四菜一湯的典故

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每次到餐桌上,我們華人常常都會習慣看到「四菜一湯」的排場。不過千萬別小看這個餐擺,這可是皇家排場啊!
一般我們現在常見的四菜一湯,或許大家會覺得有點不是這麼豐盛,但其實古代不是這樣的。圖片來源:掌站營銷學堂
這得從一首鳳陽民謠說起,這首歌是這麼唱的「朱皇上請客,四菜一湯,蘿蔔韭菜,著實甜香;小蔥豆腐,意義深長,一清二白,貪官心慌。」[1]
這首歌有什麼意義呢,感覺就只是一位姓朱的皇帝請人吃飯。首先我們來抓關鍵字,「朱皇上」在歷史上只有後梁朝與大明朝才有,另一個關鍵字是「貪官」,貪官最怕的皇帝,也只有一位「朱皇上」,就是明太祖朱元璋。
題外話,鳳陽,正好是朱元璋的老家。所以鳳陽人會流傳這首民謠,一方面是感歎家鄉出了個英雄,更是闡述這六百多年的歷史記憶。
鳳陽縣城有一座鼓樓,上面有明朝開國皇帝朱元璋手書的四個大字:萬世根本。圖片來源:維基百科
相傳,在明朝剛開國的時候,出身貧寒的明太祖朱元璋查緝許多貪官汙吏與交兵悍將,還沒有穩住剛開闢的江山,就醉生夢死地沉浸在花花世界裡頭。於是朱元璋開始整頓這些他眼中的「王八烏龜蛋」,除了制定一系列的酷刑與秘密監察體制,他還規範官員要怎麼好好吃頓飯,而且還由自己示範。
也就是前面那首鳳陽民謠說到的,大明朝從皇帝到地方官,都要好好體恤老百姓。朱元璋強調,就是因為元朝的腐敗,當年我們才拚死拚活的推翻蒙古人,重建江山。如果打下天下不好好治理,遲早要完。所以規定官員們從飲食做起,只能吃白蘿蔔、青韭菜、小蔥配白豆腐,再加上一鍋清湯,意謂著要清清白白,不能貪污、好好辦差。
這個說法,似乎指出自民謠與地方傳說,目前不見史冊記載。而且,明朝在朱元璋駕崩後,官僚迅速腐敗,成為中國帝制最貪汙的時候,說起來也滿諷刺的。不過現在人在吃「四菜一湯」也不會這樣吃,反而成為數量習慣而已,菜的內容可以說是多采多姿,不像朱皇上那麼的清寡單薄啊。

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[1] 曾學英,《中華文化叢書:豆腐》,頁149。
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