田安石淺談群體慾望與全民健康
無糖不歡的「糖世代」
幸福的台灣，鬧區每 200 公尺一家便利商店，500 公尺就有一間手搖飲店，人氣甜點店或手搖飲店在上班族午休、學生下課、周末假期時間大排長龍。
「甜商機＋甜利潤」＝ 無限大
估計手搖飲一年可賣出 10 億杯以上，平均一杯至少新台幣 50 元，一年新台幣500 億元的商機。台灣人一年嗑掉 60 萬噸糖，讓台灣成為幸福的「糖王國」。
- 10000 年前，人類只有偶爾靠蜂蜜和水果，一年攝取幾公克的糖。
- 200 年前，美國人平均一年吃 2 磅糖（每人 1 年吃下約 900 公克的糖）
到了今天，美國人平均一天吃 126 公克糖（每人 1 年吃下約 45 公斤的糖）
台灣的官方保守統計全台一年消費 60 萬噸糖（每人 1 年吃下約 25 公斤的糖）
享受美味的現代人，拜提煉技術的進步，各式美味的糖、甜品、甜點、巧克力、冰淇淋隨手可得。但很可惜我們的肝腎胰島素結構跟 200 年前的人類一模一樣，所以用簡單的數學來換算的話，我們無糖不歡的糖世代，幸福的台灣人，周休二日，每日工作最多12小時，但是我們的身體需要比西元 1800 年（200 年前）的人類（約西方拿破崙與中國清道光年間），工作多 25 倍來消耗多攝取的糖（相當我們每天需要工作 200 小時）。
初期人體還能夠頻繁而且大量的分泌胰島素，但是這種不正常的折損，長期下來，會讓胰臟衰竭，分泌胰島素的功能變差，然後糖尿會造成身體各器官末梢血管脆弱敗壞，還會引起更多的病變。
減醣大戰為何失敗?
撇開含糖飲料之外，因為澱粉是成本最低的食材，所以放眼望去整個零售消費市場，遍地開花賣的多半是碳水化合物，洋芋片、餅乾、夾心酥、草莓棒棒餅。因為推出如此產品，會帶給企業豐裕的利潤，利之所趨，一片紅海。
碳水化合物在口中就能經由唾液開始分解，產生令人喜歡的滋味，第一時間就滿足了我們的身心，再加上強大的行銷與大量的廣告，我大學在紐約主修Marketing，行銷學的第一課，就是利潤越高成本越低的產品，廣告的預算就越重。當慾望被勾起時，消費者願意選擇的最愛依然是重口味又甜又鹹的碳水化合物製品。
台灣洗腎人口每一百萬人有 3429 人。
衛福部在去年底公布了花費健保最多錢的疾病，洗腎蟬聯第一名。台灣有 85,000個定期洗腎病人，以人口平均數來說，多年居世界之冠，而單單這些必須每周定期洗腎的病人，每一年就花掉了台幣 425 億多元。
洗腎年齡與糖尿病患者的年齡迅速降低，30 歲到 40 歲因高糖、高鹽、高壓而倒下，就醫復原後成為終生慢性病患者的年輕族群越來越多。推估全台有餘 200 萬人患慢性腎臟病，然而多達九成五，不知自己患病也沒有病識感。
在衛生健康組織大力宣導下，菸酒檳榔成癮者得到收斂，但是甜食，無須繁複料理的奶茶，隨手可得，入口甜蜜蜜，帶給人們原始的幸福感。久之成癮，每天非一杯珍奶而不歡，減糖意識抬頭也為了減少罪惡感，要求店家少糖或半糖（少糖減 25%，半糖減 50%）。結果喝下一杯還是破表，含糖至少 30 公克。
甜品會帶來入口立即的快感，但是多了久了就會帶給身體長期的痛苦。人類減糖為何失敗？簡單的說，就是珍奶那麼好喝，甜品那麼好吃，人生為何要像律宗弘一大師李叔同一般以戒為師，像出家人一般的清修，實在太痛苦了。
我今天就是想吃口甜的，喝杯珍奶不行嗎? 不吃自己喜歡吃的簡直剝奪了人生的基本樂趣。所以幸福的人類，在快樂的珍奶王國裡，要小確幸或壓力已經很大的我們，沒事去減少慾望，少吃甜品，少喝珍奶，在戒糖與暢飲間找到平衡，實在太庸人自擾，太未雨綢繆，太強人所難了。
群眾效應的結果，我們生活的小小慾望，一點小確幸，每天下午來杯珍奶，造成台灣一年 10 億杯糖飲，間接影響成為全世界第一洗腎率。
珍奶健康稅行不行 ？
所以對於減糖飲食，宣導無效，衛教也不行，因為那違反了人類追美好美食與幸福感的慾望本能，看來一定要等到疾病來敲門，被強迫戒斷才會收斂吧。我們來看看其他國家的方法管用嗎?
肥胖症在歐美國家是近代困擾已久的問題，法國在 2012 年開徵含糖飲料稅，意義就是如同菸草稅一樣，糖被國家認定是有害健康的。而後墨西哥在 2013 也開徵含糖飲料稅，對抗全世界最高 32.8% 的肥胖率與 14% 糖尿病率。前後丹麥、匈牙利、馬來西亞、美國、英國等國陸續徵收糖飲稅。泰國自 2017 起徵收含糖飲料稅後，2019 更加倍徵收。
反觀台灣，因為珍奶私營，大小店街頭林立，要公平開徵糖飲稅有相當程度的困難。再者，珍奶糖飲價格逐年上漲。漲破新台幣 50、60、站穩 70 已是常態。2020 年後更有一杯起價新台幣 100 到超過 250 的飲品愛馬仕精品店。看來，價格不是問題，好喝與甜蜜感，還有現代社會文化中，都市人基本的慾望滿足點，才是國家級健康與減醣問題的核心。
所以，台灣適不適合開徵含糖飲料稅、珍奶健康稅、開始打糖？如同全球高稅政策，奮力打房一樣。因為根本就是需求暢旺，基層慾望，所以越打越旺，束手無策。如同人人都不想過重與得到代謝疾病，但是慾望深處又捨不得少吃一口糖。
簡單結論，人類與糖飲，台灣與珍奶，看來還有一場百年至千年的心理戰爭好打。
備註：參閱 2019 年出版【田安石的低醣浪漫】封尾折口短文
- 西元 2000 年前的 300 年，人類不停追求越來越多的糖
- 西元 2000 年後的 300 年，人類開始意識到需要限制醣類攝取
田安石和您在一起，站在歷史的轉捩點上，
見證人類飲食的未來。
