售橄欖油味道的差異之大，簡直就像是不同的產品！
這次團購有限量的優惠組合也有限量贈品，下面會一一介紹，但反正早點下單不會錯，優惠也好贈品也好，該拿的一定要拿好拿滿啊！
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王后之地新鮮橄欖油
新鮮橄欖油直接生飲也不會感到膩口，建議第一次入坑的通心粉可以倒在小湯匙上，直接喝喝看！尾韻會有一點點辣味，超酷的！不是辣椒那種會刺激持久性的辣味，他就是很新鮮，很原始的感覺，入口瞬間腦中還會浮出橄欖樹的身影（？）
除了一般家常料理可以橄欖油入菜（發煙點200℃，煎炒炸都沒問題喔），心心也陸續開發各種可以凸顯橄欖油風味的食譜！有些料理用一般食材就夠了，但有些料理得要用對的食材才能吃出料理的靈魂（例如義大利披薩）。而泰式香蕉煎餅也用這麼高級的橄欖油是因為香蕉煎餅需要加很多油，油放太少做出來不像，既然最後都要吃下肚，那不如直接用好油，吃起來才安心。
延伸閱讀，橄欖油鹹食食譜：
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橄欖油入甜食也沒問題，之前做過早餐配優格的 granola 以及 granola 的變化形：燕麥能量棒。這類主打健康美味的食物，當然要用最好的油！其他材料可以抓在美味與健康的平衡點，但油品的部分絕對不能妥協。市面上的 granola 除了不便宜之外，最大的問題就是用料品質不穩定（棕梠油 OUT! ），當然如果是用好料的產品，那價錢一定更可觀。自己做最大的好處就是品質有保證，而且用料再好算起來都比外面的便宜啦！
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看看好的橄欖油長什麼樣子
雷霆之地巴薩米克醋
巴薩米克醋一直都是我的心頭好，我剛來美國的時候，逛到超市的巴薩米克醋，算一算好像不是很貴就買了一瓶回家。結果倒出來超級水，跟我想像中完全不一樣！在餐廳吃到的巴薩米克醋經常是最後才淋在料理的表面，我就是想在家也能嚐到那種濃郁、酸甘甜的滋味，結果在超市買的巴薩米克醋很像烏醋，一倒出來就像淹水一樣，根本無法優雅地淋在沙拉上，那瓶就這樣被我放在櫥櫃直到搬家的那一天…
是聖塔麗塔讓我拾回了對巴薩米克醋的信心（淚），那個濃稠度與滑順的酸勁實在太美了！第一次品嘗釀造5年的小紫，我已經很驚豔；後來再吃到十年陳釀的小紅，濃度又更絕了，原來這才是真正的巴薩米克醋！這次收到白葡萄做的小金，又是全然不同的清甜風味。從來不知道有白色巴薩米克醋的我，味蕾跟腦袋一起上了一課。湊齊了 3 款巴薩米克醋的我，真是世界上最幸福的人！
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巴薩米克醋居然有白的？
限量優惠組合 & 限量贈品
這次開團窗口不斷傳來好消息，各種優惠與贈品一直冒出來，所以我用平常逛市場的主婦視角仔細觀察了一下這次推出的優惠組合，先幫大家把我自己覺得最划算的重點畫好了！
- 嚐鮮首選｜單瓶橄欖油
簡單不囉嗦就是橄欖油，適合對新鮮橄欖油有點興趣，想先買來吃吃看的人 - 超殺優惠｜1+1 橄欖油 & 小瓶巴薩米克醋（紫、金）
第一時間我懷疑價錢打錯了，價格幾乎等於巴薩米克醋半買半相送耶？ - 加量升級｜1+1 橄欖油 & 大瓶巴薩米克醋（紫、金）
愛吃醋的人直接選這組，加小錢省大錢，巴薩米克醋容量大升級 2.5 倍超划算 - 聰明消費｜買 3 送 1 橄欖油彩繪禮盒（限量10組）
這邊打三顆星★★★此次最優惠所以只限量10組，已養成使用橄欖油習慣的趕緊趁這時候囤起來！這個禮盒是義大利藝術家特別為王后之地橄欖油設計的，非常漂亮，送禮也適合喔！
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再來是贈品的部分（喘口氣）
首先是每筆訂單都會隨單附贈 15 ml 小量杯，幫助你養成每日生飲橄欖油的習慣，天天都順暢！這個小量杯我也有一個，本人超可愛！
另外還幫通心粉爭取到一樣超讚的贈品，前十名訂單不限金額加贈橄欖油手工皂 1 塊。居然不限金額，也就是只要購買單瓶橄欖油就能獲得手工皂喔喔喔！手工橄欖皂我也用過了，質地真的相當親膚滑嫩，全身都可以使用，我媽非常喜歡。喜歡手工皂的通心粉不要錯過了！
贈品搶起來：心心好料理限時團購賣場
食材 Ingredients▼
高麗菜半顆 450 g
white cabbage, 450 g
紫色高麗菜 300 g
red cabbage, 300 g
○沙拉醬 Dressing
橄欖油美乃滋 150 g
olive oil mayonnaise, 150 g
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〈影音食譜〉手打美乃滋｜新鮮雞蛋與新鮮橄欖油！
巴薩米克醋 2 大匙
balsamic vinegar, 2 Tbsp
捲心菜沙拉中加的是白色金標巴薩米克醋！
鹽 1/4 小匙
salt, 1/4 tsp
黑胡椒 1/4 小匙
ground black pepper, 1/4 tsp
檸檬汁 1 大匙
lemon juice, 1 Tbsp
影音食譜 Video Recipe▼
影片剪輯中！Coming soon
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步驟 Instructions ▼
準備食材，高麗菜洗乾淨、約半顆檸檬榨汁備用。
●做沙拉醬
大攪拌盆中（拿出你家最大的盆），放入美乃滋、檸檬汁、白色金標巴薩米克醋、鹽與黑胡椒。如果跟我一樣用Costco這種研磨罐的鹽與胡椒，鹽大概轉20下、黑胡椒大概轉10下。
全部攪拌均勻，醬汁就完成了。
延伸閱讀，自製美乃滋食譜：
〈影音食譜〉手打美乃滋｜新鮮雞蛋與新鮮橄欖油！
●備料
接下來切菜，先把半顆高麗菜再對切一次，分別切除中間的心，切面朝下放在砧板上，開始切細絲。切越細吃起來口感越好。
切好的高麗菜絲全部丟進醬汁裡。
接著處理紫色高麗菜，一樣先切成四半，分別切除中間的心。
切面朝下放在砧板上，開始切細絲，切好的紫高麗菜絲也丟進攪拌盆中。
接下來就是努力攪拌，讓高麗菜絲都裹上醬汁。
我的攪拌盆有附蓋子，所以我後來直接蓋起來，拿起來大力地搖好幾下，讓高麗菜絲跟醬汁混合均勻。
完成的分量很多，每次吃多少拿多少。冷藏可以保存四天，我覺得給菜一點時間入味，第二天更好吃！
使用自己做的美乃滋，加上簡單調味，就是一道健康又清爽的小菜！這道很適合搭配調味重的烤肉一起吃，或者跟炸豬排一起夾三明治也好吃。沒有大肉的時候就搭白飯，真的啦，配熱呼呼的白飯有夠讚！
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