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〈影音食譜〉油封蛋黃麵包|用好食材簡單做出美味早餐!

更新 發佈閱讀 7 分鐘
2025/10/22 更新:
☆此篇食譜與聖塔麗塔合作☆團購期間 2025/10/28 前 免費閱讀
團購賣場:https://bit.ly/49bywle

用時間換取美味的烹調法

油封是一種低溫慢烤的烹調技法。相對於高溫油炸,油封的做法更能鎖住食材營養,加上時間的魔法,緩慢引出食材最原始的美妙風味。除此之外,油封還可以延長食物的保存期限,是非常適合做常備菜的烹調法。

油封一直都是我很喜歡的料理方式,我以前曾經沉迷過油封雞腿,以常備菜的姿態長期大量珍藏在我的冰箱裡(當然是有吃光光再做新的,並不是阿嬤的冰箱!)從油封雞腿、油封蒜頭到油封的各種蔬菜我都做過一輪,但我還真的從來沒想過連蛋黃也能油封!

延伸閱讀,你不能錯過的油封魔法:
〈影音食譜〉油封大蒜,低溫慢烤的浪漫風味|烤蒜頭、蒜味油兩吃
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有求必應的心心好料理

這篇油封蛋黃食譜是一名通心粉私下點餐,感謝潮潮的通心粉帶我跟上潮流。一開始看到油封蛋黃的短片我想說這麼冷門的做法應該很少人做吧,深入挖掘之後才知道真正的土包子是我自己,原來這道食譜早已蔚為風潮!身為油封女王的我(剛剛自封的)怎麼能錯過呢?

低溫油封的過程中,橄欖油獨特的果香揉合大蒜與黑胡椒的強勁風味,慢慢滲入蛋黃中心。溫潤滑順的油封蛋黃可以當作抹醬,均勻地塗在烤到表面酥脆,內裡柔軟有嚼勁的酸種麵包切片。刨上起司絲增加鹹香,最後灑上喜歡的香料粉,這樣就是一份完美的早餐了。

我很喜歡松露的味道,所以灑了大量的松露粉,如果家裡沒有松露粉也可以簡單灑上鹽與胡椒就很美味!看起來簡單的早餐,其實蘊藏了各種不簡單的食材精華。這樣充滿能量的料理吃一兩片就能感到飽足,不需要再添加額外的肉類,是我很喜歡的早餐類型。

食材推薦,義大利新鮮橄欖油:
聖塔麗塔王后之地橄欖油,團購好評延長到 2025/4/6
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食材 Ingredients▼


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蛋黃 3 顆
egg yolk, 3

橄欖油 適量
olive oil, about 1/2 cup

蒜頭 5 瓣
garlic, 5 cloves

松露粉 1/8 小匙
truffle powder, 1/8 tsp

黑胡椒粒 適量
black peppercorn, about 1/2 tsp

酸種麵包 2 片
sourdough, 2 slices

起司 1/4 小匙
shaved cheese, 1/4 tsp

鹽 1/8 小匙
salt, 1/8 tsp

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影音食譜 Video Recipe▼


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步驟 Instructions ▼


準備食材,盡量選用好品質的雞蛋與橄欖油。可以的話買整塊的硬質起司,新鮮現刨比較好看也比較好吃,我使用的是整塊的白切達起司,帕瑪森也很適合。松露粉可以替換成其他喜歡的香料,例如義大利香料,或者研磨黑胡椒也很棒。

好油推薦,我使用的橄欖油:
王后之地義大利新鮮橄欖油,心心團購熱賣中

將橄欖油倒入放蛋黃的小碗中,加到可以完全蓋過蛋黃的分量。

小碗要選用可以進烤箱的,烤布蕾的圓形烤盅就很適合!尺寸也不要選太大才不用加很多橄欖油就能蓋過蛋黃。

不過也不用擔心會用掉很多橄欖油,油封後的橄欖油千萬不要丟掉!多了蒜頭與香料的風味,拿來做其他料理、炒菜、烤魚烤蔬菜都非常好吃。

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加入蒜頭與黑胡椒粒或其他喜歡的香料、香草。有些人也會放入新鮮迷迭香或百里香。

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放入烤箱中,以 195℉ /90℃ 烤 15 到 20 分鐘。

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◆20 分鐘後◆

撈出蛋黃,放在酸種麵包切片上,抹開蛋黃,均勻塗抹在麵包片上。

接著刨上大量起司絲。我用的是整塊的白切達起司。我用的刨刀跟做甜點時用來刨檸檬皮的是同一支,一般人家可能不會買這個刨刀,但我覺得這兩個功能都有點難用別的工具替代,雖然使用頻率沒有很高,但是每次用都覺得非常舒服!喜烘焙或料理的人可以考慮買一支。先買起來再培養使用頻率。

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最後灑上松露粉與鹽或其他喜歡的香草香料調味。

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美味的油封蛋黃麵包早餐就完成了,每一口都太幸福!

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半熟的油封蛋黃外層已經稍微凝固,中間還保持軟嫩質地,用抹刀輕推就能順利塗開。我建議大家可以把蛋黃撈起來,蒜頭再放回烤箱繼續低溫慢烤 2.5 小時,這樣你就可以獲得跟蛋黃一樣綿密、能夠輕易塗抹開的油封蒜頭!(如果你打算這麼做,一開始就放 2 球大蒜跟蛋黃一起油封吧!)

麵包先塗上一層油封大蒜,再抹上油封蛋黃,最後現刨起司,我想沒有更棒的油封早餐組合了!低調奢華大概就是這麼一回事!

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