自媿無鮭菜

《王竟攜酒高亦同過共用寒字》（761年） 唐 · 杜甫

• 臥病荒郊遠，通行小徑難。
• 故人能領客，攜酒重相看。
• 自媿無鮭菜(1)，空煩卸馬鞍。
• 移樽勸山簡，頭白恐風寒(2)。

1. （鮭一作蝦）
2. （頭白句:原注：高每云：“汝年幾且不必小于我。”故此句戲之）。

【鮭】，戶佳，戶皆切，hai5/ha5, 不過音符圭為 -ue音! 故有可能是 he5音! 這樣就跟【蝦】同音了(註解1.)! 目前我們吃的泰緬，雲南的「蝦醬」，或說魚露，極有可能就是「鮭醬」!

古字的【鮭】，不是今日熟知的salmon，而是今謂之河豚。【論衡】鮭肝死人。戸佳切，音鞵。吳人謂魚菜總稱。而在東南沿海，則為鹽漬小魚的稱謂!

語料來源:

《台日典》【鮭】: ke5/kue5（偏泉）/kere5(泉) (1)細隻ê魚á、蝦á用鹽sīⁿ。 (2)糖á餅、魚koaⁿ等無完整ê形體；破爛。相對：[全(soân)]。例句:(1)kiâm(鹹) ~。chiâⁿ (成)~ 免jōa(若干) chē (多)iâm(鹽)。

加冬鮭

最常用的【ke5】是第一種用法，特指魚蝦類的鹽漬品! 《台日典》紀錄的有:

1. 【âng-li̍k-kuê】紅綠鮭。[紅綠蛤]sīⁿ鹽ê kê。
2. 【tsu-lê-kuê】珠螺鮭。赤螺漬(sīⁿ)鹽ê kôe。
3. 【hê-kuê】蝦鮭。蝦ê sīⁿ-kôe。
4. 【hōng-gán-kuê】鳳眼鮭＝[kàn仔鮭]。
5. 【kàn-á-kuê】𧒄仔鮭。田貝sīⁿ鹽ê kôe。
6. 【ka-tang-kuê】加冬鮭。[加冬魚]用鹽sīⁿ ê kê。
7. 【kiâm-kuê】鹹鮭。細尾魚sīⁿ鹽。
8. 【àu-kuê】腐鮭。臭臊(chho)。
9. 【tshàu-kuê】臭鮭。臭味ê豉(sīⁿ)鮭。

劉枝萬《臺灣民間信仰論集》裡記載，早期王船信仰中的必備祭品有："……蝦鮭40甕、蚵鮭40甕、麥螺鮭40甕、赤嘴鮭40甕、珠螺鮭10甕、蚶鮭10甕、鎖管鮭40甕、花魿鮭40甕、丁香鮭20甕、澗(𧒄)仔鮭、紅蟶鮭、烏蚶鮭、鳳眼鮭20甕、….."。

可以得知【ke5】製品在庶民中的地位!

註解:

1. 【ka-pue】吉貝。(1) (動)烏貝。 (2) (戲)陰門。＝[田貝]。
2. 【tshân-pue】田貝。田裡ê大蛤。

鮭

《潮汕》字 鮭讀 koi,