知識分享｜不同大小的吐司模，如何換算放進多少麵團？
更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
「如果我使用的吐司模的和老師教學示範的模具不一樣，我可以如何換算？」
一般常用的吐司模具大小，是能放入約 350g-450g 的吐司麵糰，在烘焙業界中都習慣稱為「450 吐司模」。但是有時候拿到的食譜，上面製作的麵包份量不是 450g （例如有些師傅分享的是他商業製作版本的食譜，而他的模具也會比較大，大約是一個模具可以裝到 1200g 的量）或者我們自己的模具不是「450 吐司模」， ( 例如我自己的吐司模比標準規格再小一點、或是扁一點 )，這時候我可以怎麼做食材準備的換算？
吐司模的換算方法
吐司模的實際容量會比標示的 450g 還多，因為它預留了麵團烘焙發起來的空間。我們需要知道吐司模的實際容積之後，才能得知食材比例如何換算。
Step 1 用「裝水法」或是「透過模具尺寸估算」，得知吐司模的完整容積
★ 方法一 裝水法：
1. 先在吐司模中套一層塑膠袋
套塑膠袋的用意是有些吐司模具的底部會有氣孔，若沒套上塑膠袋，就無法透過裝水來得知正確容積量。
2. 裝水裝到呈現表面張力的狀態，得出若是麵團放在這模具中，最多可以膨脹到多少，進而算出膨脹倍率
將水倒進吐司模中呈現表面張力的狀態，假設 「450g 的吐司模」能裝滿 2000g 的水，而且通常我們製作麵包時也會準備好 450g 的麵團、放在模具發酵，這樣我們可以算出該麵團的膨脹倍率：
膨脹倍率：2000/450=4.45
⇒450g 的吐司麵團放在 「450g 的吐司模」中，擁有 4.45 倍的膨脹倍率。
(💡小知識：因為水的密度大約就是1g/cm3 ， 所以裝了2000c.c 的水，就代表用掉了 2000 cm3 ，也就表示此時水有 2000g 重)
(💡小知識：因為水的密度大約就是1g/cm3 ， 所以裝了2000c.c 的水，就代表用掉了 2000 cm3 ，也就表示此時水有 2000g 重)
★ 方法二 透過模具尺寸估算：
以三能 450g 吐司模（型號SN2052）為例，內徑尺寸為 19.6x10.6x11.0 cm，換算體積約為 2285 cm³，也就表示約可裝 2285g 的水。
膨脹倍率：2285/450=5.07
(▲通常模具不一定是完美的長方體，但在此我們以長方體的方式計算容積會比較容易，一定會稍有誤差，因此裝水法是比較精準的，但若你手邊沒有模具，便可以用此方式估算）
Step 2 將膨脹倍率換算到自己的吐司模，得知麵團總重量
回頭使用裝水法來測量自己的模具。假設我的模具算出來，最多可以裝 1600g 的水，接著我就可以用這個數字除以前面換算出來的膨脹倍率，即可得知我現在需要準備的麵團總重量：
1600g（容積=重量）/4.45（膨脹倍率）=359.55（麵團總重(g)，以 360g 來算）
=>我只需要準備 360g 的麵團即可。
Step 3 換算出麵團中各個食材的總克數
老師提供的食譜為 450g 麵團，只要以 450:360 （等同 1.25 : 1 ）的比例，就可以得出各個食材所需要的實際數量。
如此就能輕鬆按照老師的比例製作出完美的吐司了。
＿
跟著大師一起學習做出好吃的麵包：
《小巷裡的奇蹟麵包香｜讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常》
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只要按照簡單的步驟，單純的材料，就能做出來!
大致流程
將奶油+水煮滾後→倒入麵粉→炒麵糊→加蛋液→擠型→入烤箱~
寫於2021-11-20
做料理時有兩個小工具非常好用，一個是量杯，一個是量匙，煮湯煮飯煮菜時，我會用量杯加水、用量匙加醬汁、鹽、糖、調味粉等，烘培時也常用到這兩樣小工具，有時我懶得用電子秤秤重時，我會事先換算好g->ml，好方便我做料理。
材料：鮮奶、白糖、洋菜粉(吉利T)
作法
接續上一篇文章，份量小的麵包就一次吃完，份量大一點的就分兩次吃完。不要被標示的熱量所騙了，要看的是每100公克的熱量是多少才比較準。例如A麵包是200大卡，而B麵包是250大卡，乍看B麵包的熱量比較高，但是還要比較兩者的重量是多少。如果前者的重量是50公克，而後者是100公克，那麼自然
大家常說白吐司🍞不營養？
其實用每100公克的營養標示來說，工廠包裝好的麵包，各數值分布範圍：
熱量-272～385
蛋白質-7.9～9.6
這四品項比較NG是墨西哥麵包，不過也未必比過度調味的榖片差；但其實你知道它的鈉含量140最低嗎？
小朋友叫我來拍照，剛剛有烤麵包的香氣，現在烤好了，等吹涼，說這是牛奶豆漿土司，我說是甚麼咚咚呀，看起來不錯。她說就是吐司呀，然後沒加水，加了一半的牛奶，還有一半的豆漿。
我到冰箱一看，好傢伙，剛剛買的兩大瓶飲品都只剩下半瓶了。難怪叫牛奶豆漿土司。照片看起來就超胖超蓬鬆的。應該好吃才對。
自從上次看到棉花糖吐司的作法後，看起來好像很簡單的樣子，剛好前幾天買的吐司還沒用完，就決定自己來試試看這個甜點！這次也首次跟小孩一起玩料理，原本還擔心小兒太小會不受控或沒耐心，但意外發現他很感興趣！尤其是把食材放到烤箱內，會一直想要去看看做好了沒！
◎材料準備◎
最常見的棉花糖吐司，就是在厚片吐
早餐吃吳寶春麵包
這麼大一個，這麼可愛的形狀，一開始還不知道怎麼下刀？
第一次作法：
切成片，放入烤箱，180度烤5分鐘，出爐後塗上一層初榨橄欖油，據說可以降低土司的升醣指數。
開動了！
因為放了一段時間沒吃，等想吃時又冷了，又送回烤箱復熱130度5分鐘，外層口感是酥脆的，內部還維持鬆軟，
材料〔3人份〕
高筋麵粉280g
奶油6g
砂糖10g
鹽2g
水 180ml
酵母3g
料理
STEp 1 麵包機內鍋使用麵 包葉片。
STEp 2 將全部材料放入內 鍋中。
STEp 3 選擇品項15比薩麵 團
STEp 4 取出麵團後若沒馬 上使用，必須蓋上 保鮮
麵包類的在家自己製作，面對的第一個困難就是麵團揉不出薄膜，導致做出來的麵包口感不是很好。在家自行製作，要嘛用雙手，要嘛用家用揉麵機，相較於外面店家用的是專業的揉麵機，如果按照食譜直接製作，通常很難做到想要的成果，因此需要一些小技巧，來協助你做到差不多的效果：
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奶油6g
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