知識分享|不同大小的吐司模,如何換算放進多少麵團?

2022/09/15閱讀時間約 3 分鐘
圖片來源:學籽文創
「如果我使用的吐司模的和老師教學示範的模具不一樣,我可以如何換算?」
一般常用的吐司模具大小,是能放入約 350g-450g 的吐司麵糰,在烘焙業界中都習慣稱為「450 吐司模」。但是有時候拿到的食譜,上面製作的麵包份量不是 450g (例如有些師傅分享的是他商業製作版本的食譜,而他的模具也會比較大,大約是一個模具可以裝到 1200g 的量)或者我們自己的模具不是「450 吐司模」,  ( 例如我自己的吐司模比標準規格再小一點、或是扁一點 ),這時候我可以怎麼做食材準備的換算?


吐司模的換算方法

吐司模的實際容量會比標示的 450g 還多,因為它預留了麵團烘焙發起來的空間。我們需要知道吐司模的實際容積之後,才能得知食材比例如何換算。

Step 1 用「裝水法」或是「透過模具尺寸估算」,得知吐司模的完整容積

★ 方法一 裝水法:
1. 先在吐司模中套一層塑膠袋
套塑膠袋的用意是有些吐司模具的底部會有氣孔,若沒套上塑膠袋,就無法透過裝水來得知正確容積量。
2. 裝水裝到呈現表面張力的狀態,得出若是麵團放在這模具中,最多可以膨脹到多少,進而算出膨脹倍率
將水倒進吐司模中呈現表面張力的狀態,假設 「450g 的吐司模」能裝滿 2000g 的水,而且通常我們製作麵包時也會準備好 450g 的麵團、放在模具發酵,這樣我們可以算出該麵團的膨脹倍率:
膨脹倍率:2000/450=4.45
⇒450g 的吐司麵團放在 「450g 的吐司模」中,擁有 4.45 倍的膨脹倍率。

(💡小知識:因為水的密度大約就是1g/cm3 ,  所以裝了2000c.c 的水,就代表用掉了 2000 cm3 ,也就表示此時水有 2000g 重)
★ 方法二 透過模具尺寸估算:
以三能 450g 吐司模(型號SN2052)為例,內徑尺寸為 19.6x10.6x11.0 cm,換算體積約為 2285 cm³,也就表示約可裝 2285g 的水。
膨脹倍率:2285/450=5.07
(▲通常模具不一定是完美的長方體,但在此我們以長方體的方式計算容積會比較容易,一定會稍有誤差,因此裝水法是比較精準的,但若你手邊沒有模具,便可以用此方式估算)

Step 2 將膨脹倍率換算到自己的吐司模,得知麵團總重量

回頭使用裝水法來測量自己的模具。假設我的模具算出來,最多可以裝 1600g 的水,接著我就可以用這個數字除以前面換算出來的膨脹倍率,即可得知我現在需要準備的麵團總重量:
1600g(容積=重量)/4.45(膨脹倍率)=359.55(麵團總重(g),以 360g 來算)
=>我只需要準備 360g 的麵團即可。

Step 3 換算出麵團中各個食材的總克數

老師提供的食譜為 450g 麵團,只要以 450:360 (等同 1.25 : 1 )的比例,就可以得出各個食材所需要的實際數量。
圖片來源:學籽文創
如此就能輕鬆按照老師的比例製作出完美的吐司了。
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