2025/10/22 更新：
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用時間換取美味的烹調法
油封是一種低溫慢烤的烹調技法。相對於高溫油炸，油封的做法更能鎖住食材營養，加上時間的魔法，緩慢引出食材最原始的美妙風味。除此之外，油封還可以延長食物的保存期限，是非常適合做常備菜的烹調法。
油封一直都是我很喜歡的料理方式，我以前曾經沉迷過油封雞腿，以常備菜的姿態長期大量珍藏在我的冰箱裡（當然是有吃光光再做新的，並不是阿嬤的冰箱！）從油封雞腿、油封蒜頭到油封的各種蔬菜我都做過一輪，但我還真的從來沒想過連蛋黃也能油封！
延伸閱讀，你不能錯過的油封魔法：
〈影音食譜〉油封大蒜，低溫慢烤的浪漫風味｜烤蒜頭、蒜味油兩吃
有求必應的心心好料理
這篇油封蛋黃食譜是一名通心粉私下點餐，感謝潮潮的通心粉帶我跟上潮流。一開始看到油封蛋黃的短片我想說這麼冷門的做法應該很少人做吧，深入挖掘之後才知道真正的土包子是我自己，原來這道食譜早已蔚為風潮！身為油封女王的我（剛剛自封的）怎麼能錯過呢？
低溫油封的過程中，橄欖油獨特的果香揉合大蒜與黑胡椒的強勁風味，慢慢滲入蛋黃中心。溫潤滑順的油封蛋黃可以當作抹醬，均勻地塗在烤到表面酥脆，內裡柔軟有嚼勁的酸種麵包切片。刨上起司絲增加鹹香，最後灑上喜歡的香料粉，這樣就是一份完美的早餐了。
我很喜歡松露的味道，所以灑了大量的松露粉，如果家裡沒有松露粉也可以簡單灑上鹽與胡椒就很美味！看起來簡單的早餐，其實蘊藏了各種不簡單的食材精華。這樣充滿能量的料理吃一兩片就能感到飽足，不需要再添加額外的肉類，是我很喜歡的早餐類型。
食材推薦，義大利新鮮橄欖油：
聖塔麗塔王后之地橄欖油，團購好評延長到 2025/4/6
食材 Ingredients▼
蛋黃 3 顆
egg yolk, 3
橄欖油 適量
olive oil, about 1/2 cup
蒜頭 5 瓣
garlic, 5 cloves
松露粉 1/8 小匙
truffle powder, 1/8 tsp
黑胡椒粒 適量
black peppercorn, about 1/2 tsp
酸種麵包 2 片
sourdough, 2 slices
起司 1/4 小匙
shaved cheese, 1/4 tsp
鹽 1/8 小匙
salt, 1/8 tsp
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
準備食材，盡量選用好品質的雞蛋與橄欖油。可以的話買整塊的硬質起司，新鮮現刨比較好看也比較好吃，我使用的是整塊的白切達起司，帕瑪森也很適合。松露粉可以替換成其他喜歡的香料，例如義大利香料，或者研磨黑胡椒也很棒。
好油推薦，我使用的橄欖油：
王后之地義大利新鮮橄欖油，心心團購熱賣中
將橄欖油倒入放蛋黃的小碗中，加到可以完全蓋過蛋黃的分量。
小碗要選用可以進烤箱的，烤布蕾的圓形烤盅就很適合！尺寸也不要選太大才不用加很多橄欖油就能蓋過蛋黃。
不過也不用擔心會用掉很多橄欖油，油封後的橄欖油千萬不要丟掉！多了蒜頭與香料的風味，拿來做其他料理、炒菜、烤魚烤蔬菜都非常好吃。
加入蒜頭與黑胡椒粒或其他喜歡的香料、香草。有些人也會放入新鮮迷迭香或百里香。
放入烤箱中，以 195℉ /90℃ 烤 15 到 20 分鐘。
◆20 分鐘後◆
撈出蛋黃，放在酸種麵包切片上，抹開蛋黃，均勻塗抹在麵包片上。
接著刨上大量起司絲。我用的是整塊的白切達起司。我用的刨刀跟做甜點時用來刨檸檬皮的是同一支，一般人家可能不會買這個刨刀，但我覺得這兩個功能都有點難用別的工具替代，雖然使用頻率沒有很高，但是每次用都覺得非常舒服！喜烘焙或料理的人可以考慮買一支。先買起來再培養使用頻率。
最後灑上松露粉與鹽或其他喜歡的香草香料調味。
美味的油封蛋黃麵包早餐就完成了，每一口都太幸福！
半熟的油封蛋黃外層已經稍微凝固，中間還保持軟嫩質地，用抹刀輕推就能順利塗開。我建議大家可以把蛋黃撈起來，蒜頭再放回烤箱繼續低溫慢烤 2.5 小時，這樣你就可以獲得跟蛋黃一樣綿密、能夠輕易塗抹開的油封蒜頭！（如果你打算這麼做，一開始就放 2 球大蒜跟蛋黃一起油封吧！）
麵包先塗上一層油封大蒜，再抹上油封蛋黃，最後現刨起司，我想沒有更棒的油封早餐組合了！低調奢華大概就是這麼一回事！
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